mam problem ponieważ moja kapusta ,którą kisiłam zmieniła kolor i stała się "szara"," sina",co może być tego powodem?Może ktoś ma wypróbowany sposób na super kwaszonkę.
powodem mogą być źle dokręcone słoiki. Kapustę po jakiś 2-3 tygodniach od wsadzenia do słoików trzeba jeszcze raz dokręcić. Mój sposób na kiszenie kapusty jest bardzo prosty poszatkować, posolić, dodac marchewkę listek laurowy, mozna kminku ( ja nie daję ) wymieszać i ugniatać ( ja ugniatam i solę po każdej dosypywanej partii kapusty ), Zostawić nanoc w naczyniu. Rano przełożyć do słoioków, odciskając nadmiar wody ale nie tak aby kapusta była całkiem sucha. Do spiżarni i smacznego
nie.!.nie.!. nic tu nie mają do tego ..przyprawy..takie jak kminek ..czy liść laurowy...ja też tak kiszę .i wkładam bezpośrednio do słoików i ubijam pałką.... oczywiscie wcześniej nasoloną kapustę ..i tez mam takie przypadki ..ze po ukwaszeniu jest 8-9 słoików w porządku..pięknie ukiszone. .kapustka żółciótka...a 2 słoiki są inne...szare...brzydkie..do wyrzucenia...i też do końca nie wiem od czego to zależy..teraz zrobię inaczej...mama mi tak poleciła...((.włozyć kapustę do duzego naczynia..dokładnie ubic ... nasoloną a dopiero za 2 dni przełożyć do słoikow..mocno ugniatając i tak żeby była zalana tą solanką na wierzchu..zakręcic słoje do oporu..i ma być lux.)).pozdrawiam !
Nic to nie pomoże ja tak właśnie robię i wydaje mi się że tak trzeba robić, dwa dni to za dużo wystarczy zostawić ja na noc a na następny dzień gdzies popołudniu już ją zapakować. Ktoś tu napisał o pokrywkach i ja tak miałam przy nieszczelnych pokrywkach. Teraz co roku kupuję nowe i problem zniknął.
Prawdopodobnie szarość spowodował dostęp powietrza. Kapusta musi być pokryta sokiem i mocno ubita. Przyprawy nie mają żadnego znaczenia w tym przypadku. Aha, jeszcze jedno, dałaś do kiszenia sól kamienną czy jodowaną? Bo ta druga się nie nadaje.... Co do sposobów kiszenia, to najlepsza jest oczywiście beczka. Ja w tym roku kupiłem glinianą "beczkę" z tzw zamkiem wodnym, odcinającym dostęp powietrza i odcinającym zapachy kiszonej kapusty od pomieszczenia w którym "beczka" się znajduje. Tak więc można śmiało ją trzymać w chłodnej sieni, spiżarni itp Taka beczka, w której mieści się 20 kg szatkowanej kapusty, kosztuje ok 120 zł. Na razie kapusta jest z niej rewelacyjna. Zobaczymy co będzie na wiosnę.
Kupiłem "beczkę" w sklepie GS-u....tak,tak, jeszcze takie istnieją na szczęście .... Poszukaj w małych miejscowościach, tego typu sklepów "ze wszystkim". Pojawiały się również takie "beczki" u nas na targowisku, ale sporo drożej. Żona widziała takie "beczki" również w sklepie w Bielsku-Białej, ale szczegóły to podam Ci wieczorem jak Żona wróci do domu. W Bielsku też było drożej....
bardzo dziękuje jest w mojej miejscowości sklep GS-u zapytam ale to i tak zakup na następny rok bo w tym juz i tak kapusta siedzi.... w słoikach oczywiście :P Mam jeszcze pytanie jak kisisz w beczce to czy na powierzchni nie zbiera ci się taki biały nalot ?
Pierwszy raz kiszę w tej glinianej beczce, więc nie wiem wszystkiego jeszcze. Ale ci, którzy taką beczke używają, stosują na wierzch kiszonej kapusty deskę dębową lub bukową dociskającą kapustę i dodatkowo obciążoną wygotowanym kamieniem. No i zawsze na wierzchu kapusty musi być sok z kapusty. Jak jest go mało, zalewają wierzch kiszonej kapusty wodą. Zimną. Podobno kapusta w takiej beczce wytrzymuje w doskonałym stanie prawie rok. No chyba , że ją wcześniej zjedzą
może kapusta ma za zimno,u mnie zawsze trzyma się w cieple aż ukiśnie a dopiero później przenosi się do spiżarni kisi się w słoikach na gumę,dodaje się kminek i nie czarnieje,raz mi w jednym słoiku zczarniała i jak później sprawdziłam to słoik był urypany i dochodziło powietrze
Witam! Widzeże temat kiszenia kapusty żywy :) ...mam pytanie czy do tradycyjnie kiszonej kapusty tzn :sól,ziele,kminek,listek laurowy można dodać kilka grzybków dla smaku ?Kapustka była by pod bigos lub kapustę z grzybami...Pozdrawiam.
Witaj :) Dla mnie temat też jest interesujący, bo się przymierzam :) Zasięgnęlam jezyka i tak- do kiszenia kapusty można dodac grzyby suszone. Kapusta ma wspaniały smak- ale, ale- właśnie do bigosu, albo kapusty z grzybami. Grzyby pod wpływem kwasu rozmiękają i rozpadają się- kapusta nabiera okropnego wyglądu, za to wspaniałego smaku. To są doświadczenia pani Swiety- ja jeszcze nie robiłam.
Ja dodaję paprykę suszoną /świeżą paprykę kroję na cieniutkie paseczki i suszę/, taką paprykę dodaję również do gulaszu, kapuśniaku itp. Co roku robię takie "suszone" zapasy papryki, ma ona wspaniały smak i zapach.
Powodem "sinienia" kapusty moze tez byc sposob jej "hodowli". Mowiac wprost moze byla zbyt obficie nawozona w okresie wzrostu. Trzeba wiec kupowac ze sprawdzonego zrodla.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
mam problem ponieważ moja kapusta ,którą kisiłam zmieniła kolor i stała się "szara"," sina",co może być tego powodem?Może ktoś ma wypróbowany sposób na super kwaszonkę.
powodem mogą być źle dokręcone słoiki. Kapustę po jakiś 2-3 tygodniach od wsadzenia do słoików trzeba jeszcze raz dokręcić. Mój sposób na kiszenie kapusty jest bardzo prosty poszatkować, posolić, dodac marchewkę listek laurowy, mozna kminku ( ja nie daję ) wymieszać i ugniatać ( ja ugniatam i solę po każdej dosypywanej partii kapusty ), Zostawić nanoc w naczyniu. Rano przełożyć do słoioków, odciskając nadmiar wody ale nie tak aby kapusta była całkiem sucha. Do spiżarni i smacznego
kminek powoduje ze kapusta robi sie szara i taka sina. Spröbuj bez kminku. Pozdrawiam
to nie prawda kisilam z kminkiem i kapusta nie zmieniała koloru,
Kaciu kminek raczej nie.My przeważnie dodajemy kminek i startą marchewkę i kapusta nie sinieje
Zawsze kisze z kminkiem,nie ma on zadnego wplywu na kolor kapusty.Moze kapusta dostala powietrza,moze miec za malo soku.
ja swoją kapuste kiszę bez dodatku kminku i w słojach tradycyjnych z gumą i dlaczego tak sie dzieje, może piwnica zbyt ciepła?
nie.!.nie.!. nic tu nie mają do tego ..przyprawy..takie jak kminek ..czy liść laurowy...ja też tak kiszę .i wkładam bezpośrednio do słoików i ubijam pałką.... oczywiscie wcześniej nasoloną kapustę ..i tez mam takie przypadki ..ze po ukwaszeniu jest 8-9 słoików w porządku..pięknie ukiszone. .kapustka żółciótka...a 2 słoiki są inne...szare...brzydkie..do wyrzucenia...i też do końca nie wiem od czego to zależy..teraz zrobię inaczej...mama mi tak poleciła...((.włozyć kapustę do duzego naczynia..dokładnie ubic ... nasoloną a dopiero za 2 dni przełożyć do słoikow..mocno ugniatając i tak żeby była zalana tą solanką na wierzchu..zakręcic słoje do oporu..i ma być lux.)).pozdrawiam !
Nic to nie pomoże ja tak właśnie robię i wydaje mi się że tak trzeba robić, dwa dni to za dużo wystarczy zostawić ja na noc a na następny dzień gdzies popołudniu już ją zapakować. Ktoś tu napisał o pokrywkach i ja tak miałam przy nieszczelnych pokrywkach. Teraz co roku kupuję nowe i problem zniknął.
Prawdopodobnie szarość spowodował dostęp powietrza. Kapusta musi być pokryta sokiem i mocno ubita. Przyprawy nie mają żadnego znaczenia w tym przypadku. Aha, jeszcze jedno, dałaś do kiszenia sól kamienną czy jodowaną? Bo ta druga się nie nadaje....
Co do sposobów kiszenia, to najlepsza jest oczywiście beczka. Ja w tym roku kupiłem glinianą "beczkę" z tzw zamkiem wodnym, odcinającym dostęp powietrza i odcinającym zapachy kiszonej kapusty od pomieszczenia w którym "beczka" się znajduje. Tak więc można śmiało ją trzymać w chłodnej sieni, spiżarni itp
Taka beczka, w której mieści się 20 kg szatkowanej kapusty, kosztuje ok 120 zł. Na razie kapusta jest z niej rewelacyjna. Zobaczymy co będzie na wiosnę.
Świetna sprawa ta beczka a powiedz gdzie taką kupiłeś?
Kupiłem "beczkę" w sklepie GS-u....tak,tak, jeszcze takie istnieją na szczęście
....
Poszukaj w małych miejscowościach, tego typu sklepów "ze wszystkim". Pojawiały się również takie "beczki" u nas na targowisku, ale sporo drożej.
Żona widziała takie "beczki" również w sklepie w Bielsku-Białej, ale szczegóły to podam Ci wieczorem jak Żona wróci do domu. W Bielsku też było drożej....
bardzo dziękuje jest w mojej miejscowości sklep GS-u zapytam ale to i tak zakup na następny rok bo w tym juz i tak kapusta siedzi.... w słoikach oczywiście :P Mam jeszcze pytanie jak kisisz w beczce to czy na powierzchni nie zbiera ci się taki biały nalot ?
Pierwszy raz kiszę w tej glinianej beczce, więc nie wiem wszystkiego jeszcze. Ale ci, którzy taką beczke używają, stosują na wierzch kiszonej kapusty deskę dębową lub bukową dociskającą kapustę i dodatkowo obciążoną wygotowanym kamieniem. No i zawsze na wierzchu kapusty musi być sok z kapusty. Jak jest go mało, zalewają wierzch kiszonej kapusty wodą. Zimną.
Podobno kapusta w takiej beczce wytrzymuje w doskonałym stanie prawie rok. No chyba , że ją wcześniej zjedzą
może kapusta ma za zimno,u mnie zawsze trzyma się w cieple aż ukiśnie a dopiero później przenosi się do spiżarni kisi się w słoikach na gumę,dodaje się kminek i nie czarnieje,raz mi w jednym słoiku zczarniała i jak później sprawdziłam to słoik był urypany i dochodziło powietrze
Witam! Widzeże temat kiszenia kapusty żywy :) ...mam pytanie czy do tradycyjnie kiszonej kapusty tzn :sól,ziele,kminek,listek laurowy można dodać kilka grzybków dla smaku ?Kapustka była by pod bigos lub kapustę z grzybami...Pozdrawiam.
Witaj :)
Dla mnie temat też jest interesujący, bo się przymierzam :)
Zasięgnęlam jezyka i tak- do kiszenia kapusty można dodac grzyby suszone. Kapusta ma wspaniały smak- ale, ale- właśnie do bigosu, albo kapusty z grzybami. Grzyby pod wpływem kwasu rozmiękają i rozpadają się- kapusta nabiera okropnego wyglądu, za to wspaniałego smaku.
To są doświadczenia pani Swiety- ja jeszcze nie robiłam.
Pozdrawiam
Zaciekawiło mnie to co napisałyście, Robię kapustę już z 6 lat ale grzybków nigdy nie dodawałam
Ja dodaję paprykę suszoną /świeżą paprykę kroję na cieniutkie paseczki i suszę/, taką paprykę dodaję również do gulaszu, kapuśniaku itp. Co roku robię takie "suszone" zapasy papryki, ma ona wspaniały smak i zapach.
Powodem "sinienia" kapusty moze tez byc sposob jej "hodowli". Mowiac wprost moze byla zbyt obficie nawozona w okresie wzrostu. Trzeba wiec kupowac ze sprawdzonego zrodla.