Gawędy o jedzeniu

Witam 
Mroźno i śnieżnie, wiatr zniechęca do wychodzenia więc może czas na pichcenie bardziej pracochłonne a zarazem smaczne i praktyczne - gołąbki lub gołąbeczki bez zawijania, zapiekanki kapuściane z mięsem.

Już dziś zaczynam gotowanie gołąbków wg pwyso, które najbardziej nam smakują, może nie zjemy wszystkich w jeden dzień  i opędzę 2wa obiady:
przepis kopiowany z moich 'ulubionych bo ze strony dawno zniknął 

Trochę trzeba im poświęcić czasu, ale w smaku nikt z naszej rodziny nie narzeka ... od czasu do czasu każdy chętnie zje ...

1/2 kg mięsa wołowego gulaszowego, pieczeniowego,

1-2 marchwie,

1 mały seler,

1 korzeń pietruszki,

1 łyżeczka soli,

1 łyżeczka pieprzu,

--------------------------------

2 woreczki ryżu do gotowania,

1 średnia główka kapusty białej,

2 cebule,

20 dag pieczarek,

1 papryka,

4 łyżki oleju,

1-2 łyżeczki magii,

sól, pieprz do smaku,

1 łyżka oliwy z oliwek,

1 łyżka octu winnego,

----------------------------------

sos:

3 łyżki masła,

2 łyżki mąki,

3/4 szklanki śmietany 30%

1 łyżka przecieru pomidorowego,

1 łyżka ketchupu,

1 łyżeczka bazylii,

sól, pieprz do smaku

Farsz:

Jarzyny obrać, pokroić, dodać mięso wołowe, sól i pieprz, zalać wodą i gotować aż mięso będzie miękkie - około 1 godziny, odstawić aby przestygło. Mięso z jarzynami wyciągnąć z wywaru i zmielić w maszynce do mięsa.

Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, pieczarki i paprykę. Dodać zmielone mięso z warzywami i wymieszać. Osobno ugotować ryż w woreczkach (1/2 czasu gotowania z instrukcji gotowania ryżu). W połowie ugotowany ryż wyjąć z woreczków i dodać do farszu. Wymieszać, przyprawić solą, pieprzem i magii. Jeżeli farsz będzie za suchy można dodać 1-2 łyżki wywaru z mięsa.

------------------------

Z kapusty usunąć :głąb". Włożyć do garnka i zalać wodą, dodać oliwę i ocet. Gotować kapustę na wolnym ogniu aż do momentu jak zewnętrzne liście będą dały się ściągnąć.

Do oderwanych liści (reszka kapusty powinna nadal się lekko gotować) łyżką nakładać farsz i zawijać w "gołąbki".

Blachę do pieczenia (taką do ciasta) .., nasmarować olejem, wyłożyć liśćmi kapusty i układać na niej ciasno przygotowane "gołąbki". Polać 2-3 łyżkami wody z gotowanej kapusty, przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku aż kapusta zmięknie - około 1,5 godziny w temp. 180 st.

------------------------

sos:

masło rozpuścić, dodać mąkę i wymieszać. Do zasmażki z masła i mąki dolać śmietanę 30 i cały czas mieszając pozwolić by zgęstniała do konsystencji sosu. Przecier pomidorowy, ketchup i bazylię wymieszać z 1-2 łyżkami wody i dodać do sosu, wymieszać i doprawić solą i pieprzem.

Gorącym sosem polać upieczone "gołąbki".

Smacznego

Witam po przymusowej przerwie ;))
Gołąbki wołowo-wieprzowe prawie gotowe, farsz przemyślany, forma ??
zawijać czy nie zawijać 
Zobaczę ile farszu namieszam, jak mniej to zawinę, jak za dużo to zapiekę jak radzą Żarłoczki - warstwowo, kapusta, farsz,... kapusta na wierzch.

A ryż podgotuję w bulionie wołowo-warzywnym, będzie smaczniej 
tak radzi NaMolik z WŻ.

No to smacznego dnia nam Wszystkim życzę 

Dobry piątek 
Gołąbki wyszły fajnie:
część zawinęłam i upiekłam pod przykryciem
reszta kapusty i farszu czeka na pieczenie w całości, jako 1n wielki gołąb - kapusta na dole i na wierzchu, podlałam spód i górę sosem z pieczenia mięsa.

Farsz mam pomieszany:
wołowina gotowana zmielona na drobnych oczkach;
karczek pieczony /resztka dość tłusta/ też na drobnych zmielony;

surowa szynka na grubych okach;
marchew, seler i pietruszka /mogłam dać jej mniej albo pominąć bo dominuje a to ciut psuje mój smak/ też na grubo zmielone.

Ryż wysypałam z woreczków, przepłukałam na sicie i podgotowałam na średnio twardo w bulionie wołowym i warzywnym.
Doprawione wszystko pieprzem czarnym, podlane też bulionem by farsz był mniej sypki.
Następne gołąbki będą z kapusty włoskiej i do farszu dodam mniej pietruszki, więcej pieprzu i może paprykę wędzoną słodką i ostrą 

Smacznego pichcenia drogie Żarłoczki i Gapie 

Dopisano 2026-1-30 7:25:12:

Dopisano 2026-1-30 7:27:26:

Witajcie Żarłoczki :))

Po upieczeniu, degustacji gołąbków i gołębia:
1) gołąbki wypadły dobrze;
2) gołąb o wiele smaczniej - może dzięki podlaniu sosem po karczku pieczonym albo mniejszej ilości białej kapusty.

Moje wnioski :
- zwykła kapusta lepsza jest do zapiekanek gołąbkowych - można spód i wierzch podlać bulionem lub sosem pieczeniowym;
- tradycyjne gołąbki lepiej zawijać w kapustę włoską.

Smacznej sobotki i niedzieli 

Witaj Smosiu. Ja lubię gołąbki tradycyjne z mięsem i ryżem,a właściwie odwrotnie,bo z przewagą ryżu,dobrze doprawione pieprzem. Miałam okazję jeść z kaszą,ale zdecydowanie nie mój smak.Zrobiłam też raz dla rodziny i powiedziała,co ryżu brakło? Niestety nie chcieli jeść..Raz ciotka poczęstowała mnie gołąbkiem z kaszą i śledziem. Zjadłam ,bo nie wypadało nie zjeść,ale no też nie mój smak. Z pieczarkami nie próbowałam,ale myślę,że byłyby dobre,bo lubię pieczarki w różnych potrawach  A swoją drogą propozycje na swoje pomysły gołąbkowego farszu możesz przenieść do swoich przepisów. Łatwiej będzie znaleźć 

Witam 
Masz rację, kiedyś dopracuję proporcje i podam gotowy przepis.
Tym razem farsz pwyso zmieniłam, jest bez pieczarek, które wylądowały w sosie, wużetowym więc każdy sobie znajdzie.
Ryżu też malutko w tych gołębiach bo takie lubimy - 3 woreczki na dużą michę mięsa. Co dziwne ryż w zawijańcach prawie nie pęczniał a ten w gołębiu zapieczonym napuchł jak dmuchany 
Chyba pomogło nocne odstanie w chłodzie przed zapiekaniem.

Znikają moje gołąbeczki szybciutko bo bardzo dawno ich nie było.
Trochę pracochłonne i jak chcesz smaczne, wartościowe to nie tanie, wołowina czy szynka cenią się, tylko karczek kupiłam promocyjny, tani.
Wszystko razem nie zachęca do częstego pieczenia a szkoda.

W kolejce czekają ziemniaczane z kaszą, lubię je podsmażać i polewać kwaśną śmietaną 

A to mój sos gołąbkowy:
cebula czerwona - 4 małe sztuki
pieczarki brązowe - 1 opakowanie
pęczek małych marchewek /1 woreczek zalegał w lodówce/
bulion wołowy /gotowany do gołąbków/ - ok. 1/2 litra
kubek jogurtu greckiego - większy
pomidory smażone - pasta, 3 łyżki
przecier pomidorowy - 1/2 słoiczka, większego
pieprz, sól do smaku
masło klarowane

Na rozgrzane masło wsypałam posiekaną cebulę, lekko podsmażyłam.
Dodałam pieczarki pokrojone /ze skórką, tylko lekko je opłukałam pod bieżącą wodą/ w cienkie plasterki.
Jak zmiękły wsypałam marchew pokrojoną w talarki.
Doprawiłam mocno pieprzem, troszkę solą, podlałam bulionem, który został z gotowania wołowiny do gołąbków, dodałam jogurt wymieszany z tym bulionem.
Jogurt ścięło ale w trakcie podgrzewania grudki znikły 
Kolejno dodałam 3 łyżki smażonych pomidorów i pół słoiczka przecieru pomidorowego.
Często mieszałam aż sos zgęstniał.
Nam bardzo smakował.
Będzie dobry do makaronu, mięsa lub kopytek.

Można dodać ulubione przyprawy: bazylię, majeranek, paprykę wędzoną 
Smacznego :)

Witam wtorkowo ;))
jeszcze w szlafroku ale już z kawusią 
i planami na kolejne pichcenie z gołąbkami w roli głównej. Przepis wużetowy, kresowy - wschodniacki, mój domowy:
golabki-gryczane

Sposoby podania:
w całości polane sosem pomidorowym lub grzybowym;
krojone w grube plastry, podsmażone z obu stron i polane gęstą śmietaną.

Smacznego