Proszę, niech mi ktoś wyjaśni co robię nie tak przy "produkcji" ogórków małosolnych. Wyparzam słoiki, myję wszystko starannie, a jednak po 2 dniach pojawia się na wierzchu taka obrzydliwa, szara pleśń i po wszystkim. Ogóreczki są do wyrzucenia. Pamiętam, że w dzieciństwie moja babcia zawsze przygotowywała małosolne w takim wielkim, glinianym garnku. Było ich dużo, więc starczały na kilka dni i nigdy nie było tam żadnej pleśni.
Dziękuję bardzo za odpowiedź. Teraz myślę. że mój błąd tkwił w dostępie światła do moich ogórków (nigdy ich niczym nie przykrywałam). Spróbuję przykryć lnianą ściereczką, jak w tym przepisie.
E 536 żelazocyjanek potasowy lub inne E z grupy antyzbrylaczy tutaj najwięcej paskudzą no i jodek potasu . Do ogórków i wszelkich innych przetworów z warzyw radę używać specjalnej soli - paskudna, kamienna i brudna ale naturalna i bez jodu. . Kiedyś , gdy sól zostawiło się w torebce trzeba było używać młotka, żeby ją rozłupać . Teraz jest bielutka i sypka . Bielutka , bo oczyszczona , a sypka - antyzbrylacze . Wprawdzie dodaje się je w ppm, ale to przecież czysta chemia . Jod do soli dodawany jest w celu uzupełnienia naszej diety- jest to dodatek całkowicie uzasadniony , ale nie w przypadku kiszenia. Tak , że ogórkożercy moja rada - sól kamienna przeznaczona do kiszenia w ilościach podawanych w tradycyjnych przepisach i dodatkowo mikrobiologiczny trick. Aby wyeliminować / a właściwie wyprzedzić ich namnażanie / niepożądane mikroorganizmy można do ogórasów od razu dodać "zakwasu" - bakterii mlekowych. Dodając takiego "startera" do kiszenia nakłutych wcześniej wykałaczką ogóreczków można kiszenie skrócić do 24-48 godzin. Co to za starter - żur, barszcz biały ale nie ten pasteryzowany - tylko taki "żywy""np. w plastikowych butelkach czy woreczkach . Najlepiej szukać żuru bez dodatkowych chemicznych smaków - żurek o smaku bekonu nigdy koło bekonu nawet nie leżał .
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Proszę, niech mi ktoś wyjaśni co robię nie tak przy "produkcji" ogórków małosolnych. Wyparzam słoiki, myję wszystko starannie, a jednak po 2 dniach pojawia się na wierzchu taka obrzydliwa, szara pleśń i po wszystkim. Ogóreczki są do wyrzucenia. Pamiętam, że w dzieciństwie moja babcia zawsze przygotowywała małosolne w takim wielkim, glinianym garnku. Było ich dużo, więc starczały na kilka dni i nigdy nie było tam żadnej pleśni.
Ja robię wg tego przepisu (są wyśmienite): http://wielkiezarcie.com/przepis1164.html
Dziękuję bardzo za odpowiedź. Teraz myślę. że mój błąd tkwił w dostępie światła do moich ogórków (nigdy ich niczym nie przykrywałam). Spróbuję przykryć lnianą ściereczką, jak w tym przepisie.
E 536 żelazocyjanek potasowy lub inne E z grupy antyzbrylaczy tutaj najwięcej paskudzą no i jodek potasu . Do ogórków i wszelkich innych przetworów z warzyw radę używać specjalnej soli - paskudna, kamienna i brudna ale naturalna i bez jodu. . Kiedyś , gdy sól zostawiło się w torebce trzeba było używać młotka, żeby ją rozłupać . Teraz jest bielutka i sypka . Bielutka , bo oczyszczona , a sypka - antyzbrylacze . Wprawdzie dodaje się je w ppm, ale to przecież czysta chemia . Jod do soli dodawany jest w celu uzupełnienia naszej diety- jest to dodatek całkowicie uzasadniony , ale nie w przypadku kiszenia. Tak , że ogórkożercy moja rada - sól kamienna przeznaczona do kiszenia w ilościach podawanych w tradycyjnych przepisach i dodatkowo mikrobiologiczny trick. Aby wyeliminować / a właściwie wyprzedzić ich namnażanie / niepożądane mikroorganizmy można do ogórasów od razu dodać "zakwasu" - bakterii mlekowych. Dodając takiego "startera" do kiszenia nakłutych wcześniej wykałaczką ogóreczków można kiszenie skrócić do 24-48 godzin. Co to za starter - żur, barszcz biały ale nie ten pasteryzowany - tylko taki "żywy""np. w plastikowych butelkach czy woreczkach . Najlepiej szukać żuru bez dodatkowych chemicznych smaków - żurek o smaku bekonu nigdy koło bekonu nawet nie leżał .