Kochani jak zawsze liczę na waszą pomoc.Poszukuję dobrego i sprawdzonego przepisu na biszkopt.Będzie on pieczony w dużej blaszce (28x40 cm) przekrojony na 2 częsci a jedna musi zawierać kakao.Biszkopt nie może być bardzo wysoki ale też musi dać się swobodnie przekroić na pół.Z góry dziękuję.Od razu zaznaczam,że z biszkoptami to u mnie różnie bywa,więc proszę o szczegółowe instrukcje.Przy okazji przypomniało mi się,że najlepszy biszkopt jaki mi wyszedł pochodził z przepisów pani Ireny Sikory...to był przepis na tort rafaello ale tam jest chyba 5 jaj.Czy z takiej ilości wyjdzie mi biszkopt na dużą blaszke???I jak wtedy dodać kakao??Z góry dziękuję za rady.
Kakao i mąka to są suche składniki. Jeżeli przeps przewiduje np. 6 łyżek mąki a połowę chcesz mieć z kakaem, to dajesz 4 łyżki mąki i 2 łyżki kakao - wystarczy! Teraz dochodzi jednak to pewnej zagadki. Jeżeli zrobisz biszkopt z 4 łyżek mąki i później po podzieleniu na połowy, do jednej z nich doadasz 2 łyżki kakao, to ta część wyrośnie Ci w piecu wyraźnie wyżej. Dojdzie do zakłócenia proporcji masy suchej i mokrej. Dlatego do ODPOWIEDNIO ubitych całych jaj z cukrem, dajesz 2 łyżki mąki i mieszasz! Szybko dzielisz na połowy. Do jednej dodajesz 2 łyżki mąki i szybko, mieszasz a do drugiej, 2 łyżki kakao i też dokładnie i szybko mieszasz! Nie wolno się guzdrać bo Ci całe ciasto siądzie.
Jeszcze jedno! Ilość potrzebnej masy możesz sobie wyliczyć sama. Jeżeli np. masz przepis na biszkopt pieczony w tortownicy 26 cm (standard) Rachunek jest prosty. Z geometrii pamiętasz jak się wylicza objętość słupa? "Pi" x r2 x wysokość pierścienia formy
Czyli "Pi" = stała liczba 3,14 Promień tortownicy = 13 cm, a wysokość ciasta w formie, powiedzmy 5 cm. Rachunek: 3,13 x (13x13) x 5 = ca 2650 cm3
Forma, o której piszesz ma wymiary: 28 x 40 x 2 cm(ciasta) = 2240 cm3
Czyli do Twojej formy potrzebujesz o 20% mniej składników niż do tortownicy 26 cm.
Resztę sobie łatwo wyliczysz bo ilość składników powinnaś pomniejszyć o 1/5
liczysz poprostu obiętość walca (tortownica) i obiętość graniastosłupa (forma prostokątna) i porównujesz wyniki. Wzór na objętość to pole podstawy razy wysokość.
Użytkownik as napisał w wiadomości: > Super to napisałeś. Kocham matematykę w kuchni i często ją stosuję.
Wiem, że matematyka w kuchni to zjawisko kuriozalne. Niestety w cukiernictwie bywa nieodzowna. Zawsze to lepiej, wcześniej policzyć niż później wyrób wyrzucić :-)
Użytkownik kasiadzida napisał w wiadomości: > Ja nie przepadam za matmą.Są takie osoby, które ją wręcz kochają.Tak > jest właśnie z moim mężem :)
Największym wrogiem jakiego napotkałem w swoim życiu był nauczyciel matematyki. Po maturze miałem zamiar dać mu po pysku ale zmienił miejsce zamieszkania i nie umiałem go odnależć. Matematykę stosuję tylko wtedy kiedy jest to absolutnie konieczne!
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Kochani jak zawsze liczę na waszą pomoc.Poszukuję dobrego i sprawdzonego przepisu na biszkopt.Będzie on pieczony w dużej blaszce (28x40 cm) przekrojony na 2 częsci a jedna musi zawierać kakao.Biszkopt nie może być bardzo wysoki ale też musi dać się swobodnie przekroić na pół.Z góry dziękuję.Od razu zaznaczam,że z biszkoptami to u mnie różnie bywa,więc proszę o szczegółowe instrukcje.Przy okazji przypomniało mi się,że najlepszy biszkopt jaki mi wyszedł pochodził z przepisów pani Ireny Sikory...to był przepis na tort rafaello ale tam jest chyba 5 jaj.Czy z takiej ilości wyjdzie mi biszkopt na dużą blaszke???I jak wtedy dodać kakao??Z góry dziękuję za rady.
Kakao i mąka to są suche składniki.
Jeżeli przeps przewiduje np. 6 łyżek mąki a połowę chcesz mieć z kakaem, to dajesz 4 łyżki mąki i 2 łyżki kakao - wystarczy!
Teraz dochodzi jednak to pewnej zagadki. Jeżeli zrobisz biszkopt z 4 łyżek mąki i później po podzieleniu na połowy, do jednej z nich doadasz 2 łyżki kakao, to ta część wyrośnie Ci w piecu wyraźnie wyżej. Dojdzie do zakłócenia proporcji masy suchej i mokrej.
Dlatego do ODPOWIEDNIO ubitych całych jaj z cukrem, dajesz 2 łyżki mąki i mieszasz! Szybko dzielisz na połowy. Do jednej dodajesz 2 łyżki mąki i szybko, mieszasz a do drugiej, 2 łyżki kakao i też dokładnie i szybko mieszasz!
Nie wolno się guzdrać bo Ci całe ciasto siądzie.
Dziękuję lubczyku !!!Wyjaśniłeś wszystko bardzo dokładnie i precyzyjnie.Dziekuję!!!!
Jeszcze jedno! Ilość potrzebnej masy możesz sobie wyliczyć sama.
Jeżeli np. masz przepis na biszkopt pieczony w tortownicy 26 cm (standard)
Rachunek jest prosty. Z geometrii pamiętasz jak się wylicza objętość słupa?
"Pi" x r2 x wysokość pierścienia formy
Czyli "Pi" = stała liczba 3,14
Promień tortownicy = 13 cm, a wysokość ciasta w formie, powiedzmy 5 cm.
Rachunek: 3,13 x (13x13) x 5 = ca 2650 cm3
Forma, o której piszesz ma wymiary: 28 x 40 x 2 cm(ciasta) = 2240 cm3
Czyli do Twojej formy potrzebujesz o 20% mniej składników niż do tortownicy 26 cm.
Resztę sobie łatwo wyliczysz bo ilość składników powinnaś pomniejszyć o 1/5
Powodzenia
Super to napisałeś. Kocham matematykę w kuchni i często ją stosuję.
hahahaha na pewno ktoś to pojął ,ja niestety nie
klapa hahahaha
liczysz poprostu obiętość walca (tortownica) i obiętość graniastosłupa (forma prostokątna) i porównujesz wyniki. Wzór na objętość to pole podstawy razy wysokość.
Użytkownik as napisał w wiadomości:
> Super to napisałeś. Kocham matematykę w kuchni i często ją stosuję.
Wiem, że matematyka w kuchni to zjawisko kuriozalne. Niestety w cukiernictwie bywa nieodzowna.
Zawsze to lepiej, wcześniej policzyć niż później wyrób wyrzucić :-)
Ja nie przepadam za matmą.Są takie osoby, które ją wręcz kochają.Tak jest właśnie z moim mężem :)
Użytkownik kasiadzida napisał w wiadomości:
> Ja nie przepadam za matmą.Są takie osoby, które ją wręcz kochają.Tak
> jest właśnie z moim mężem :)
Największym wrogiem jakiego napotkałem w swoim życiu był nauczyciel matematyki. Po maturze miałem zamiar dać mu po pysku ale zmienił miejsce zamieszkania i nie umiałem go odnależć.
Matematykę stosuję tylko wtedy kiedy jest to absolutnie konieczne!