Rozmowy wolne i frywolne

Witam wszystkich czy słyszeliscie ze amoniak jest szkodliwy.Poczytałam troche w necie i jedne artykuły twierdza ze tak inne ze ten spozywczy co do ciast uzywamy to nie szkodzi. Co o tym myslicie. A amoniaczek taki dobry(ciasto)

Urszulko bez paniki. Amoniak jest jednym z najstarszych srodkow powodujacych rosniecie ciasta. Nie nalezy go mylic z czystym amoniakiem majacym zuplnie inne stezenie! Tzw Amoniak Spozywczy to inaczej Amoniumkarbonad czyli kwasny weglan amonu. Kiedys wykorzystywano do jego uzyskania zmielone i podgrzane rogi i kopyta koz i jeleni - stad nazywa sie w niemieckim na przyklad Hieschhornsalz czyli "sol z rogu jelenia".
Wlasnie ten kwasny weglan amonu pod wplywem temperatury rozklada sie na amoniak i wode opuszczajac ciasto w czasie pieczenia.
Ilosci ktorych uzywa sie w pieczeniu piernikow i innych ciasteczek (ktorych i tak nie je sie codziennie) sa tak male, ze nie nalezy sie obawiac zatrucia.  Dla tych bojacych sie mimo to: niektorzy zalecaja zastapienie Amoniaku Potasem spozywczym - ale to juz bardziej dla tych ktorych lekki zapach amoniaku w wypiekach przeszkadza. Nie da sie natomiast przewaznie zastapic amoniaku proszkiem do pieczenia. Albo dlatego ze na przyklad pierniki wymagaja innej obrobki - one powinny przynajmniej jedna dobe lezakowac surowe zanim sie je upiecze. Lepiej jeszcze dwie doby. W tych warunkach zwykly proszek do pieczenia czyli soda z dodatzkami stracilaby dawno swa moc spulchniajaca. Ciasta z proszkiem nalezy najdalej po pietnastu minutach od wykonania piec. Natomiast amoniak zaczyna reagowac dopiero w temperaturze wyzszej niz 60°C. Nawet wlasnie bardzo dobrze jesli ciasta z amoniakiem polezakuja gdyz wtedy traci sie w wiekszosci ten raczej przykry zapach amoniaku

Amoniak i potas powinno sie przed wymieszaniem z ciastem rozpuscic w wodzie lub jajku. Te srodki spulchniajace nadaja se do plaskich wypiekow: pierniki, ciasteczka, kruche spody. Ma to dwie przyczyny : ciasto nimi spulchnione rosnie bardziej wszerz niz w gore oraz przez to, ze te ciasta maja spora powierzchnie w stosunku do masy amoniak i para wodna ulatniaja sie lepiej pozostawiajac w ciescie tylko to co potrzebne. Niktorzy uzywaja ich jeszcze do wypieku plaskich ciastek zwanych amerykanami ale ja nie probowalam.

Użytkownik Dorota zza plota napisał w wiadomości:
> Urszulko bez paniki. Amoniak jest jednym z najstarszych srodkow powodujacych
> rosniecie ciasta. Nie nalezy go mylic z czystym amoniakiem majacym zuplnie
> inne stezenie! Tzw Amoniak Spozywczy to inaczej Amoniumkarbonad czyli kwasny
> weglan amonu. Kiedys wykorzystywano do jego uzyskania zmielone i podgrzane
> rogi i kopyta koz i jeleni - stad nazywa sie w niemieckim na przyklad
> Hieschhornsalz czyli "sol z rogu jelenia".Wlasnie ten kwasny weglan amonu pod
> wplywem temperatury rozklada sie na amoniak i wode opuszczajac ciasto w czasie
> pieczenia.Ilosci ktorych uzywa sie w pieczeniu piernikow i innych ciasteczek
> (ktorych i tak nie je sie codziennie) sa tak male, ze nie nalezy sie obawiac
> zatrucia.  Dla tych bojacych sie mimo to: niektorzy zalecaja zastapienie
> Amoniaku Potasem spozywczym - ale to juz bardziej dla tych ktorych lekki
> zapach amoniaku w wypiekach przeszkadza. Nie da sie natomiast przewaznie
> zastapic amoniaku proszkiem do pieczenia. Albo dlatego ze na przyklad pierniki
> wymagaja innej obrobki - one powinny przynajmniej jedna dobe lezakowac surowe
> zanim sie je upiecze. Lepiej jeszcze dwie doby. W tych warunkach zwykly
> proszek do pieczenia czyli soda z dodatzkami stracilaby dawno swa moc
> spulchniajaca. Ciasta z proszkiem nalezy najdalej po pietnastu minutach od
> wykonania piec. Natomiast amoniak zaczyna reagowac dopiero w temperaturze
> wyzszej niz 60°C. Nawet wlasnie bardzo dobrze jesli ciasta z amoniakiem
> polezakuja gdyz wtedy traci sie w wiekszosci ten raczej przykry zapach
> amoniakuAmoniak i potas powinno sie przed wymieszaniem z ciastem rozpuscic w
> wodzie lub jajku. Te srodki spulchniajace nadaja se do plaskich wypiekow:
> pierniki, ciasteczka, kruche spody. Ma to dwie przyczyny : ciasto nimi
> spulchnione rosnie bardziej wszerz niz w gore oraz przez to, ze te ciasta maja
> spora powierzchnie w stosunku do masy amoniak i para wodna ulatniaja sie
> lepiej pozostawiajac w ciescie tylko to co potrzebne. Niktorzy uzywaja ich
> jeszcze do wypieku plaskich ciastek zwanych amerykanami ale ja nie probowalam.

Dzieki za wyczerpujaca odpowiedz.

Ciesze sie jesli pomoglam. Zainspirowalas mnie do napisania artykulu na temat spulchniaczy gdybys chciala poczytac to znajdziesz TUTAJ
Milego pieczenia zycze!

no i artykułu nie ma :( szkoda.

Ale wątek wart przypomnienia