Żur na zakwasie z wędzonką i chrzanem

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Na 4 porcje:

1,5 l wody
300 g kości wedzonych
200 g włoszczyzny
150 g kiełbasa, szynka, wędliny wędzone
150 g boczku wedzonego
100 g chleba żytniego na zakwasie
100 ml kwaśnej śmietany
1 cebula
czosnek ( ok. 6 ząbków)
korzeń chrzanu (ok 100 g)
pieprz, sól, majeranek
ew. sok z cytryny

Opis:

Z kości i włoszczyzny ugotować wywar. Boczek, szynkę i wędliny pokroić w kostkę, podsmażyć na smalcu z cebulą i czosnkiem. Dodać do wywaru. W wywarze namoczyć chleb, przecedzić przez sitko i dodać do żuru. Następnie dodać starty chrzan i śmietanę, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. W razie potrzeby dodać soku z cytryny.