Zapiekanka z łososiem, szparagami, szpinakiem i awokado

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Średni
Ilość porcji
2 porcje

Składniki:

ok. 200 g łososia (lub więcej)
100 g szpinaku mrożonego
szparagi - z puszki lub ugotowane osobiście - ok 100 g
1 awokado
2 łyżki kaparów
ok 100 g pomidorków koktajlowych
sok z 1 cytryny
4 jajka
0,5 szkl mleka
sól, pieprz
ok 100 g potartego sera o neutralnym smaku - najlepsza mozzarella
koperek, natka pietruszki

Opis:

Przepis pochodzi z jakieś gazety z poczekalni. Na tyle intrygujący, że go przepisałam. Był w wersji jajecznicy - ale jakoś nie przemawiała do mnie.
To zrobiłam zapiekankę. Można tez zrobić w wersji omletowej - bez użycia piekarnika.

Łososia pokroić w kostkę. Skropić sokiem z połówki cytryny, doprawić solą i pieprzem.
Awokado obrać, pokroić w paski. Zamoczyć w soku z drugiej połowy cytryny.

Łososia chwilę podsmażyć na patelni. Dodać szpinak. Dusić razem do momentu rozmrożenia szpinaku. Dodać kapary. W międzyczasie wlać "awokadowy" sok z cytryny, co z niego zostało. Dodać natkę pietruszki - około łyżki. Ewentualnie doprawić - kapary są słone, więc dopiero w tym momencie.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Równomiernie wyłożyć na wierzch awokado, przekrojone na pół szparagi oraz przekrojone pomidorki koktajlowe

Jajka rozbełtać, wymieszać z mlekiem, dodać połowę sera, wymieszać. Polać zapiekankę. Posypać resztą sera, a na koniec koperkiem.

Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika - zapiekać 10 minut

SMACZNEGO