zupa chińska ostro-kwaśna

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

ZUPA : 200 g chudej wieprzowiny, 6 suszonych grzybów chińskich shitake (poku), 4 suszone grzyby chińskie czarne, 1 kostka sera sojowego tofu (ok.250g), 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki wody, 2 litry wywaru z rosołu (gotowanego lub z kostek), 2 jaja lekko roztrzepane z 2 łyżeczkami oleju sezamowego i szczyptą soli, listki świeżej kolendry.
MARYNATA (do wieprzowiny) : sól, pieprz, 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki wody, 2 łyżeczki oleju sezamowego.
PRZYPRAWA do zupy : 2 łyżeczki soli, 1 łyżka cukru, 2 łyżki sos sojowy jasny, 1 łyżka sos sojowy ciemny, 4 - 5 łyżek octu ryżowego lub białego winnego, 1,5 - 2 łyżeczki czarnego pieprzu zmielonego.

Opis:

1. Mięso drobno pokroić na wielkość zapałki. 2. Przygotować marynatę: dodać do wieprzowiny szczyptę soli i pieprzu, sos sojowy. Posypać mąką ziemniaczaną, dodać wodę, olej sezamowy, zamieszać w tym samym kierunku aż dobrze pokryje mięso i odstawić na ok.30 min.
3. Grzyby zalać wrzątkiem na ok.15 min aż zmiękną, odcisnąć z nich wodę i drobniutko posiekać.
4. Ser tofu pokrajać w paski 5x5x25mm.
5. Przygotować zagęszczacz (mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie).
6. Rosół wlać do dużego garnka, dodać grzyby i doprawić solą, cukrem i sosami sojowymi. Doprowadzić do wrzenia, dodać wieprzowinę mocno mieszając aby kawałki się nie skleiły. Następnie dodać tofu i jak tylko zupa ponownie zawrze wlać powoli dobrze zamieszany zagęszczacz. Na małym ogniu doprowadzić do ponownego wrzenia.
7. Roztrzepane jaja wlać do zupy przez widelec cienkim strumieniem, zataczając przy tym kręgi. Zdjąć zupę z ognia i przykryć na 1 min.
8. Dodać liście kolendry, zamieszać.
9. Dodać ocet a następnie pieprz. Oba smaki (kwaśny i ostry) powinny być wyraźne ale pozostawać w równowadze.
Zupę podawać wrzącą. Po nalaniu skropić olejem sezamowym.