Żur śląski

Zakwas żurku:
Na kilka dni przed planowanym gotowaniem żuru należy przygotować zakwas-podstawowy składnik żurku.Do glinianego garnka 3/4 litrowego, a w przypadku jego braku do szklanego słoika wsypać 6 łyżek mąki żytniej (mąki na żurek). Drobno pokroić obrane dwa średniej wielkości ząbki czosnku, dodać do garnka (słoika). Całośc zalać przegotowaną i ostudzoną wodą w ilości która po dokładnym wymieszaniu (aby nie pozostawić grudek) pozwoli uzyskać mieszanię średniej gęstości. Garnek przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu, lub w pobliżu źródła ciepła (pieca) na kilka dni. W zależności od panującej temperatury po kilku dniach zaczyn winien sie zakisić.
Można pominąć przygotowanie zakwasu na żurek kupując gotowy w sklepie.
Należy jednak zwrócic uwagę aby zakwas nie był zbyt kwaśny ponieważ uzyska się zbyt ostry (kwaśny) smak żurku.
Żurek:
Boczek oraz kość wstawić do garnka, zalać wodą i gotować ok 1 godz. Po przygotowaniu wywaru pokroić ugotowany boczek i podsmażyć na patelni wraz z pokrojoną w kostkę kiełbasą, dodać pokrojoną drobno cebulę i zeszklić. Następnie dodać ząbek drobno pokrojonego czosnku, zwracając uwagę, aby się nie przypalił, a na końcu posypać łyżką mąki i wymieszać. W międzyczasie pokroić pieczarki i poddusić np na maśle, a następnie połączyć z wywarem. Zawartość patelni połączyć również z wywarem, przyprawić solą, wegetą i pieprzem do smaku. Po zagotowaniu wywaru wlać zakwas w takiej ilości, aby uzyskać umiarkowaną kwaśność gotowanego żurku. Całość gotować ok 10 min. Wyłączyć wywar i wcisnąć 3 średniej wielkości ząbki czosnku.
W czasie gotowania wywaru ugotować na twardo jajka, a także obrać ziemniaki i podgotować (posolone) Na koniec gotowania żurku podsmażyć na patelni podgotowane i odcedzone ziemniaki. Podawać żurek z rozkrojonym jajkiem i ze smażonymi ziemniakami, lub ziemniaki podać każdemu na oddzielnym talerzyku

S M A C Z N E G O !!!