Przepisy

Żurek wielkanocny z przepiórczymi gniazdkami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 litry wywaru warzywnego

2 łyżeczki roztartego suszonego majeranku

świeżo zmielony pieprz

3/4 litra zakwasu na żur

1,5 kg młodych ziemniaków

Gniazdka przepiórcze:

500g mięsa wieprzowego mielonego

50 g drobno startego długodojrzewającego sera Dziugas

2 czerstwe kajzerki

1 jajko

1/2 łyżeczki soli

szczypta pieprzu

opcjonalnie 1 łyżka prażonej posiekanej cebuli lub mały ząbek czosnku

20 jajeczek przepiórczych ugotowanych na twardo

Opis:

Kajzerki namocz, gdy zmiękną dokładnie odciśnij. Dodaj mięso mielone, drobno starty ser, surowe jajko, sól, pieprz oraz opcjonalnie prażoną cebulkę lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dokładnie wyrób masę mięsną.

Nabieraj łyżką porcje masy. Każdą rozpłaszcz na dłoni, ułóż obrane jajko przepiórcze, otocz mięsem, formując kulę.

Pulpeciki gotuj na małym ogniu w wywarze warzywnym z dodatkiem majeranku przez około 20 minut. Wymieszaj zakwas na żur, wlej do wywaru z pulpetami. Zagotuj, co jakiś czas mieszając. Gdy żur nieco zgęstnieje, wyłącz kuchenkę, zostaw żur pod przykryciem.

Podaj z ugotowanymi ziemniakami lub świeżym pieczywem.