Odważyłam się w końcu zrobić majonez. Nie mogłam już znieść smaku octu w kupowanych.
Przepis miałam od Bahati - jajko i 200 ml oleju jako baza. Pierwsze podejście - wszystko wrzuciłam do miksera z nożem na dole - wylądowało w zlewie, po 10 minutach miksowania nadal miałam wodę.
Drugie wyszło jak trzeba - tylko jajko z dodatkami i powoli dolewany olej. Zamiast miksera z nożem, trzepaczka do piany Przesoliłam - nie wiem czy podana ilość była dla mnie za dużo czy też sypnęłam podwójnie. To drobiazg do korekty - tym bardziej, że majonez dodany do sałatki, do której już nie dodałam grama soli i wszystko się wyrównało.
Jakie są Wasze patenty i sposoby na domowy majonez?
Czy ktoś wie dlaczego nie wyszło w mikserze z nożem (bo przepisy z netu pozwalają na to). Może przegapiłam moment gęstnienia? i za długo miksowałam?
Wieki temu robiłam majonez i sama nie wiem jak mi się udał ? Pamiętam,że był idealny. Ale myślę,że to właśnie trzeba uchwycić ten moment by nie przedobrzyć.
Miksując trzepaczką do piany - majonez gęstniał było widoczne. Korzystając z miksera z nożem - nie było śladu tego.
Dokładnie tak jak zachowuje się ubijane jajko - trzepaczką napusza się i można robić biszkopt. z nożem na dole tylko rozbełtuje się, nie napuszając. Takie są moje obserwacje.
Majonez robię w ten sposób, że do miseczki wbijam samo żółtko i dodaję szczyptę soli, potem wyciskam trochę soku z cytryny i ok. łyżki musztardy najlepiej sarepskiej, ale może być też każda inna. Wszystkie te składniki mieszam ręczną trzepaczką i powoli dolewam olej lejąc po ściance miseczki, a przy tym cały czas kręcę trzepaczką, nie ubijam. Od razu robi się gęsty. Potem można go sobie jeszcze dosmaczyć solą, pieprzem ziołowym czy innymi ulubionymi przyprawami. :)
Domowy blenduję wg sposobu z cincin - wszystko z lodówki (słoik i 'żyrafa', blender ręczny też). Kolejno wrzucam/ wlewam wszystko do słoika, moc na maxa, nie poruszam nim przez parę sekund, jak pojawia się emulsja na dole słoja zaczynam lekko unosić blender, potem na dół (2 lub 3 razy) i wystarczy.
Z solą nie pomogę, bo jej prawie nie używam, podobnie jak octu i pieprzu - na starość mnie odrzuca od nich :D.
Kolejność wrzucania składników do słoja dopiszę później - muszę znaleźć notatki ...
Dopisano 2017-7-17 14:29:7:
Składniki dodawać kolejno: jajko (żółtko musi pozostać całe), olej (ok. 200 - 250 ml), 2 łyżki soku z cytryny, soli 2 szczypty, pieprz do smaku, ewentualnie 1/2 łyżeczki musztardy (gładkiej). Słoik o dopasowanej do blendera średnicy (u nas po majonezie winiarskim XXL - chyba 700 ml). Z braku odpowiedniego słoja używałam kielicha od miksera - też wychodził.
Sok z cytryny i przyprawy można dodać po ukręceniu majonezu, ale wtedy będzie rzadszy :((. Niestety nie można go zbyt długo przechowywać.
Co do oleju, to odradzam sezamowy - nigdy więcej, wyszedł koszmarek kulinarny, blee.
Jeszcze jedno pytanie - odnośnie jajek - jak je przygotowujecie. Wiem, że te kupowane w sklepie są przed trafieniem do sprzedaży naświetlane UV. Teoretycznie salmonella nie powinna się trafić. Ja się salmonelli nie boję - spożywam jajka surowe bez obaw i bez parzenia, mycia itp. Wierzę sprzedawcy wielkopowierzchniowemu (nie kupuję jajek od baby itp). Ale nie miałabym odwagi podać takiego majonezu gościom - bo moja choroba to efekt ewentualnie mojej beztroski, a choroba innych to moja odpowiedzialność.
Bo w zanurzenie jaja we wrzątku do końca nie wierzę, a dłuższe trzymanie w nim zrobi mi jajko gotowane.
Ja kupuję od znajomej - jak dotąd bez konsekwencji zdrowotnych :D.
Dokładne mycie i sparzenie wrzątkiem odkazi skorupkę. Jak zaraza siedzi w żółtku, to domowymi sposobami jej nie ubijemy. Ja ryzykuję i raz na jakiś czas kręcę majonez, przechowuję w lodówce 2-3 dni. Dodaję go najczęściej do sosu jajowego, nigdy do sałatek które stoją godzinami na stole w ciepełku. Nie daję 'salci' okazji do rozmnożenia i tyle. Upały są chyba najlepszym czasem dla wszelkich zatruć, więc wtedy nie jemy jaj surowych lub na miękko.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Odważyłam się w końcu zrobić majonez. Nie mogłam już znieść smaku octu w kupowanych.
Przepis miałam od Bahati - jajko i 200 ml oleju jako baza.
Pierwsze podejście - wszystko wrzuciłam do miksera z nożem na dole - wylądowało w zlewie, po 10 minutach miksowania nadal miałam wodę.
Drugie wyszło jak trzeba - tylko jajko z dodatkami i powoli dolewany olej. Zamiast miksera z nożem, trzepaczka do piany Przesoliłam - nie wiem czy podana ilość była dla mnie za dużo czy też sypnęłam podwójnie. To drobiazg do korekty - tym bardziej, że majonez dodany do sałatki, do której już nie dodałam grama soli i wszystko się wyrównało.
Jakie są Wasze patenty i sposoby na domowy majonez?
Czy ktoś wie dlaczego nie wyszło w mikserze z nożem (bo przepisy z netu pozwalają na to). Może przegapiłam moment gęstnienia? i za długo miksowałam?
Wieki temu robiłam majonez i sama nie wiem jak mi się udał ?
Pamiętam,że był idealny. Ale myślę,że to właśnie trzeba uchwycić ten moment by nie przedobrzyć.
Miksując trzepaczką do piany - majonez gęstniał było widoczne.
Korzystając z miksera z nożem - nie było śladu tego.
Dokładnie tak jak zachowuje się ubijane jajko - trzepaczką napusza się i można robić biszkopt. z nożem na dole tylko rozbełtuje się, nie napuszając. Takie są moje obserwacje.
Ekkore nie robiłam majonezu, ale moja teściowa zawsze robi i ona właśnie robi mikserem z trzepaczkami bo to trzezba ubijać, powoli daje oleju.
Majonez robię w ten sposób, że do miseczki wbijam samo żółtko i dodaję szczyptę soli, potem wyciskam trochę soku z cytryny i ok. łyżki musztardy najlepiej sarepskiej, ale może być też każda inna. Wszystkie te składniki mieszam ręczną trzepaczką i powoli dolewam olej lejąc po ściance miseczki, a przy tym cały czas kręcę trzepaczką, nie ubijam. Od razu robi się gęsty. Potem można go sobie jeszcze dosmaczyć solą, pieprzem ziołowym czy innymi ulubionymi przyprawami. :)
Domowy blenduję wg sposobu z cincin - wszystko z lodówki (słoik i 'żyrafa', blender ręczny też).
Kolejno wrzucam/ wlewam wszystko do słoika, moc na maxa, nie poruszam nim przez parę sekund, jak pojawia się emulsja na dole słoja zaczynam lekko unosić blender, potem na dół (2 lub 3 razy) i wystarczy.
Z solą nie pomogę, bo jej prawie nie używam, podobnie jak octu i pieprzu - na starość mnie odrzuca od nich :D.
Kolejność wrzucania składników do słoja dopiszę później - muszę znaleźć notatki ...
Dopisano 2017-7-17 14:29:7:
Składniki dodawać kolejno: jajko (żółtko musi pozostać całe), olej (ok. 200 - 250 ml), 2 łyżki soku z cytryny, soli 2 szczypty, pieprz do smaku, ewentualnie 1/2 łyżeczki musztardy (gładkiej).Słoik o dopasowanej do blendera średnicy (u nas po majonezie winiarskim XXL - chyba 700 ml).
Z braku odpowiedniego słoja używałam kielicha od miksera - też wychodził.
Sok z cytryny i przyprawy można dodać po ukręceniu majonezu, ale wtedy będzie rzadszy :((.
Niestety nie można go zbyt długo przechowywać.
Co do oleju, to odradzam sezamowy - nigdy więcej, wyszedł koszmarek kulinarny, blee.
Robiłam zawsze blenderem z nożami i wychodził. Wiec diabeł chyba tkwi gdzie indziej.
Będę próbować ,aż znajdę swoją metodę.
Jeszcze jedno pytanie - odnośnie jajek - jak je przygotowujecie.
Wiem, że te kupowane w sklepie są przed trafieniem do sprzedaży naświetlane UV. Teoretycznie salmonella nie powinna się trafić.
Ja się salmonelli nie boję - spożywam jajka surowe bez obaw i bez parzenia, mycia itp. Wierzę sprzedawcy wielkopowierzchniowemu (nie kupuję jajek od baby itp).
Ale nie miałabym odwagi podać takiego majonezu gościom - bo moja choroba to efekt ewentualnie mojej beztroski, a choroba innych to moja odpowiedzialność.
Bo w zanurzenie jaja we wrzątku do końca nie wierzę, a dłuższe trzymanie w nim zrobi mi jajko gotowane.
Polewam wrzątkiem i ma być dobrze! :)
Ja kupuję od znajomej - jak dotąd bez konsekwencji zdrowotnych :D.
Dokładne mycie i sparzenie wrzątkiem odkazi skorupkę. Jak zaraza siedzi w żółtku, to domowymi sposobami jej nie ubijemy. Ja ryzykuję i raz na jakiś czas kręcę majonez, przechowuję w lodówce 2-3 dni. Dodaję go najczęściej do sosu jajowego, nigdy do sałatek które stoją godzinami na stole w ciepełku. Nie daję 'salci' okazji do rozmnożenia i tyle.
Upały są chyba najlepszym czasem dla wszelkich zatruć, więc wtedy nie jemy jaj surowych lub na miękko.