Przepisy

Żeberka w kapuście

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 solidne porcje:

ok. 1/2 kg kapusty kiszonej w białym winie,

20-25 dag żeberek surowych podzielonych na 2 porcje,

niezbyt duży kawałek wieprzowej kości wędzonej,

kawałek świńskiej skórki z odkrojonym tłuszczem,

2 spore ziemniaki przekrojone każdy na 4 części,

6 śliwek suszonych pokrojonych na połówki,

5 skruszonych ziaren jałowca,

1 niezbyt duża cebula pokrajana,

2 ząbki czosnku pokrojone lub starte,

przyprawy po 1 łyżeczce:

sól, cząber, kminek

przyprawy pozostałe:

2 listki laury, 4 ziarnka ziela ang., pieprz czarny mielony

opcjonalne dodatki:

kilka kawałków grzybów świeżych, mrożonych lub suszonych,

mały kawałek korzenia chrzanu,

Opis:

Żeberka kilka godzin wcześniej posolić i trzymać w lodówce.

Do czystego szybkowaru wlać 1 szklankę wody.

Dorzucić ziele ang. i listki laury.

Włożyć kapustę i równomiernie rozprowadzić po naczyniu.

Dolać ok. 1/2 szklanki soku z kapusty.

Posypać cebulą i czosnkiem, posolić.

Na wierzchu ułożyć kostkę wędzoną, żeberka i skórkę.

Dorzucić ziarna jałowca i śliwki.

Posypać wszystko kminkiem, cząbrem i pieprzem.

Z boku położyć na wierzchu kapusty ziemniaki.

Zamknąć naczynie i szybkowarzyć 20 minut (opcja z silniejszym ciśnieniem).

Wyłączyć gaz i zostawić potrawę na ok. 10 minut.

Zredukować parę i po 2 min. otworzyć naczynie.

Na każdy z 2 talerzy wyłożyć ziemniaki, kapustę i porcję żeberek. Można polać powstałym sokiem, który powinien być kwaśny, leciutko słodki (cebula, śliwki) i leciutko pachnący lasem. Sok można również podzielić na 2 szklaneczki i wypić do potrawy.

Inne uwagi.

Cząber można zastąpić majerankiem lub dodać oba zioła pół na pół. Kminek można zastąpić kuminem, który jest nieco łagodniejszy. Dodawanie warzyw jest możliwe, ale dla zwolenników. Generalnie psują one smak tej potrawy. Proszę zauważyć brak smalcu, oleju, masła, śmietany, oliwy i innych tłuszczów dodanych, co w istotny sposób obniża kaloryczność i wcale nie kosztem smaku. Oczywiście można dodać łychę smalcu.

Inspiracje: kuchnia góralska.