Jak zrobic dobra skorke pomaranczowa do uzytku w sernikach? Probowalem gotowania w syropie z cukru, ale zawsze jakos mi skorki wychodzily za twarde. Dzieki
Ja gotuję 3x, tzn. wrzucam pokrojoną skórkę do zimnej wody, zagotowuję, odcedzam i tak trzykrotnie, przy czym za ostatnim razem daję niedużo wody i ją słodzę.
Użytkownik Animozja napisał w wiadomości:
> Ja gotuję 3x, tzn. wrzucam pokrojoną skórkę do zimnej wody, zagotowuję,
> odcedzam i tak trzykrotnie, przy czym za ostatnim razem daję niedużo wody i ją
> słodzę.
>
> pozdrawiam,
> oleńka
Czy gotuje sie z bialym miaszem, ktory jest na skorkach, czy trzeba go odciac?
- kilkudobowe moczenie w wodzie ( wode nalezy wymieniac ); mozna rowniez przelewac wrzatkiem - ma to na celu specznienie skorek oraz wyplukanie swinst, np po opryskiwaniu.
- przesmazanie w syropie cukrowym, o wzrastajacym nasyceniu cukru, kilkustopniowe, kilkunasto....kilkudziesiecio minutowe, poprzedzane chlodzeniem.
W zaleznosci od rozdrobnienia skorki ( wielkosci kawalkow ) stezenia syropow sa rozne: dla drobnych czastek mniejsze niz w przypadku wiekszych kawalkow.
Wysmazanie koncowe prowadzi sie nawet przy nasyceniu syropu ok 70% ( w przyblizeniu na 1000 g roztworu = 700 g cukru + 300 g (~ml) wody )
Skorki smazy sie dopoty, dopoki nie stana sie szkliste.
- suszenie skorek; mozna przesypac dodatkowo cukrem i suszyc w lekko nagrzanym piecu - jesli maja byc przechowywane ( tez do uzytku "od razu" ) lub tez mozna osuszone po smazeniu skorki przelac wrzatkiem i wkorzystac ( sa mniej slodkie ale jakie mieciuchne )
O ile mi wiadomo w przemysle wykorzystuje sie jeszcze fermentacje skorek.
Skórki moczy sie w solance - r-r soli kuchennej - o wzrastajacym stezeniu ( poddaje fermentacji, proces kilkutygodniowy ).
Nastepnie wyplukuje sie sol przez kilkurazowe obgotowanie w wodzie, smazy i suszy jw.
Moim zdaniem nie ma koniecznosci usuwania calego albedo ze skorek. Wystarczy jedynie przeznaczyc ciut wiecej cukru do smazenia.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Jak zrobic dobra skorke pomaranczowa do uzytku w sernikach? Probowalem gotowania w syropie z cukru, ale zawsze jakos mi skorki wychodzily za twarde. Dzieki
Ja gotuję 3x, tzn. wrzucam pokrojoną skórkę do zimnej wody, zagotowuję, odcedzam i tak trzykrotnie, przy czym za ostatnim razem daję niedużo wody i ją słodzę.
pozdrawiam,
oleńka
Użytkownik Animozja napisał w wiadomości:
> Ja gotuję 3x, tzn. wrzucam pokrojoną skórkę do zimnej wody, zagotowuję,
> odcedzam i tak trzykrotnie, przy czym za ostatnim razem daję niedużo wody i ją
> słodzę.
>
> pozdrawiam,
> oleńka
Czy gotuje sie z bialym miaszem, ktory jest na skorkach, czy trzeba go odciac?
ogolnie zasada domowego kandyzowania jest taka:
- kilkudobowe moczenie w wodzie ( wode nalezy wymieniac ); mozna rowniez przelewac wrzatkiem - ma to na celu specznienie skorek oraz wyplukanie swinst, np po opryskiwaniu.
- przesmazanie w syropie cukrowym, o wzrastajacym nasyceniu cukru, kilkustopniowe, kilkunasto....kilkudziesiecio minutowe, poprzedzane chlodzeniem.
W zaleznosci od rozdrobnienia skorki ( wielkosci kawalkow ) stezenia syropow sa rozne: dla drobnych czastek mniejsze niz w przypadku wiekszych kawalkow.
Wysmazanie koncowe prowadzi sie nawet przy nasyceniu syropu ok 70% ( w przyblizeniu na 1000 g roztworu = 700 g cukru + 300 g (~ml) wody )
Skorki smazy sie dopoty, dopoki nie stana sie szkliste.
- suszenie skorek; mozna przesypac dodatkowo cukrem i suszyc w lekko nagrzanym piecu - jesli maja byc przechowywane ( tez do uzytku "od razu" ) lub tez mozna osuszone po smazeniu skorki przelac wrzatkiem i wkorzystac ( sa mniej slodkie ale jakie mieciuchne )
O ile mi wiadomo w przemysle wykorzystuje sie jeszcze fermentacje skorek.
Skórki moczy sie w solance - r-r soli kuchennej - o wzrastajacym stezeniu ( poddaje fermentacji, proces kilkutygodniowy ).
Nastepnie wyplukuje sie sol przez kilkurazowe obgotowanie w wodzie, smazy i suszy jw.
Moim zdaniem nie ma koniecznosci usuwania calego albedo ze skorek. Wystarczy jedynie przeznaczyc ciut wiecej cukru do smazenia.
pozdrawiam, sh z ludzikiem
......... \/ .........
........ /..\ ........
.--o00- \-00o--.
......................
..... shoffix .....
......................