Zapiekanka z bakłażana i kurczaka

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Kurczaka umyć, oczyścić i pokroić też w kostkę.

Na mocno rozgrzanej oliwie na patelni zeszklić cebulę. Wcisnąć do cebuli czosnek i zamieszać. Po chwili dodać mięso, pomidory, drobniutko pokrojone odsączone z oliwy pomidory suszone, wino i liść. Dokładnie wymieszać i dusić kilka minut najpierw pod przykryciem, a potem bez (aż sos będzie gęsty).

Wyjąć liść i wsypać natkę. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Wymieszać.

Bakłażana pokroić w plastry, posmarować oliwą i ugrillować do miękkości w dowolnym urządzeniu (grill elektryczny/ piekarnik/ patelnia grillowa czy nawet toster).

W naczyniu żaroodpornym ułożyć plastry bakłażana, na to połowę masy pomidorowej z kurczakiem, na to połowa jogurtu. Obsypać obficie kminkiem. Przykryć resztą masy i ułożyć na niej bakłażany.

Roztrzepać jajka z parmezanem i resztą jogurtu i zalać całą zapiekankę. Piec ok. 40 min.