Dlaczego za każdym razem jak gotuję barszcz czerwony to traci on intensywny kolor i wychodzi bordowo-brązowy? Dzisiaj nawet dodałam kawałek surowego buraka pod koniec gotowania a i tak to nie była ta piękna barwa barszczyku. Proszę bardzo o porady od Was kochani specjaliści
Po dodaniu utatych na tarce lub pokrojonych w zapałkę buraków do wywaru, całość można zagotować tylko raz . W przeciwnym razie barszcz straci kolor. No i obowiązkowo trzeba dodać soku z cytryny. Zupka będzie miała piękny, intensywnie burakowy kolor.
Jak gotujesz na koncentracie lub kwasie sprawa jest prosta - nie wolno zagotować. Najpierw gotujesz wywar, może być nawet grzybowy - ciemnobrązowy (jak robię na święta) i dopiero na sam koniec dolewasz kwas i zmniejszasz gaz na minimalny. A na drugi dzień - podgrzewasz na minimalnym gazie (zwiększenie go nawet na początku, żeby się szybciej podgrzało od razu powoduje utratę pięknego koloru) - a kolor zostanie. Zawsze mozna dodać sok cytrynowy czy ocet - ale jak barszcz będzie wrzał, to i tak straci kolor.
Jak jest na normalnych burakach nie wiem - bo takowego nie robię.
Użytkownik magda.a napisał w wiadomości: > Dlaczego za każdym razem jak gotuję barszcz czerwony to traci on intensywny > kolor i wychodzi bordowo-brązowy? Dzisiaj nawet dodałam kawałek surowego > buraka pod koniec gotowania a i tak to nie była ta piękna barwa barszczyku. > Proszę bardzo o porady od Was kochani specjaliści
W/g starej ukraińskiej metody, surowe buraki po pokrojeniu należy na noc zalać zimną wodą. Dopiero na takiej bazie barszcz gotuje się dalej wg wszelkch zasad. Przez tych 10 - 12 godzin moczenia woda zabarwi się tak inensywnie czerwono, że sąsiadki dostaną wysypki z zazdrości, że ich barszcze na tle Twojego zawsz będą blade.
ja robie podobnie,ale zalewam wrzątkiem tarte buraki po około 2 godz.mozna juz wlać buraczany /chyba/odwar do gotowego wywaru,potem calość dosmaczam wg uznania i wychodzi cudny czerwoniutki barszcz
Jeśli zdarzy mi się, że barszczyk pomimo starań straci kolor, ścieram surowego buraka i na sitku zanurzam w ugotowanym barszczu (żeby nie pływał w zupie). Pomaga i ratuje kolor. Polecam.
Ja do gotowego wywaru z warzyw lub bulionu/rosołu wlewam własnej roboty sok z buraków, doprowadzam do wrzenia nie gotuję!...kolor piekny.. Soku robię 30-40 słoików (takie od dżemu), przez sokowirówkę, doprawiam część lekko zakwaszam +1liść l.+4 ziela ang. i pasteryzuję 5-8 minut część nie przyprawiam i ten traktuję jako sok do picia, oczywiście po rozcieńczeniu.
Inko21 a jak Ty robisz buraki pasteryzowane? Pytam bo ja nie jestem jeszcze taka mocna w gotowaniu (ale jest coraz lepiej ) a Twoje przepisy jak dotychczas wychodzą mi najlepiej. Pozdrawiam Cię Inko bardzo ciepło.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Dlaczego za każdym razem jak gotuję barszcz czerwony to traci on intensywny kolor i wychodzi bordowo-brązowy? Dzisiaj nawet dodałam kawałek surowego buraka pod koniec gotowania a i tak to nie była ta piękna barwa barszczyku. Proszę bardzo o porady od Was kochani specjaliści
do gotowania burakow wlej 3 lyzki octu, lub dodaj kwasek cytrynowy
barszcz nie straci koloru
pozdrawiam
faktycznie - kiedyś moja babcia tak robiła...dzięki serdeczne:)
ja dodaję cytrynę, dla smaku i koloru
jasia
Po dodaniu utatych na tarce lub pokrojonych w zapałkę buraków do wywaru, całość można zagotować tylko raz . W przeciwnym razie barszcz straci kolor. No i obowiązkowo trzeba dodać soku z cytryny. Zupka będzie miała piękny, intensywnie burakowy kolor.
Jak gotujesz na koncentracie lub kwasie sprawa jest prosta - nie wolno zagotować. Najpierw gotujesz wywar, może być nawet grzybowy - ciemnobrązowy (jak robię na święta) i dopiero na sam koniec dolewasz kwas i zmniejszasz gaz na minimalny. A na drugi dzień - podgrzewasz na minimalnym gazie (zwiększenie go nawet na początku, żeby się szybciej podgrzało od razu powoduje utratę pięknego koloru) - a kolor zostanie. Zawsze mozna dodać sok cytrynowy czy ocet - ale jak barszcz będzie wrzał, to i tak straci kolor.
Jak jest na normalnych burakach nie wiem - bo takowego nie robię.
Dokładnie tak jest jak opisałaś i na normalnych burakach-nie wolno zagotować.
Użytkownik magda.a napisał w wiadomości:
> Dlaczego za każdym razem jak gotuję barszcz czerwony to traci on intensywny
> kolor i wychodzi bordowo-brązowy? Dzisiaj nawet dodałam kawałek surowego
> buraka pod koniec gotowania a i tak to nie była ta piękna barwa barszczyku.
> Proszę bardzo o porady od Was kochani specjaliści
W/g starej ukraińskiej metody, surowe buraki po pokrojeniu należy na noc zalać zimną wodą. Dopiero na takiej bazie barszcz gotuje się dalej wg wszelkch zasad.
Przez tych 10 - 12 godzin moczenia woda zabarwi się tak inensywnie czerwono, że sąsiadki dostaną wysypki z zazdrości, że ich barszcze na tle Twojego zawsz będą blade.
ja robie podobnie,ale zalewam wrzątkiem tarte buraki po około 2 godz.mozna juz wlać buraczany /chyba/odwar do gotowego wywaru,potem calość dosmaczam wg uznania i wychodzi cudny czerwoniutki barszcz
Jeśli zdarzy mi się, że barszczyk pomimo starań straci kolor, ścieram surowego buraka i na sitku zanurzam w ugotowanym barszczu (żeby nie pływał w zupie). Pomaga i ratuje kolor. Polecam.
Ja do gotowego wywaru z warzyw lub bulionu/rosołu wlewam własnej roboty sok z buraków, doprowadzam do wrzenia nie gotuję!...kolor piekny..
Soku robię 30-40 słoików (takie od dżemu), przez sokowirówkę, doprawiam część lekko zakwaszam +1liść l.+4 ziela ang. i pasteryzuję 5-8 minut
część nie przyprawiam i ten traktuję jako sok do picia, oczywiście po rozcieńczeniu.
ja rónież gotuję od lat barszcz z buraków wcześniej pasteryzowanych - kolor - poezja,a smak jeszcze lepszy ,inka21
Inko21 a jak Ty robisz buraki pasteryzowane? Pytam bo ja nie jestem jeszcze taka mocna w gotowaniu (ale jest coraz lepiej
) a Twoje przepisy jak dotychczas wychodzą mi najlepiej. Pozdrawiam Cię Inko bardzo ciepło.
kasiu 74 masz tu link do tych buraczkow http://wielkiezarcie.com/przepis7240.html?PHPSESSID=4884535e0f45dc3a46f46d016dabb2e2 - szczerze polecam bo są pyszne, pozdrawiam inka21 (p.s dorzuce zdjęcie jak zejdę do piwnicy i je przyniose )
Dziękuję bardzo.