Witam, zauwazyłam, że ciasto np. na bułki lub pizze, wychodzi twarde, i nie chodzi tu o piekarnik, temperaturę... bo próbowałam już wszystkiego. Wydaje mi sie, że jest to wina mąki. (uzywałam wrocławskiej, tortowej,......) ostatnio zxapytałam o to Babci, równiez powiedziała, ze kiedys wszystko wychodziło zupełnie inaczej niz teraz. Może ktoś z Was, wie jaka mąka będzie najlepsza????
ogólnie mąki dzielimy na chlebowe (pszenna i żytnia) i niechlebowe (kukurydziana, sojowa, jęczmienna, ryżowa itd). numer obok - tzn - "typ" mąki - mówi o przetworzeniu - im wyższy nr- tym mąka mniej przetworzona, zawiera więcej otrębów itp ("popiołu na 100kg mąki) (dlatego też np. mąka pszenna 1850 - nazywana jest graham - i jest już w miarę ciemna)
Wykorzystania mąk (znalazłam w inernecie) Wykorzystanie podstawowych typów mąk pszennych:· mąka poznańska - typ 500 polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów, · mąka krupczatka - typ 500 polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych, · mąka wrocławska - typ 500 polecana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów, · mąka luksusowa - typ 550 polecana do ciast drożdżowych i smażonych, · mąka tortowa - typ 450 polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych,
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Witam, zauwazyłam, że ciasto np. na bułki lub pizze, wychodzi twarde, i nie chodzi tu o piekarnik, temperaturę... bo próbowałam już wszystkiego. Wydaje mi sie, że jest to wina mąki. (uzywałam wrocławskiej, tortowej,......) ostatnio zxapytałam o to Babci, równiez powiedziała, ze kiedys wszystko wychodziło zupełnie inaczej niz teraz. Może ktoś z Was, wie jaka mąka będzie najlepsza????
Może tutaj znajdziesz jakieś informacje http://wielkiezarcie.com/artykul.php?id=179
ogólnie mąki dzielimy na chlebowe (pszenna i żytnia) i niechlebowe (kukurydziana, sojowa, jęczmienna, ryżowa itd).
numer obok - tzn - "typ" mąki - mówi o przetworzeniu - im wyższy nr- tym mąka mniej przetworzona, zawiera więcej otrębów itp ("popiołu na 100kg mąki)
(dlatego też np. mąka pszenna 1850 - nazywana jest graham - i jest już w miarę ciemna)
Dokładany podział:
Mąka pszenna
450 - tortowa
500 - krupczatka, wrocławska, poznańska
550 - luksusowa
650 - bułkowa
750 - chlebowa
850 - chlebowa
1400 - sitkowa
1850 - graham
2000 - razowa
Mąka żytnia: (ogólny podział na jasne i ciemne)
580 jasna
800 żytnia
1400 sitkowa
1850 starogardzka
2000 razowa
Wykorzystania mąk (znalazłam w inernecie)
Wykorzystanie podstawowych typów mąk pszennych:·
mąka poznańska - typ 500
polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów,
· mąka krupczatka - typ 500
polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych,
· mąka wrocławska - typ 500
polecana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów,
· mąka luksusowa - typ 550
polecana do ciast drożdżowych i smażonych,
· mąka tortowa - typ 450
polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych,
przeczytaj moją odpowiedź dla Alutki 123, w sprawie ciasta drożdżowego .
dziekuje za pomoc