Zupa kokosowa ze szpinakiem i patatami

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

30gmasła,
500g patatów (pokrojone w 1cm kostkę),
1 posiekana cebula,
2ząbki czosnku zmiażdzone,
łyżeczka startego korzeniu imbiru,
łyżka curry,
600ml warzywnego wywaru,
200ml mleczka kokosowego z puszki,
sok z 1limonki,
1/4łyżeczki sproszkowanej papryczki chilli,
170g świeżego szpinaku,
sól i pieprz

Opis:

1.Masło roztopić w rondlu, przysmażyć ziemniaki, cebuluę i czosnek z imbirem oraz curry na złoty kolor (ok 5min.)

2.Dodać wywar, mleczko kokosowe, sok z limonki i chilli. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na wolnym ogniu aż ziemniaki będą miękkie (ok 15min.)

3.Zupę odstawić by nieco ostygła. Połowę odlać i zmiksować ręcznym mikserem (najlepiej). Przecier wlać z powrotem do rondla, dodać szpinak i gotować przez 1-2min. tylko na tyle by liście szpinaku nieco przywiędły i by zupa się podgrzała. Przyprawić do smaku

*************
Porcje:4
Przygotowanie: 10min
Gotowanie:25min
Kalorie:289