Zupa cebulowa z maderą

Wrzucić cebulę na rozgrzane masło, zeszklić, zezłocić potem lekko poddusić pod przykryciem. Zalać lekkim bulionem z dobrej wody. Dodać pół litra białego wytrawnego wina. Najlepiej Chablis lub Sancerre ale jak nie ma lub szkoda, można posłużyć się czymś innym. Chociaż wiadomo... jakie wino taka zupa. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dodać dwie - trzy spore gałązki estragonu. Może być suszony, chociaż trzeba uważać, bo nic tak nie wietrzeje jak estragon. Gotujemy 10 minut na szybkim ogniu po czym dodajemy Madery. Jak nie ma to może być Porto. Gotujemy godzinę na wolnym ogniu. Z bułki robimy grzankę. Zupę nalewamy do czarki. Grzankę kładziemy na wierzch, całość posypujemy serem Gruyere, zapiekamy od góry albo w piekarniku. I już.