zupa szparagowa

Jak wybrac szparagi?

Dobrą jakośc poznasz po ścisle zamykniętych główkach oraz jędrnych,gładkich pędach bez plam i przebarwień.I po metalicznym dzwięku,jaki wydadzą,gdy potrzesz je o siebie.Smaczniejsze sa pędy grube.

Szparagi umyj a potem jedną ręką trzymając pęd w połowie długosci,drugą chwyc za grubszy koniec i wyginaj pęd w łuk - pęknie dokładnie tam,gdzie trzeba.

Odłamane końcówki wykorzystaj na ugotowanie wywaru.W sprzedaży są nożyki do szparagów, ale moga byc te do ziemniaków.Wbij ostrze poniżej główki i prowadz w dół, coraz głębiej skrawając skórkę ( obierzyny też przydadza sie na wywar )

Po obraniu włóż do zimnej wody zakwaszonej sokiem z cytryny,by nie  ściemniały.

Do garnka wrzuc obraną włoszczyznę, mięso, obierzyny i odłamane końce szparagów.

Wlej 1 litr wody, posól ją i postaw garnek na ogniu.Gdy woda zawrze ,zmniejsz płomień.

Po 5 minutach łyżka cedzakowa zbierz szumowine i przykryj garnek,pozostawiajac szczelinę.

Gotuj wywar ok. 35 minut.W tym czasie obierz i posiekaj cebulkę ze szparagów odkrój główkę i odłóż je a pędy pokrój na mniejsze kawałki.

W rondlu rozgrzej masło,zeszklij na nim cebulkę,dodaj szparagi i ,mieszajac,smaż kilka minut,po czym wlej kilka łyzek wywaru i duś warzywa pod przykryciem. 

W osobnym garku zagotuj szklanke wody,posól ją, wsyp  łyżeczkę cukru,wrzuc główki szparagów i gotuj 3 - 5 minut.

Gdy mieso i włoszczyzna są już miękkie,przecedz wywar przez durszlak do drugiego garnka i zagotuj.Dodaj do wywaru szparagi i gotuj 5 - 7 minut.

Potem zawartośc garnka zmiksuj lub przetrzyj przez sito i jeszcze raz zagotuj.

W miseczce wymieszaj śmietanę z żółtkami i powoli wlewaj do garnka z zupą,mieszajac.

Po chwili krem w garnku powinien wyraznie zgęstniec.Dopraw sola i sokiem z cytryny.