chcę zrobic ajerkoniak ze śmietanką .., kupiłam i okazało sie że jest gesta ( 36%) i nie wiem czy taka tez sie nadaję? proszę o odpwiedz jak ktoś wie... wielkie dzięki
a no wlasnie - i z tym jest wg mnie rzeczywiscie problem. Co to w koncu znaczy KREMOWKA??? jak sama nazwa wskazuje - raczej do kremow i deserow(ten ajerkoniak tu tez bym wlaczyl). Mozna zatem chyba mniemac, ze powinna byc slodka. I tak sie jakos przyjelo, ze kremowka ma miec 30 lub 36%. Okazuje sie jednak, ze w sprzedazy sa smietany o wysokiej zawartosci truszczu, i na niektorych nawet jest napis ze to niby KREMOWKA, a wsrodku jest smietana gesta i czesto nawet kwaskowa w smaku. osobiscie jako kremowke stosuje taka z kartonikow - UHT - ona ZAWSZE jest plynna i slodka
produkty UHT (śmietan(k)a, mleko) będą słodkie i płynne przez długi okres, bo zostały poddane obróbce termicznej (Ultra High Temerature - ultra wysoka temperatura) - co skutkuje w przedłużeniu trwałości - wybicie mikroorganizmów. Przy otworzeniu kartonu "mikro" dostają się z zewnątrz i robią swoje - kwaszą - ale nigdy nie będzie to kwaszenie, jak przy nieprzetworzonych produktach.
Kremówka jest pojęciem umownym, wskazującym na zawartość tłuszczu.
Ja kupuję kremówkę w woreczku (30% tłuszczu) i taka śmietana w zasadzie ma trwałość (czyt. płynność) około 48 godzin - przy założeniu, że jest przechowywana w lodówce. Pozostawiona w temperaturze pokojowej szybko gęstnieje (nie oznacza to jednak, że od razu staje się kwaśna).
Jeśli kremówka, jak piszesz, jest kwaskowata - oznacza to, że była w niewłaściwych warunkach przetrzymywana (za ciepło, zbyt długo) a skutkuje to też w jej gęstości.
Jednym z podstawowych błędów przy ubijaniu kremówki jest brak jej odpowiedniego schłodzenia. Kremówka musi być zimna. Wskazane: cukier na końcu, obroty stopniowo zwiekszane, bez przesady z ubijaniem; i inne.
Śmietana 18% też potrafi być słodka i płynna i gęstnieje z czasem (wyjątkowo stosuje się trik zagęszczająco-przyspieszający dodając soku z cytryny, czyli obniżenie pH + (w skrócie i ogólnie) temperatura).
Nasza lokalna śmietana - w woreczku ma 30%. Co z tego, że wychodzi ciut taniej, ale albo się ubije albo się nie ubije na sztywno. Ja zawsze, podobnie jak Marynik, kupuję w kartoniku UHT.
Ja kupuje 36% w kubeczku jest tak gęsta, że łyżka stoi, ale dla mnie idealna. Ubija się doskonale.
A do ajerkoniaku dałabym obojętnie jaką. Właściwą konsystencję i słodkość można dopasować pozostałymi składnikami.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
chcę zrobic ajerkoniak ze śmietanką .., kupiłam i okazało sie że jest gesta ( 36%) i nie wiem czy taka tez sie nadaję? proszę o odpwiedz jak ktoś wie... wielkie dzięki
kremówka powinna być słodka (płynna).
pozdrawiam,
shiludek
a no wlasnie - i z tym jest wg mnie rzeczywiscie problem. Co to w koncu znaczy KREMOWKA??? jak sama nazwa wskazuje - raczej do kremow i deserow(ten ajerkoniak tu tez bym wlaczyl). Mozna zatem chyba mniemac, ze powinna byc slodka. I tak sie jakos przyjelo, ze kremowka ma miec 30 lub 36%. Okazuje sie jednak, ze w sprzedazy sa smietany o wysokiej zawartosci truszczu, i na niektorych nawet jest napis ze to niby KREMOWKA, a wsrodku jest smietana gesta i czesto nawet kwaskowa w smaku. osobiscie jako kremowke stosuje taka z kartonikow - UHT - ona ZAWSZE jest plynna i slodka
produkty UHT (śmietan(k)a, mleko) będą słodkie i płynne przez długi okres, bo zostały poddane obróbce termicznej (Ultra High Temerature - ultra wysoka temperatura) - co skutkuje w przedłużeniu trwałości - wybicie mikroorganizmów. Przy otworzeniu kartonu "mikro" dostają się z zewnątrz i robią swoje - kwaszą - ale nigdy nie będzie to kwaszenie, jak przy nieprzetworzonych produktach.
Kremówka jest pojęciem umownym, wskazującym na zawartość tłuszczu.
Ja kupuję kremówkę w woreczku (30% tłuszczu) i taka śmietana w zasadzie ma trwałość (czyt. płynność) około 48 godzin - przy założeniu, że jest przechowywana w lodówce. Pozostawiona w temperaturze pokojowej szybko gęstnieje (nie oznacza to jednak, że od razu staje się kwaśna).
Jeśli kremówka, jak piszesz, jest kwaskowata - oznacza to, że była w niewłaściwych warunkach przetrzymywana (za ciepło, zbyt długo) a skutkuje to też w jej gęstości.
Jednym z podstawowych błędów przy ubijaniu kremówki jest brak jej odpowiedniego schłodzenia. Kremówka musi być zimna. Wskazane: cukier na końcu, obroty stopniowo zwiekszane, bez przesady z ubijaniem; i inne.
Śmietana 18% też potrafi być słodka i płynna i gęstnieje z czasem (wyjątkowo stosuje się trik zagęszczająco-przyspieszający dodając soku z cytryny, czyli obniżenie pH + (w skrócie i ogólnie) temperatura).
pozdrawiam,
shiludek
Nasza lokalna śmietana - w woreczku ma 30%. Co z tego, że wychodzi ciut taniej, ale albo się ubije albo się nie ubije na sztywno. Ja zawsze, podobnie jak Marynik, kupuję w kartoniku UHT.
Ja kupuje 36% w kubeczku jest tak gęsta, że łyżka stoi, ale dla mnie idealna. Ubija się doskonale.
A do ajerkoniaku dałabym obojętnie jaką. Właściwą konsystencję i słodkość można dopasować pozostałymi składnikami.
Klio
~(*_*)~
dzięki za odpowiedź... spróbuję z tą gęstą... zobaczymy co wyjdzie... Radosnyćh , błogosławionych świąt Zmartwychwastania Pańskiego!
