Kochane Żarłoczki...wydawałoby się, ze czynność banalnie prosta dla każdej kucharki, tudzież kucharza...ale nie dla mnie.Nie umiem usmażyć dobrze kotleta schabowego. Takiego prozaicznego schaboszczaka, rozbitego tłuczkiem, w jajku i tartej bułce. Mam dobra teflonowa patelnię, kładę go na sporą ilość dobrze rozgrzanego tłuszczu (oleju) i smaże. Ta strona robi się łądnie rumiana i chrupiąca,ale po przewróceniu na druga stronę, panierka nie smaży się, a "uparuje". Kotlet z tej drugiej strony nie jest ładnie wysmażony, a panier najczęściej lubi sie odlepić i jest mało apetyczny, nie wspominając jego brzydkiego wyglądu. Staram się go nie przewracać przy smażeniu kilkukrotnie, bo mam wrażenie, że bardzo nasiąka tłuszczem...raz z jednej raz z drugiej strony..ale to nie jest taki kotlet jak u mojej mamy czy cioci czy u jakiejkolwiek kucharki...po porstu nie umiem!! Jak smażycie kotlety?? Dziekuje za wszystkie sugestie i porady. P.S Zależy mi na perfekcji w tej materii, bo mój narzeczony, a wkrótce mąż uwielbia schabowe i mógły je jeść codziennie. Pozdrawiam Was cieplutko:)
Na pewno trening czyni mistrza- każdy kolejny kotlet , który usmażysz narzeczonemu, a wkrótce mężowi doprawiony miłością po kilku latach będzie perfekcyjny czego życzę. Spróbuj najpierw panierować w mące a potem w jaju i dopiero w bułce tartej .
Hoja ja Ci napisze jak ja robie schabowe: Po rozbiciu schabowego, sole i pieprze z obu stron, następnie obtaczam lekko w mące, potem w jajku i dopiero w bułce tartej, nie ma możliwości żeby panierka odpadła. Kotlety piją tłuszcz i jest to normalne, dlatego na patelnie nie daje się dużo tłuszczu, tym bardziej na teflonową. Spróbuj tą metodą , na pewno się uda, pozdrawiam i życzę powodzenia
Po pierwsze - tłuszcz przy układaniu kotletów musi być bardzo gorący. Jeśli od razu za dużo kotletów na patelnię wrzucisz, temperatura spadnie. Więc powoli. No i kolejna uwaga - ja najpierw na ostrym ogniu z obu stron smażę na chrupko, potem zmniejszam grzanie i dosmażam w środku. Tłuszczu nie aż tak żeby pływały. Raczej średnio dużo :) No i żadnych pokrywek - nie wiem czy używasz, ale pod nimi mięso się dusi, zaczyna skraplać woda i z chrupkości nici.
Hoyo,a moze usmazysz wg mojego przepisu? rozbij schab,ale nie za bardzo cienko,posol,popieprz, panieruj najpierw w mące,troszke paluszki ci sie pokleja,nastepnie dobrze w jajku,i na patelnie:)tłuszcz ma być rozgrzany,ale ogien sredni.Nigdy nie dawaj,mąki czy bułki na wierzch,nie musisz przekręcac po kilka razy.kotlecik sie dopiecze,a jak uważasz ze.........czuc tłuszcz ,wykladaj kotlety na recznik papierowy tluszcz w nie wsiaknie.Tak samo mozesz zrobic w wersji z bulka,najpierw kotlecik dobrze w bulce,potem w jajku, i znow na patelnie.Jajko zawsze musi byc na wierzchu,oczywiscie musisz stac z widelcem,i pilnowac.Nie musisz wszystkich tak smazyc,wystarczy 2szt jak ci podpasuja, usmazysz reszte.Zycze powodzenia w smazeniu.
dziękuje Wam za rady!!! jesteście wspaniali!! Będę próbować wg Waszych wskazówek aż osiągnę mistrzostwo w smażeniu:) p.s. poradzono mi, aby rozbite mięso przy przyprawianiu, skropić sokiem z cytryny i to od serca. Kotlet jest wtedy naprawdę kruchy. Zostawiam go jeszcze w tej pseudomarynacie na jakiś czas w lodówce....tylko jeszcze to nieszczęsne smażenie muszę dopracować:)
Użytkownik anay napisał w wiadomości: > możesz też jeszcze posmarować musztardą na kilka chwil.gorczyca bardzo dobrze > zmiękcza mięso i świetnie pasuje do wieprzowiny. Anay, cos mi chodzi po głowie, że to chyba nie gorczyca zmiękcza mięso tylko ocet, który jest w składzie musztardy. A może się mylę...?
Gorczyca zmiękcza, ocet zmiękcza, ziarenka kolendry zmiękczają, alkohol zmiękcza( wódka, śliwowica), enzymy z ananasa zmiękczają... Za to musztarda robi swietnie na... odklejanie się panierki...
Luby też przepada za schabowymi, ale jak sobie robi, to nigdy nie uzywa oleju ( mówi, że zgaga go potem pali) uzywa margaryny i białego smalcu... Niezdrowo- wiem- nie bijcie, ale przyeciez chodzi o smak...
Widziałąm kiedyś w telewizorze, jak jakiś pan smażył schabowe- po króciutkim obsmazeniu- obracał, znów krótko, potem znowu obracał- pryskał wodą ( tak z palca- kilka kropelek) i z drugiej strony- to samo. Luby tez tak zrobił, powiedział, że dobre- panierka pozostała chrupka, ale bardzo puszysta... Ja tam nie wiem, bo schabowych nie lubię i nie jem...
Aha- kiedyś okazało się, ze bułka tarta ze sklepu- ma słodki smak ( mozliwe, ze zemleli drożdżowki), dlatego luby suszy bułki, których nie zdołamy zjeść i ściera je- twierdzi, że w bułce równiez tkwi sekret panierowanego kotleta.
Gdybyś chciała zrobić kotlety z karkówki, zamiast ze schabu- to polecam tartą skórkę chlebową.
Jesli chodzi o przyprawy- to sól, pieprz, odrobina maggi do jajka, ewentulanie czosnek ( świeży, broń boże nie liofilizowany)...
Moja znajoma twierdzi, zę do schabowych nie uzywa żadnych przypraw- bo im wszystkim w domu pasuje naturalny smak mięsa... Szczerze- to nie wyobrażam sobie tego...ale, jak widać- mozna i tak...
hoya! czuje , ze będzie z ciebie bardzo dobra gosopdyni domowa .. ! Sama przypominam sobie moje pierwsze kroki w naszej kuchni .. )) hiihhiih . róznie to bywało ale tak jak ty starałam sie byc . perfekt .. ! Pamietaj .. juz tu byla sugestia .. nigdy cieńkich schabowych ... e efekcie po rozbiciu i usmazeniu otrzymasz ... podeszew !! Otóz moje schabowe ,, są sredniej grubosci i nie bardzo je młotkiem maltretuje .. Robie maryante [ tak można to nazwać ] ze słodkiej śmietanki, rozterzepanego jajka i podstawowych przypraw ;białego pieprzu i soli . Mozna dokonć innych wariacji .. według upodobań .. dosypac ziół prowassalskich ., tymianku .. co lubicie oboje . Schabowe tak sobie z 2 h odpoczną w śmietankowo - jajecznej zalewie . Nastepnie tylko w buleczke tartą [ musi byc dobrej jakosci ] i na rozgrzanty tłuszczyk .. ogien . średni . Po zdjeciu z patelni masz ... soczysty , aromatyczny .. ""nieśmiertelny schabowy '' -- tak ja my to nazywamy .. ! Pozdrawiam ..i Smaczngo !
Małe sprostowanko dla Czytających ..... ))) przepraszam za błędy w mojej poprzedniej wypowiedzi ... nie mam formy , leże chorusia w łożku i tylko tak z doskoku .. przepraszm I pozdrwiam
dziękuje Megi65:))), przede wszystkim życzę szybkiego powrotu do zdrowia!! a z Twoich porad na pewno skorzystam i zamarynuje kotlety na najbliższą niedzielę
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Kochane Żarłoczki...wydawałoby się, ze czynność banalnie prosta dla każdej kucharki, tudzież kucharza...ale nie dla mnie.Nie umiem usmażyć dobrze kotleta schabowego. Takiego prozaicznego schaboszczaka, rozbitego tłuczkiem, w jajku i tartej bułce. Mam dobra teflonowa patelnię, kładę go na sporą ilość dobrze rozgrzanego tłuszczu (oleju) i smaże. Ta strona robi się łądnie rumiana i chrupiąca,ale po przewróceniu na druga stronę, panierka nie smaży się, a "uparuje". Kotlet z tej drugiej strony nie jest ładnie wysmażony, a panier najczęściej lubi sie odlepić i jest mało apetyczny, nie wspominając jego brzydkiego wyglądu. Staram się go nie przewracać przy smażeniu kilkukrotnie, bo mam wrażenie, że bardzo nasiąka tłuszczem...raz z jednej raz z drugiej strony..ale to nie jest taki kotlet jak u mojej mamy czy cioci czy u jakiejkolwiek kucharki...po porstu nie umiem!! Jak smażycie kotlety?? Dziekuje za wszystkie sugestie i porady.
P.S Zależy mi na perfekcji w tej materii, bo mój narzeczony, a wkrótce mąż uwielbia schabowe i mógły je jeść codziennie.
Pozdrawiam Was cieplutko:)
Hoja ja Ci napisze jak ja robie schabowe: Po rozbiciu schabowego, sole i pieprze z obu stron, następnie obtaczam lekko w mące, potem w jajku i dopiero w bułce tartej, nie ma możliwości żeby panierka odpadła. Kotlety piją tłuszcz i jest to normalne, dlatego na patelnie nie daje się dużo tłuszczu, tym bardziej na teflonową. Spróbuj tą metodą , na pewno się uda, pozdrawiam i życzę powodzenia
http://wielkiezarcie.com/forum_watek.php?id=136816&post=136891
W powyzszym linku znajdziesz wiele wskazowek, pozdrawiam
Po pierwsze - tłuszcz przy układaniu kotletów musi być bardzo gorący. Jeśli od razu za dużo kotletów na patelnię wrzucisz, temperatura spadnie. Więc powoli.
No i kolejna uwaga - ja najpierw na ostrym ogniu z obu stron smażę na chrupko, potem zmniejszam grzanie i dosmażam w środku.
Tłuszczu nie aż tak żeby pływały. Raczej średnio dużo :)
No i żadnych pokrywek - nie wiem czy używasz, ale pod nimi mięso się dusi, zaczyna skraplać woda i z chrupkości nici.
Hoyo,a moze usmazysz wg mojego przepisu? rozbij schab,ale nie za bardzo cienko,posol,popieprz, panieruj najpierw w mące,troszke paluszki ci sie pokleja,nastepnie dobrze w jajku,i na patelnie:)tłuszcz ma być rozgrzany,ale ogien sredni.Nigdy nie dawaj,mąki czy bułki na wierzch,nie musisz przekręcac po kilka razy.kotlecik sie dopiecze,a jak uważasz ze.........czuc tłuszcz ,wykladaj kotlety na recznik papierowy tluszcz w nie wsiaknie.Tak samo mozesz zrobic w wersji z bulka,najpierw kotlecik dobrze w bulce,potem w jajku, i znow na patelnie.Jajko zawsze musi byc na wierzchu,oczywiscie musisz stac z widelcem,i pilnowac.Nie musisz wszystkich tak smazyc,wystarczy 2szt jak ci podpasuja, usmazysz reszte.Zycze powodzenia w smazeniu.
muszę koniecznie spróbować takiego sposobu panierowania! dziękuje za pomysł, i na pewno go wypróbuje!! napiszę jak wyszło:)
dziękuje Wam za rady!!! jesteście wspaniali!! Będę próbować wg Waszych wskazówek aż osiągnę mistrzostwo w smażeniu:)
p.s. poradzono mi, aby rozbite mięso przy przyprawianiu, skropić sokiem z cytryny i to od serca. Kotlet jest wtedy naprawdę kruchy. Zostawiam go jeszcze w tej pseudomarynacie na jakiś czas w lodówce....tylko jeszcze to nieszczęsne smażenie muszę dopracować:)
możesz też jeszcze posmarować musztardą na kilka chwil.
gorczyca bardzo dobrze zmiękcza mięso i świetnie pasuje do wieprzowiny.
Użytkownik anay napisał w wiadomości:
> możesz też jeszcze posmarować musztardą na kilka chwil.gorczyca bardzo dobrze
> zmiękcza mięso i świetnie pasuje do wieprzowiny.
Anay, cos mi chodzi po głowie, że to chyba nie gorczyca zmiękcza mięso tylko ocet, który jest w składzie musztardy. A może się mylę...?
Za to musztarda robi swietnie na... odklejanie się panierki...
Luby też przepada za schabowymi, ale jak sobie robi, to nigdy nie uzywa oleju ( mówi, że zgaga go potem pali) uzywa margaryny i białego smalcu... Niezdrowo- wiem- nie bijcie, ale przyeciez chodzi o smak...
Widziałąm kiedyś w telewizorze, jak jakiś pan smażył schabowe- po króciutkim obsmazeniu- obracał, znów krótko, potem znowu obracał- pryskał wodą ( tak z palca- kilka kropelek) i z drugiej strony- to samo.
Luby tez tak zrobił, powiedział, że dobre- panierka pozostała chrupka, ale bardzo puszysta... Ja tam nie wiem, bo schabowych nie lubię i nie jem...
Użytkownik agik napisał w wiadomości:
> Gorczyca zmiękcza, ocet zmiękcza, ziarenka kolendry zmiękczają, alkohol
> zmiękcza( wódka, śliwowica), enzymy z ananasa zmiękczają...Za to musztarda
> robi swietnie na... odklejanie się panierki...
No proszę, ile nowych wiadomości
Ja marynuję (głównie drób) w sosie sojowym. w efekcie mięso jest bardzo soczyste. Polecam.
Małe sprostowanko dla Czytających ..... ))) przepraszam za błędy w mojej poprzedniej wypowiedzi ... nie mam formy , leże chorusia w łożku i tylko tak z doskoku .. przepraszm I pozdrwiam
dziękuje Megi65:))), przede wszystkim życzę szybkiego powrotu do zdrowia!! a z Twoich porad na pewno skorzystam i zamarynuje kotlety na najbliższą niedzielę
Hoya ! Jak dzielnie walczyłaś ze schabowymi ....? co ciekawego z tego wyszło ... ? jaką pocje wybrałaś ? Pozdrawiam .. i czekam na twoją odpowiedz !