Hej, mamy watek na temat ciasta drozdzowego i pomyslam o porozmawianiu o ciastach kruchych:)
Przeczytalam duzo przepisow, w ktorych autor nazywa ciasto polkruche ciastem kruchym.
Ciasta kruche naleza do ciast suchych, znaczy nie moga zawierac zadnego plynu, ani bron panie proszki spulchniajace .
Najlepsze ciasto kruche jest robione z cukrem pudrem, zamiast cukru drobnego. Ma to znaczenie w czasie pieczenia na przyklad spodow pajowych. Ciasto kruche robione z drobnym cukrem bedzie sie kurczylo i opadalo z bokow w czasie pieczenia.
Ciasto kruche powinno sie robic tylko z zoltkami , surowymi albo gotowanymi. Ja zawsze uzywam zoltka ugotowane na piekny kolor,nie na zielono:) Scieram je do ciasta przez gesste sito.
Ciasto kruche nalezy bardzo szybko wyrabiac i odstawic w zimne miejsce na odpoczynek, dobrze owiniete folia spozywcza na conajmniej godzine, mozna rowniez trzymac cala noc w lodowce.
Podstawa ciasta kruchego jest proporcja : 1 2 3 , cukier maslo , maka. Oczywiscie plus zoltko/zoltka i odrobina soli.
Niezawodne kruche ciasto na szarlotki wedlug starej polskiej recepty:
500 g maki krupczatki 300 g masla 150 g cukru pudru 4-5 gotowanych zoltek starta skorka z cytryny
A francuski przepis na wspaniale kruche ciasto to:)
250 g maki pszennej 200 g masla 100 g cukru pudru 2 zoltka surowe szczypta soli
Make przesiac przez sito na blat w stozek, zrobic dolek w srodku i pokrojone na mniejsze kawalki maslo wyrabiac palcami az bedzie miekkie. Dodac do miekkiego masla przesiany cukier i sol. Wymieszac palcami dokladnie az wszystko wsiaknie w maslo. Dodac zoltka i wymieszac dokladnie z maslem. Dopiero teraz zaczac dokladac make z bokow i szybko wyrobic ciasto. Make dodaje sie na samym koncu, zeby otrzymac bardzo kruche ciasto. To ciasto nadaje sie na wszystkie kruche paje i ciastka. Odstawic zawiniete dokladnie folia spozywcza do lodowki na conajmniej 2 godziny. Moze lezec w lodowce wiele dni.
Nastepny francuski przepis:
2 lyzki zmielonych migdalow obranych z lupin 250 g maki pszennej 140 g masla 100 g cukru pudru szczypta soli 1 surowe jajko
Przesiana make wymieszac z migdalami i wyrobic tak samo jak poprzednie. To ciasto jest latwiejsze do walkowania, ale mniej delikatne. Nadaje sie doskonale na paje:)
Zapraszam na rozmowe o ciastach kruchych i polkruchych:)
Wiesz co Megi , artykul bedzie czytany albo nie:) Ja wole na "zywca" porozmawiac, dowiedziec sie wiecej od bardziej doswiadczonych , a nuz ktos, cos wie lepiej i sie podzieli? :)
Ja robię wg tego pierwszego francuskiego przepisu. Natomiast totalnie nie wiem co zrobić. Jak robię tartę żeby ciasto przylegało do formy. Próbowałam kłaść coś ale nie mam nic co by było na szerokość formy nie mam pomysła:)
Agnieszko nie bardzo rozumiem z tym przyleganiem ciasta do formy. Mysle, ze masz klopot z opadaniem ciasta z kantow a na to mam bardzo prosty sposob:) Jak wykladam forme ciastem to zawijam kanty formy ciastem kawalek na zewnatrz, czyli nie scinam na rowno jak kaza w wielu przepisach:) Nigdy mi nie opadnie :) Mozna nasypac groch, mozna kanty /gore formy przykryc folia srebna, ale po co? Jak zalozysz troche ciasta tak jak pisze, nie ma szansy na opadniecie:)
Zwykle siekam nożem masło, ale ostatnio spodobało mi się użycie malaksera. Gotowe ciasto kładę na papier do pieczenia, przykrywam folią spożywczą i tak wałkuję. Nic mi się nie przykleja do wałka. To co wyjdzie po za papier przycinam nożem i dodaję w brakujące miejsca. Potem szybciutko nakłuwam ciasto widelcem.
Też stosuję te proporcje, jednak wiem, że masło masłu nie równe, a śmietana śmietanie.Kiedy używam domowych produktów ciasto wychodzi zupełnie inne niż z kupionych.Jest o niebo lepsze.
Oczywiscie, bo maslo przemyslowe moze miec wiecej plynu w skladzie, smietana w zaleznosci od zawartego tluszczu rowniez. O jajkach juz nie mowie, bo te przemyslowe nigdy nie dadza ciastu ladnego zoltego koloru:)
Ja rowniez widze i czuje duza roznice, a to jest po prostu proces chemiczny miedzy skladnikami:)))
Też stosuję te proporcje, jednak wiem, że masło masłu nie równe.Kiedy używam domowych produktów ciasto wychodzi zupełnie inne niż z kupionych.Jest o niebo lepsze.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Hej, mamy watek na temat ciasta drozdzowego i pomyslam o porozmawianiu o ciastach kruchych:)
Przeczytalam duzo przepisow, w ktorych autor nazywa ciasto polkruche ciastem kruchym.
Ciasta kruche naleza do ciast suchych, znaczy nie moga zawierac zadnego plynu, ani bron panie proszki spulchniajace .
Najlepsze ciasto kruche jest robione z cukrem pudrem, zamiast cukru drobnego. Ma to znaczenie w czasie pieczenia na przyklad spodow pajowych. Ciasto kruche robione z drobnym cukrem bedzie sie kurczylo i opadalo z bokow w czasie pieczenia.
Ciasto kruche powinno sie robic tylko z zoltkami , surowymi albo gotowanymi. Ja zawsze uzywam zoltka ugotowane na piekny kolor,nie na zielono:) Scieram je do ciasta przez gesste sito.
Ciasto kruche nalezy bardzo szybko wyrabiac i odstawic w zimne miejsce na odpoczynek, dobrze owiniete folia spozywcza na conajmniej godzine, mozna rowniez trzymac cala noc w lodowce.
Podstawa ciasta kruchego jest proporcja : 1 2 3 , cukier maslo , maka. Oczywiscie plus zoltko/zoltka i odrobina soli.
Niezawodne kruche ciasto na szarlotki wedlug starej polskiej recepty:
500 g maki krupczatki
300 g masla
150 g cukru pudru
4-5 gotowanych zoltek
starta skorka z cytryny
A francuski przepis na wspaniale kruche ciasto to:)
250 g maki pszennej
200 g masla
100 g cukru pudru
2 zoltka surowe
szczypta soli
Make przesiac przez sito na blat w stozek, zrobic dolek w srodku i pokrojone na mniejsze kawalki maslo wyrabiac palcami az bedzie miekkie. Dodac do miekkiego masla przesiany cukier i sol. Wymieszac palcami dokladnie az wszystko wsiaknie w maslo. Dodac zoltka i wymieszac dokladnie z maslem. Dopiero teraz zaczac dokladac make z bokow i szybko wyrobic ciasto. Make dodaje sie na samym koncu, zeby otrzymac bardzo kruche ciasto. To ciasto nadaje sie na wszystkie kruche paje i ciastka. Odstawic zawiniete dokladnie folia spozywcza do lodowki na conajmniej 2 godziny. Moze lezec w lodowce wiele dni.
Nastepny francuski przepis:
2 lyzki zmielonych migdalow obranych z lupin
250 g maki pszennej
140 g masla
100 g cukru pudru
szczypta soli
1 surowe jajko
Przesiana make wymieszac z migdalami i wyrobic tak samo jak poprzednie. To ciasto jest latwiejsze do walkowania, ale mniej delikatne. Nadaje sie doskonale na paje:)
Zapraszam na rozmowe o ciastach kruchych i polkruchych:)
A ja myślę .. tak myślę to co napisałaś dla nas wstawić jako artykuł
.
Wiesz co Megi , artykul bedzie czytany albo nie:) Ja wole na "zywca" porozmawiac, dowiedziec sie wiecej od bardziej doswiadczonych , a nuz ktos, cos wie lepiej i sie podzieli? :)
Ja robię wg tego pierwszego francuskiego przepisu. Natomiast totalnie nie wiem co zrobić. Jak robię tartę żeby ciasto przylegało do formy. Próbowałam kłaść coś ale nie mam nic co by było na szerokość formy nie mam pomysła:)
Wysyp ziarna fasoli :)
Fasoli ? Szkoda by mi bylo:))))
Nic jej nie będzie - sprawdzone.
Wierze na 100 %, ale wole moj bardzo dobrze wyprobowany sposob:)
Agnieszko nie bardzo rozumiem z tym przyleganiem ciasta do formy. Mysle, ze masz klopot z opadaniem ciasta z kantow a na to mam bardzo prosty sposob:) Jak wykladam forme ciastem to zawijam kanty formy ciastem kawalek na zewnatrz, czyli nie scinam na rowno jak kaza w wielu przepisach:) Nigdy mi nie opadnie :) Mozna nasypac groch, mozna kanty /gore formy przykryc folia srebna, ale po co? Jak zalozysz troche ciasta tak jak pisze, nie ma szansy na opadniecie:)
Aga, ja daję papier do pieczenia, a na niego groch lub fasolę . W sprzedaży są kulki ceramiczne , ale groch lub fasola doskonale się nadaje.
Zwykle siekam nożem masło, ale ostatnio spodobało mi się użycie malaksera. Gotowe ciasto kładę na papier do pieczenia, przykrywam folią spożywczą i tak wałkuję. Nic mi się nie przykleja do wałka. To co wyjdzie po za papier przycinam nożem i dodaję w brakujące miejsca. Potem szybciutko nakłuwam ciasto widelcem.
Też stosuję te proporcje, jednak wiem, że masło masłu nie równe, a śmietana śmietanie.Kiedy używam domowych produktów ciasto wychodzi zupełnie inne niż z kupionych.Jest o niebo lepsze.
Oczywiscie, bo maslo przemyslowe moze miec wiecej plynu w skladzie, smietana w zaleznosci od zawartego tluszczu rowniez. O jajkach juz nie mowie, bo te przemyslowe nigdy nie dadza ciastu ladnego zoltego koloru:)
Ja rowniez widze i czuje duza roznice, a to jest po prostu proces chemiczny miedzy skladnikami:)))
Też stosuję te proporcje, jednak wiem, że masło masłu nie równe.Kiedy używam domowych produktów ciasto wychodzi zupełnie inne niż z kupionych.Jest o niebo lepsze.