Lubię domowe ciasta, ale chcę ograniczyć tłuszcz. Co wyjdzie z ciasta jeśli tam, gdzie w przepisie jest "daj 1 kostkę margaryny" dam połowę mniej? Nie wyjdzie? Będzie niesmaczne? Bardzo suche? Spali się? Czy będzie OK?
Chodzi mi o murzynki, pierniki, ciasta z jabłkami itp.
Ilosc tluszczu (w danym przepisie zaleznie od rodzaju ciasta ) jest przewaznie konieczna! Inaczej moze se zdarzyc, ze ciasto nie wyjdzie -skladniki sie nie polacza powstanie zakalec lub sucha twarda masa. Owszem mozna minimalnie zmniejszyc ilosc tluszczu o pare Gramm ale na pewno nie o polowe.
Chcac oszczedzic kalorie lepiej wybierac ciasta zawierajace mniej tluszczu (Ciasto ptysiowe/karpatkowe ale na pewno nie kruche na przyklad) albo z natury beztluszczowe jak biszkopt .
Zawsze piekę ciasta z mniejszą ilością tłuszczu aniżeli ta, która podana została w przepisie, np. sernik, do którego powinnam dodać 250 g. tłuszczu piekę z połowy kostki margaryny, do murzynka dodwałam ostatnio zaledwie czubatą łyżkę. Nie zdarzyła się jeszcze sytuacja, w której ciasto nie wyszło z powodu mniejszych proporcji tłuszczu. Owszem, zakalec czasami się zdarza, ale najczęsciej wiem, co jest tego przyczyną - za krótki czas pieczenia, za mała temperatura itp.
Moje doświadczenie więc podpowiada - jak najbardziej można zmniejszać proporcje tłuszczu w ciastch.
o widzisz! Ja bym nigdy nie pomyslala ze to mozliwe! Naprawde konsystencja jest normalna? Czy dajesz jakis zastepnik, wiecej plynow czy cos? Czy to tylko w ciastach ucieranych czy i innych?
I konsystencja normalna i ciasto w smaku wyśmienite:)
Jeśli natomiast zdarzy się, że ciasto ciężko się uciera, staram się dodawać inny płynny składnik w zależności od rodzaju ciasta: albo dodakowe jajko wbijam (to np. w serniku o którym pisałam, choc zazwyczaj takich problemów nie mam, twaróg pieknie się łączy z resztą składników), albo dodaję jogurtu/śmietany (to do kruchego) albo mleka (to do murzynka, o którym powyżej pisałam, w przepisie były proporcje pół na pół woda i mleko, dodałam ciut więcej jednego i drugiego). A jak robiłam świąteczne pierniki, gdzie ciasto trzeba było zagniatać, to zamiast normalnej ilości tłuszczu by zachować właściwą konsystencję i by składniki się połączyły dodałam więcej płynnego miodu.
Warto popróbować z różnymi rodzajami ciasta jak reagują na zmniejszone proporcje tłuszczu.
Zasadniczą rolą jaką w cieście tłuszcz ma do spełnienia, jest późniejsza konsystencja ciasta. (znaczy po upieczeniu) Ciasto bez tłuszczu szybciej wysycha, inaczej mówiąc czerstwieje. Tłuszcz spowalnia (opóźnia) ten proces! Jeżeli zmniejszysz przewidzianą ilość tłuszczu o połowę, to w sumie nie tragedia. Jednak pozostałe proporcje > masy suchej (cukier, mąka) > do masy mokrej (jaja, mleko) należy obowiązkowo zachować. Tyle, że skoro lubisz domowe ciasta, to czemu stosujesz margarynę zamiast masła? Oszczędność dla kieszeni prawie żadna (jeśli dasz połowę wagi) a różnica w smaku kolosalna
I jeszcze jedno. O końcowym smaku ciasta decyduje ilość i faktyczna jakość dodanego tłuszczu. Im wiecej zawiera w sobie (technologicznie) wody, tym mniej się nadaje do pieczenia. Jak wiadomo z fizjologii żywienia, tłuszcz jest nośnikiem smaku na języku. Dlatego w tym konkretnym przypadku, obniżając jego ilość, automatycznie obniżysz też walory smakowe wypieku.
Mam dla Ciebie inną radę. Piecz ciasto w/g przepisu, a później ogranicz ilość zjadanych ilości.
Użytkownik Alll napisał w wiadomości: > Lubczyku, zgadzam się z Tobą w 100% !!!!!!Ostatecznie nawet ciasto z > zakalcem można zjeść, jak ten ktoś lubi i mu smakuje.
No może nie koniecznie wyjdzie z pieca z zakalcem, ale zmniejszenie ilości tłuszczu spowoduje, że ciasto (jeżeli w ogóle?) wyrośnie, to będzie przypominało raczej placuszek.
Nie wolno zapominać, że w tzw. ciastach ucieranych, podczas ucierania masła, cząsteczki tłuszczu nabierają w siebie cząsteczki powietrza, powodując później jego wyrastanie w piecu. Wg tej samej zasady tłusta śmietana (30 - 36%) daje się ubić na puszytsto. Natury nie oszukasz
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Lubię domowe ciasta, ale chcę ograniczyć tłuszcz. Co wyjdzie z ciasta jeśli tam, gdzie w przepisie jest "daj 1 kostkę margaryny" dam połowę mniej? Nie wyjdzie? Będzie niesmaczne? Bardzo suche? Spali się? Czy będzie OK?
Chodzi mi o murzynki, pierniki, ciasta z jabłkami itp.
Ilosc tluszczu (w danym przepisie zaleznie od rodzaju ciasta ) jest przewaznie konieczna! Inaczej moze se zdarzyc, ze ciasto nie wyjdzie -skladniki sie nie polacza powstanie zakalec lub sucha twarda masa. Owszem mozna minimalnie zmniejszyc ilosc tluszczu o pare Gramm ale na pewno nie o polowe.
Chcac oszczedzic kalorie lepiej wybierac ciasta zawierajace mniej tluszczu (Ciasto ptysiowe/karpatkowe ale na pewno nie kruche na przyklad) albo z natury beztluszczowe jak biszkopt .
Zawsze piekę ciasta z mniejszą ilością tłuszczu aniżeli ta, która podana została w przepisie, np. sernik, do którego powinnam dodać 250 g. tłuszczu piekę z połowy kostki margaryny, do murzynka dodwałam ostatnio zaledwie czubatą łyżkę. Nie zdarzyła się jeszcze sytuacja, w której ciasto nie wyszło z powodu mniejszych proporcji tłuszczu. Owszem, zakalec czasami się zdarza, ale najczęsciej wiem, co jest tego przyczyną - za krótki czas pieczenia, za mała temperatura itp.
o widzisz! Ja bym nigdy nie pomyslala ze to mozliwe! Naprawde konsystencja jest normalna? Czy dajesz jakis zastepnik, wiecej plynow czy cos? Czy to tylko w ciastach ucieranych czy i innych?
I konsystencja normalna i ciasto w smaku wyśmienite:)
http://wielkiezarcie.com/recipe11738.html tu możesz śmiało nie zmniejszać ilości użytego tłuszczu...;)
Zasadniczą rolą jaką w cieście tłuszcz ma do spełnienia, jest późniejsza konsystencja ciasta. (znaczy po upieczeniu)
Ciasto bez tłuszczu szybciej wysycha, inaczej mówiąc czerstwieje.
Tłuszcz spowalnia (opóźnia) ten proces!
Jeżeli zmniejszysz przewidzianą ilość tłuszczu o połowę, to w sumie nie tragedia. Jednak pozostałe proporcje > masy suchej (cukier, mąka) > do masy mokrej (jaja, mleko) należy obowiązkowo zachować.
Tyle, że skoro lubisz domowe ciasta, to czemu stosujesz margarynę zamiast masła?
Oszczędność dla kieszeni prawie żadna (jeśli dasz połowę wagi) a różnica w smaku kolosalna
I jeszcze jedno. O końcowym smaku ciasta decyduje ilość i faktyczna jakość dodanego tłuszczu. Im wiecej zawiera w sobie (technologicznie) wody, tym mniej się nadaje do pieczenia.
Jak wiadomo z fizjologii żywienia, tłuszcz jest nośnikiem smaku na języku. Dlatego w tym konkretnym przypadku, obniżając jego ilość, automatycznie obniżysz też walory smakowe wypieku.
Mam dla Ciebie inną radę. Piecz ciasto w/g przepisu, a później ogranicz ilość zjadanych ilości.
Lubczyku, zgadzam się z Tobą w 100% !!!!!!
Ostatecznie nawet ciasto z zakalcem można zjeść, jak ten ktoś lubi i mu smakuje.
Użytkownik Alll napisał w wiadomości:
> Lubczyku, zgadzam się z Tobą w 100% !!!!!!Ostatecznie nawet ciasto z
> zakalcem można zjeść, jak ten ktoś lubi i mu smakuje.
No może nie koniecznie wyjdzie z pieca z zakalcem, ale zmniejszenie ilości tłuszczu spowoduje, że ciasto (jeżeli w ogóle?) wyrośnie, to będzie przypominało raczej placuszek.
Nie wolno zapominać, że w tzw. ciastach ucieranych, podczas ucierania masła, cząsteczki tłuszczu nabierają w siebie cząsteczki powietrza, powodując później jego wyrastanie w piecu.
Wg tej samej zasady tłusta śmietana (30 - 36%) daje się ubić na puszytsto.
Natury nie oszukasz