nie umiem Ci odpowiedzieć na to pytanie , po prostu nie pieke chleba na zakwasie , ale poczytaj w artykułach , Ekkore jest super znawcą w tej dziedzinie tu masz link, myślę że te porady Ci pomogą
Przy maszynie trudno pomóc - nie mam pojecia jak wyglądają kolejne etapy przygotowywania i pieczenia chleba.
W przepisie nie podoba mi się mleko z lodówki. Drożdże lubią ciepło - aby robić na zakwasie, ogrzewa się go do temperatury pokojowej (lub nawet więcej, optymalne 30-35 stopni) przez kilkanaście godzin. No ale skoro tak podaje przepis, do tego ciasto wyrasta... Może czas wyrastania jest zbyt długi? Ciasto jak osiagnie maksymalna zdolność wyrastania opada. Nie jest zmarnowane - wystarczy go przegnieść i zostawić ponownie do wyrośnięcia. Jeżeli opada w trakcie pieczenia to moze też być wina maszyny. Znaczy że temperatura za wolno rośnie w pierwszej fazie. albo np przy wyrastaniu juz jest włączone lekkie grzanie, ktore w pewnym momencie się wyłącza i ciasto zamiast zacząć się piec jest pozostawione do dalszego wyrastania w temperaturze pokojowej. W całej mojej chlebowej historii taką sytuację miałam raz. Wstawiłam chleb do wyrastania, a nie zauważyłam, że z poprzedniego pieczenia nie wyłączyłam grzania - także zamiast żarówki (przy włączonej żarówce w piekarniku bez grzania jest najbardziej optymalna temperatura do wyrastania) miałam ponad 150 stopni. Zauważyłam to po jakiś 10 minutach, Wyłączyłam - ale było za późno, "zimno" (spadek temperatury), które dotarło do nie upieczonego ciasta spowodowało, że opadło.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Na mleku nie opada.Na zakwasie-tak.
Przepis raczej standardowy: chlebek-ok.900gr.
2- łyżki mąki razowej żytniej typ2000
2- łyzki mąki razowej przennej typ2000
150gr.- ziarenek słonecznika,dyni,siemienia lnianego.
Dopełnić maką chlebową (typ650) do wagi:610gr.
1- łyżeczka soli
300ml.- zakwasu (barszczu) lub mleka.Mleko ma być z lodówki!
15gr.- drożdże żywe(prasowane)zwykłe
1- łyżeczka cukru
3- łyzki oleju
Zrobić zaczyn z niewielkiej ilośći zakwasu,drożdży,cukru i szczypty mąki.Nie musi by c ciepły!
Wymieszać produkty sypkie.
Wlać zakwas do formy,wsypać produkty sypkie,wlać 3 łyzki oleju i zaczyn z drozdży.
Program:NORMAL -3godz. / Zrumienienie średnie.
Mleko czy zakwas?Może ktoś to wypróbuje?Może ja robię jakiś błąd
nie umiem Ci odpowiedzieć na to pytanie , po prostu nie pieke chleba na zakwasie , ale poczytaj w artykułach , Ekkore jest super znawcą w tej dziedzinie tu masz link , myślę że te porady Ci pomogą
Przy maszynie trudno pomóc - nie mam pojecia jak wyglądają kolejne etapy przygotowywania i pieczenia chleba.
W przepisie nie podoba mi się mleko z lodówki. Drożdże lubią ciepło - aby robić na zakwasie, ogrzewa się go do temperatury pokojowej (lub nawet więcej, optymalne 30-35 stopni) przez kilkanaście godzin. No ale skoro tak podaje przepis, do tego ciasto wyrasta...
Może czas wyrastania jest zbyt długi? Ciasto jak osiagnie maksymalna zdolność wyrastania opada. Nie jest zmarnowane - wystarczy go przegnieść i zostawić ponownie do wyrośnięcia.
Jeżeli opada w trakcie pieczenia to moze też być wina maszyny. Znaczy że temperatura za wolno rośnie w pierwszej fazie. albo np przy wyrastaniu juz jest włączone lekkie grzanie, ktore w pewnym momencie się wyłącza i ciasto zamiast zacząć się piec jest pozostawione do dalszego wyrastania w temperaturze pokojowej. W całej mojej chlebowej historii taką sytuację miałam raz. Wstawiłam chleb do wyrastania, a nie zauważyłam, że z poprzedniego pieczenia nie wyłączyłam grzania - także zamiast żarówki (przy włączonej żarówce w piekarniku bez grzania jest najbardziej optymalna temperatura do wyrastania) miałam ponad 150 stopni. Zauważyłam to po jakiś 10 minutach, Wyłączyłam - ale było za późno, "zimno" (spadek temperatury), które dotarło do nie upieczonego ciasta spowodowało, że opadło.