Zupa gulaszowa z cukinią

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
6 porcji

Składniki:

40 dag wołowiny zrazowej lub gulaszowej
1 duża cebula
2 łyżki oleju
1 cienki młody por
4 niewielkie marchewki
2 małe pietruszki
plaster selera
1 strąk papryki słodkiej
1 bardzo młoda cukinia
4 średnie ziemniaki
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
1 liść laurowy
szczypta soli
szczypta pieprzu
2 strączki suszonego kardamonu
1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mąki
2 l wywaru warzywnego
1 liść laurowy

Opis:

Mięso umyj, dokładnie osusz, pokrój w paski. Przesmaż na dużym ogniu na łyżce oleju. Przełóż mięso do dużego garnka, osól. Na patelnię wlej drugą łyżkę oleju, podsmaż pokrojoną cebulę. Dodaj do mięsa. Zalej patelnię kilkoma łyżkami gorącego wywaru, wymieszaj, przelej do mięsa. Czynność powtórz. W ten sposób nadasz więcej smaku i koloru wywarowi. Wlej resztę bulionu, dodaj liść laurowy, kardamon, pietruszkę, plaster selera. Przykryj i gotuj na małym ogniu do miękkości al dente mięsa.

Dodaj marchew pokrojoną w kostkę, oczyszczonego pora pociętego w pół plastry. Gotuj przez około 10-15 minut. Połącz z małymi cząstkami ziemniaków, papryką pokrojoną w paski lub romby, cząstkami cukinii. Przypraw solą, świeżo mielonym pieprzem. Na kilka minut przed końcem gotowania wymieszaj z koncentratem pomidorowym roztrzepanym z mąką i kilkoma łyżkami zimnej wody. Gotuj chwilę, przykryj, lekko przestudź i podaj. Każdą porcję zupy gulaszowej możesz posypać małą szczyptą posiekanej natki pietruszki.
Zupa świetnie smakuje odgrzana następnego dnia, gdy smaki poszczególnych składników połączą się.