Zapiekanka z cukinią i łososiem

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

1 średniej wielkości młoda cukinia
30 dkg grzybów (mogą być pieczarki0
2 -3 cebule
2 papryki (czerwona i żółta)
zielenina (natka pietruszki, liść selera, liść pra, koperek)
30 dkg surowego łososia
5 jajek
3 łyżki kaszy mannej
starty żółty ser do posypania zapiekanki
sól, pieprz, zioła prowansalskie
oliwa z oliwek

Opis:

Cukinię pokroić w plasteki ze skórk, poddusić na oliwie z oliwek
cebule pokroić w pasterki , zeszklić na oliwie z oliwek, dodać pokrojone pieczarki i poddusić, odparować z nich wodę.
Paprykę oczyścić z pesyek, sparzyć gorącą wodą ok. 5-7 minut, zdjąć z niej skórkę i pokroić w dowolną kostkę. Zieleninę drobno posiekać..Wszystko razem wymieszać, dodać pokrojonego łososia, kaszę manna, roztrzepane jajka sól, pieprz. Całość wyłożyć do formy, piec w temeraturze 220 stopni C około 40 minut, posypać startym żółtym serem i ziołami prowansalskimi i piec jeszcze ok. 10 minut.. Zapiekankę można podawać na gorąco z dowolnym sosem. Na zimno jest też bardzo dobra. Można ją pokroić i podawać do piwa.