Zapiekanka słoneczna

Makaron lub ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Pieczarki oczyścić, dość drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, poddusić na rozgrzanej w rondelku oliwie z oliwek, następnie delikatnie zrumienić i dolać śmietankę, dodać zioła oraz paprykę, dosolić do smaku, zdjąć z ognia.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wyciąć 6 plastrów, możliwie jak największych (chodzi o średnicę) i dość grubych, wyciąć z nich środki tak, aby został tylko mięsisty krążek. Resztę pomidorów oraz wycięte środki pokroić w kostkę.

Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, makaron (lub ryż), pieczarki i pokrojone pomidory wymieszać, wyłożyć do naczynia i zalać sosem. Powierzchnię wyrównać, ułożyć plastry pomidorów. Do każdego plastra delikatnie wbić jajo, starając się, aby nie wypływało poza plastry. Jaja opruszyć solą i pieprzem, całość zasypać serem.

Zapiekać aż jajka się zetną.