W tym roku na swieta chcialam zrobic barszcz czerwony, lecz nie mam pojecia jak sie robi zakwas na barszcz. Czy mozecie mi podac dokladnie co i jak sie robi, zeby wyszedl mi taki pyszniutki barszczyk czerwony :)
Ja robię zawsze tak :1 kg buraków obieram, kroję w plastry, zalewam przegotowaną ciepłą wodą tak ok. 2 litry. Robię to w dwóch słoikach takich większych i do każdego wkładam piętkę razowego chleba ,po tygodniu/można już po 3-4 dniach/barszcz jest już ukiszony. Zlewam piękny w kolorze barszczyk do słoików i trzymam w lodówce .Barszczyk wigilijny /wywar warzywny + ten kiszony/ ma piękny kolor i jest pyszny.
Przepis mojej Mamy był zawsze o tyle "innowacyjny", że nie wymagał chleba razowego, co ze względu na ilość farfocli w typowych razowcach, jakie mogę kupić w sklepie ;) jest zrozumiałe ;) Tak więc : wyparzony kamionkowy garnek o pojemności ok. 2 l, obrane buraki, ok. 1 kg (mniejsze po pokrojeniu w plasterki są bardziej ustawne w układaniu), ok. 1,5 l przegotowanej, wystudzonej wody, 2-3 ząbki czosnku pokrojone na cząstki. Buraki obieram, kroję w niezbyt grube plastry, układam w kamionce, przekładam czosnkiem. Zalewam wodą, trochę ponad poziom buraków. Nakrywam talerzykiem, a mniej więcej po 1-2 dniach zaczynam ściągać tworzącą się pianę. Kiedy zapach zakwasu jest już wyraźnie wyczuwalny, zlewam go do wyparzonej butelki i stawiam "na drzwiach" w lodówce. W lecie robię zakwas dokładając baldach kopru do kiszenia. I mam letni barszczyk do młodych ziemniaków i świeżego koperku. Aha, i zakwas mieszam też albo z ugotowanym barszczem ze świeżych buraków, albo z gotowcem typu barszczyk buraczano-jabłkowy typu Hortex,
Witam!!! W mojej rodzinie na wigilijnym stole nigdy nie może zbraknąć barszczyku na zakwasie.To już tradycja z pokolenia na pokolenie.Podam ci przepis na kwas buraczany ,sprawdzony :1kg buraków,1szt.pietruszka.1szt.marchewka,1/4 selera,korzeń chrzanu-ale z tym jest zawsze problem więc ja daje 2 czubate łyżeczki chrzanu ze słoiczka np.firmy motyl,1 główka czosnku,1 łyżeczka kminku,3 łyżeczki soli ,1/4 łyżeczki cukru i kawałek suchego chleba razowego. Jarzyny obieram i kroję w plasterki układam w słoju na przemian,warstwy przesypuje solą, cukrem , kminkiem i ząbkami obranego czosnku a i chrzan,zalewam letnią przegotowaną wodą (około 3 litrów) .Woda musi przykryć jarzyny na sam koniec chlebek.Słój przykrywam gazą ,stawiam w ciepłym miejscu na 5 dni.Po tym czasie zdejmuje kożuch ,a kwas zlewam do słoików zakręcam szczelnie i przechowuje w lodówce lub chłodnej piwnicy.Polecam i pozdrawiam.
Dziekuje Wam bardzo, wiedziałam ze mozna na Was liczyc. Wszystkie rady wezme pod uwage. Juz w tym tygodniu sprobuje zrobic zeby pocwiczyc do swiat :) Wiedziałam ze byl taki juz watek, w tamtym roku, ale nie moglam go znalezc i tez nie robilam barszczu na swieta tylko grzybowa. W tym roku zamierzam zrobic obie zupki :) Pozdrawiam :)
Moim zdaniem obecnie pieczony chleb nie jest pieczony na zakwasie lub jest go tam śladowa ilość , więc lepiej jest wlać 2-3 łyżki sklarowanego żurku, który zawiera w sobie te same bakterie co kwas piekarski, na którym pieczony był kiedys chleb, zanim "uszczęśliwiono" nas chemią
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Ja robię zawsze tak :1 kg buraków obieram, kroję w plastry, zalewam przegotowaną ciepłą wodą tak ok. 2 litry. Robię to w dwóch słoikach takich większych i do każdego wkładam piętkę razowego chleba ,po tygodniu/można już po 3-4 dniach/barszcz jest już ukiszony. Zlewam piękny w kolorze barszczyk do słoików i trzymam w lodówce .Barszczyk wigilijny /wywar warzywny + ten kiszony/ ma piękny kolor i jest pyszny.
http://wielkiezarcie.com/forum_watek.php?id=39623&post=39744
Fajnie że odszukałaś, nieco "ingerowałem" w sposób edycji, chyba nie pogniewasz się...
Otwiera się teraz w osobnym oknie
http://wielkiezarcie.com/forum_watek.php?id=39623&post=39744
Przepis mojej Mamy był zawsze o tyle "innowacyjny", że nie wymagał chleba razowego, co ze względu na ilość farfocli w typowych razowcach, jakie mogę kupić w sklepie ;) jest zrozumiałe ;)
Tak więc : wyparzony kamionkowy garnek o pojemności ok. 2 l, obrane buraki, ok. 1 kg (mniejsze po pokrojeniu w plasterki są bardziej ustawne w układaniu), ok. 1,5 l przegotowanej, wystudzonej wody, 2-3 ząbki czosnku pokrojone na cząstki.
Buraki obieram, kroję w niezbyt grube plastry, układam w kamionce, przekładam czosnkiem. Zalewam wodą, trochę ponad poziom buraków.
Nakrywam talerzykiem, a mniej więcej po 1-2 dniach zaczynam ściągać tworzącą się pianę. Kiedy zapach zakwasu jest już wyraźnie wyczuwalny, zlewam go do wyparzonej butelki i stawiam "na drzwiach" w lodówce.
W lecie robię zakwas dokładając baldach kopru do kiszenia. I mam letni barszczyk do młodych ziemniaków i świeżego koperku.
Aha, i zakwas mieszam też albo z ugotowanym barszczem ze świeżych buraków, albo z gotowcem typu barszczyk buraczano-jabłkowy typu Hortex,
Witam!!! W mojej rodzinie na wigilijnym stole nigdy nie może zbraknąć barszczyku na zakwasie.To już tradycja z pokolenia na pokolenie.Podam ci przepis na kwas buraczany ,sprawdzony :1kg buraków,1szt.pietruszka.1szt.marchewka,1/4 selera,korzeń chrzanu-ale z tym jest zawsze problem więc ja daje 2 czubate łyżeczki chrzanu ze słoiczka np.firmy motyl,1 główka czosnku,1 łyżeczka kminku,3 łyżeczki soli ,1/4 łyżeczki cukru i kawałek suchego chleba razowego.
Jarzyny obieram i kroję w plasterki układam w słoju na przemian,warstwy przesypuje solą, cukrem , kminkiem i ząbkami obranego czosnku a i chrzan,zalewam letnią przegotowaną wodą (około 3 litrów) .Woda musi przykryć jarzyny na sam koniec chlebek.Słój przykrywam gazą ,stawiam w ciepłym miejscu na 5 dni.Po tym czasie zdejmuje kożuch ,a kwas zlewam do słoików zakręcam szczelnie i przechowuje w lodówce lub chłodnej piwnicy.Polecam i pozdrawiam.
Dziekuje Wam bardzo, wiedziałam ze mozna na Was liczyc. Wszystkie rady wezme pod uwage. Juz w tym tygodniu sprobuje zrobic zeby pocwiczyc do swiat :) Wiedziałam ze byl taki juz watek, w tamtym roku, ale nie moglam go znalezc i tez nie robilam barszczu na swieta tylko grzybowa. W tym roku zamierzam zrobic obie zupki :)
Pozdrawiam :)
Moim zdaniem obecnie pieczony chleb nie jest pieczony na zakwasie lub jest go tam śladowa ilość , więc lepiej jest wlać 2-3 łyżki sklarowanego żurku, który zawiera w sobie te same bakterie co kwas piekarski, na którym pieczony był kiedys chleb, zanim "uszczęśliwiono" nas chemią