Żurek z przepiórczym gniazdkiem na Wielkanoc

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

2-2,5 l wywaru mięsnego, bulionu lub wywaru spod białej kiełbasy
1 butelka zakwasu na żurek lub domowy zakwas żurkowy w ilości do smaku
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku suszonego
500 g mielonej wieprzowiny lub mieszanego mięsa
12 jajek przepiórczych
pół pęczka koperku
1 jajko
1 łyżka bułki tartej
3 gałązki natki pietruszki
sól, pieprz

Opis:

1. Jajka przepiórcze ugotuj na twardo (4 min. w osolonej wodzie od momentu zagotowania), wystudź w zimnej wodzie, obierz ze skorupek. Koperek i natkę posiekaj.

2. Zmieszaj mięso mielone, jajko, koperek i bułkę tartą, przypraw solą i pieprzem i wyrób dokładnie. Masę podziel na 12 kulek formując je wilgotnymi rękami. W środek każdej kulki mięsnej wkładaj jedno przepiórcze jajko, zalepiaj je dokładnie mięsem. Wywar zagotuj, wrzuć gniazdka. Kulki gotuj 20 min w wywarze. Wyjmij i odłóż pod przykryciem.

3. Do wywaru dodaj majeranek i przepołowiony czosnek, zagotuj i wlej żurek. Gotuj 10-15 min. i dopraw do smaku. Włóż mięsne kulki i gotuj jeszcze 5 min.

4. Nalej po porcji żurku na talerz i włóż po 3 gniazdka, na każdym talerzu jedno z nich przepołów, aby w środku było widać jajko. Posyp zupę posiekaną natką.
Przepis na 4 osoby, przy dwóch gniazdkach na głowę na 6 osób