Właśnie robię golonki w kapuście. Pierwszy raz zjadłam te pyszotę kilka lat temu w Gdańsku podczas Targów Dominikańskich.Ostro wypytałam tę panią, co serwowała i kilka razy robiłam. No dobra jest..ale jakby czegoś brak...Podpowieciegolonki kupilam cudne(niewielki i mięsne),kapustę sama zakisiłam-niezbyt zakwaszona, taka swojska z marchewką. Dzień wcześniej nasoliłam golonki, obgotowałam, kapuste też.
Teraz duszę w gęsiarce.Dodałam to co zwykle + mały słoiczek przed końcem przecieru pomidorowego.
Myślę że tym koncentratem zabijesz smak golonki, mnie nie odpowiada koncetrat pomidorowy w golonce z kapustą:) Najlepiej mi smakuje ugotowana golonka z przyprawami. razem w kapuście! pycha. Wkładam umytą surową golonkę, do garnka z kapustą , dodaję przyprawy, zalewam wodą i gotuję na bardzo małym ogniu, aż golonka będzie miękka. Przyprawy to sól, pieprz, majeranek, liść laurowy i kminek, ewentualnie trochę słodkiej papryki w proszku.
Dopisano 11-02-03 17:02:42:
Dodaję też cebulę, tylko zapomniałam napisać, Rzymianka mi przypomniała:)
Chorobcia, to ta gdańska golonka może była z papryką, a nie z koncentratem...buuu Jadłam ja wtedy pierwszy raz w życiu i myślałam, że sobie ogon odgryze ze szczęścia, taka dobra była))
Sprzedawali ją z takich wielkich patelni-garnków na wolnym powietrzu. Zapach był taki, że każdy w promieniu kilku metrów z zamkniętymi oczami trafił do celu!
a tak a' pro pos- najlepsza golonke to jadłam w wakacje (ubiegłe). Kupilismy ja w pewnym(najlepszym jesli chodzi o mięso) w mieście. Była peklowana i podwędzana. Wystarczylo ja lekko podpiec. O rety!!!
O mało sie nie zażarlismy nasmierc. Jaka pyszna była. no ja takiej nie mam mozliwości zrobić, a na drugi koniec miasta niekoniecznie mam ochote jechac.Ale ta z targów św Dominika też była dobra!Wciąż próbuje złapać ten smak. I wciaż jestem blisko, ale nie do końca))
Ale mi swietny pomysl dalas na obiadek dla meza. Ja to akurat za golonka nie przepadam, ale mezus jak najbardziej. Wczoraj kupilma takie male goloneczki i juz wrzucam do garnka z kapusta . Jeszcze raz serdeczne dzieki.
Buu...juz dodałam(((Ale na mojego czuja-tamte gdańskie były...czerwone, no to raczaj z koncentratem.Chyba kapusta była wcześniej dobrze obgotowana, bo była niezbyt kwaśna i mięciutka..ale dzieki za porade. Te golonki to pyszne są więc warto opoeksperymentować, żeby w końcu dojśc do właściwego smaku. Prosze(baaardzo!!!) o jeszcze jakieś porady!
Ale mi smaka narobiłaś , w sobotę jadę na zakupy więc kupię 3 golonki i ugotuję w kapuście. Mam pyszną swojską kapuchę kiszoną u mamy, to od razu przywiozę. Jestes kochana że poddałaś ten pomysł, dzięki:) Ja gotuję w dużym garnku, moja kapusta też jest bardzo miękka.
Kapustę gotuję w niewielkiej ilości wody + zeszklona cebula na sporej ilości tłuszczu. Golonki gotuję na bardzo małym ogniu , woda tylko je przykrywa - sól, ziele ang. , liść laurowy. Jak kapusta prawie miękka i golonki też, przekładam do żaroodpornego rondla,+ pieprz i papryka, przykrywam pokrywą i zapiekam w piekarniku, godzinę lub dłużej , to zależy od miękkości golonki. Uważam, że cebula podduszona jest niezbędnym dodatkiem do kiszonej kapusty,daje jej łagodność, nie pozbawiając kwaśności. Podpięłam się pod MR, ale post jest ogólny, kierowany głownie do Majoliki.
Buuu, ale do mnie za godzine gości przychodza! ale co tam. Do tego zrobię purre z ziemniaków i chba skocze po piwko(nie lubie, brr), ale oni lubią.
I zrobiłam-uwaga, bo dobre!- zupę botwinkę ze zdrowej żywności z pudełka! Suszona zupka bez chemii!Pyszna.Nie podam firmy, ale botwinka o tej porze roku?A to suszona botwinka z suszonymi warzywkami. Tylko zakwasić troszke smietany i zapach, smak...ojej.
Ojej no wiem,że lepiej zrobić botwinkę, zakonserwować w sezonie, ale, jak się nie ma ogródka to dobra i taka z pudełka))Czasem ją kupuje, choć droga gadzina.
A golonka...oj aż mnie korci.
Ja niestety musze unikac ze wzgl na chore serducho, ale troszkę golonkowego miąska przy specjalnej okazji to chyba mnie nie dobije))
To pozdrawiam wszystkie WŻowe kuchareczki i liczę na dalcze porady w kwestii golonki i pudełkowych zupek))
Bo kupujesz golonichę z wielkiego świniaka :) Ja kupuję mniejsze, mięsne i mają mniejsze kości. No szkoda że w Warszawie mieszkasz, bo dałabym Ci namiary na pyszniaste takie własnie goloneczki :))))
Z golonki to tylko galaretę dotychczas robiłem i taka jedna załatwiała sprawę. Jak sobie teraz przypominam, to chyba też obok były właśnie przednie, mniejsze.
:) Nie przejdzie. Musiałbym robić ukradkiem. A wiadomo jak to z ukradkiem było: Stirlitz ukradkiem dokarmiał niemieckie dzieci. Od ukradka dzieci puchły i umierały.
No nie bocz sie...źródłosłów tan sam(u- krad- kiem). Krad= krad=ł , ale też u- krad- kiem))Takie smieszne tajemnice ma ten nasz trudny język polski))Skomplikowany czasem, ale piekny w swojej złozoności: tematów,przedrostków przyrostków.
Ostatnio kupiłam 2 olbrzymie , to gotowałam w 10 litrowym garze:) mimo że były kolosy, były bardzo chude.Miałeś pewno tylnie tak jak ja, przednie są dużo mniejsze.
Ojej..ludzie...ważna to jest ,żeby golonka vel golonko było pyszne, a nie czy warsiawskie, czy warminskie, ba żeby było mięsne i dobre- nawet przednie! No to golonkarze lączmy się i podpowiadajmy tajemnice pysznych golonek))
I jeszcze dodam, że strasznie glupia dziewczyna byłam, bo, jak cała rodzina zażerała sie golonkami to mnie-wtedy 20 latkę- wstrżachało. Bo golonka taka z wyglądu niekonieczna jest.Odkryłam jej smak wtedy, kiedy wszyscy prawie już poumierali i nie mam skąd wziac tego przepisu. To sie pytam Was.może odnajde te zapachy i smaki z dawnych lat.
Mój lekarz, jakby sie dowiedzial, że ja gotuje golonke to by zlapał za kija i mnie ganiał..Ale co tam. Jak zjem raz na rok kawałek golonki to chyba nie umre, nie?
To co piszę to moje subiektywne odczucia odnośnie golonki - wspaniałej potrawy! Po pierwsze - golonka musi być peklowana , a nie solona przez jeden dzień. Peklowanie oprócz zapewnienia pięknego różowego koloru mięsa dodaje mu również wspaniałego aromatu poprzez przyprawy jakie używam do peklowania, Warto te 7-10 dni poświęcić dla tego smaku.... I nie mówcie mi o szkodliwości azotynów - bo należałoby zacząć dyskusję od sałaty, brokułów etc jedzonych w grudniu, styczniu.... Po drugie obgotowanie golonki w wodzie to trochę mało - bardzo długo będziesz musiała dusić ją z kapustą. Lepiej ugotować golonkę na 8--90% a końcówkę procesu przprowadzić dopiero w kapuście..... Choć ja preferuje golonkę (peklowaną oczywiście) ugotowaną w wodzie, później po ostudzeniu, nacinam skórkę w romby o boku 1 cm smaruję olejem i opiekam w kombiwarze ( może być piekarnik ) do uzyskania lekko dopieczonej i zrumienionej, chrupiącej skórki. Przed końcem opiekania skórka posypana jest mieloną papryka bądź mielonym kminkiem. Podaję z zasmażaną kapustą kiszoną i pure z grochu. No i oczywiście ostry chrzan i zimne piwo :) Zazwyczaj pekluję 4- 6 golonek. Później po ugotowaniu część mrożę. W miarę potrzeb wyjmuje z zamrażarki i po rozmrożeniu kontynuuję procedurę od nacinania skórki. Rozmrożone równie dobre jak świeże.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Właśnie robię golonki w kapuście. Pierwszy raz zjadłam te pyszotę kilka lat temu w Gdańsku podczas Targów Dominikańskich.Ostro wypytałam tę panią, co serwowała i kilka razy robiłam. No dobra jest..ale jakby czegoś brak...Podpowieciegolonki kupilam cudne(niewielki i mięsne),kapustę sama zakisiłam-niezbyt zakwaszona, taka swojska z marchewką. Dzień wcześniej nasoliłam golonki, obgotowałam, kapuste też.
Teraz duszę w gęsiarce.Dodałam to co zwykle + mały słoiczek przed końcem przecieru pomidorowego.
Jakie wy macie sposoby?
Myślę że tym koncentratem zabijesz smak golonki, mnie nie odpowiada koncetrat pomidorowy w golonce z kapustą:)
Najlepiej mi smakuje ugotowana golonka z przyprawami. razem w kapuście! pycha.
Wkładam umytą surową golonkę, do garnka z kapustą , dodaję przyprawy, zalewam wodą i gotuję na bardzo małym ogniu, aż golonka będzie miękka.
Przyprawy to sól, pieprz, majeranek, liść laurowy i kminek, ewentualnie trochę słodkiej papryki w proszku.
Dopisano 11-02-03 17:02:42:
Dodaję też cebulę, tylko zapomniałam napisać, Rzymianka mi przypomniała:)Chorobcia, to ta gdańska golonka może była z papryką, a nie z koncentratem...buuu Jadłam ja wtedy pierwszy raz w życiu i myślałam, że sobie ogon odgryze ze szczęścia, taka dobra była))
Sprzedawali ją z takich wielkich patelni-garnków na wolnym powietrzu. Zapach był taki, że każdy w promieniu kilku metrów z zamkniętymi oczami trafił do celu!
a tak a' pro pos- najlepsza golonke to jadłam w wakacje (ubiegłe). Kupilismy ja w pewnym(najlepszym jesli chodzi o mięso) w mieście. Była peklowana i podwędzana. Wystarczylo ja lekko podpiec. O rety!!!
O mało sie nie zażarlismy nasmierc. Jaka pyszna była. no ja takiej nie mam mozliwości zrobić, a na drugi koniec miasta niekoniecznie mam ochote jechac.Ale ta z targów św Dominika też była dobra!Wciąż próbuje złapać ten smak. I wciaż jestem blisko, ale nie do końca))
Ale mi swietny pomysl dalas na obiadek dla meza. Ja to akurat za golonka nie przepadam, ale mezus jak najbardziej. Wczoraj kupilma takie male goloneczki i juz wrzucam do garnka z kapusta . Jeszcze raz serdeczne dzieki.
Buu, a ja to tylko dla gosci, bo golonkowcy oni))a ja to tylko skubne, bo lubie, ale mi nie wolno,buuu((
Buu...juz dodałam(((Ale na mojego czuja-tamte gdańskie były...czerwone, no to raczaj z koncentratem.Chyba kapusta była wcześniej dobrze obgotowana, bo była niezbyt kwaśna i mięciutka..ale dzieki za porade. Te golonki to pyszne są więc warto opoeksperymentować, żeby w końcu dojśc do właściwego smaku. Prosze(baaardzo!!!) o jeszcze jakieś porady!
Ale mi smaka narobiłaś , w sobotę jadę na zakupy więc kupię 3 golonki i ugotuję w kapuście. Mam pyszną swojską kapuchę kiszoną u mamy, to od razu przywiozę.
Jestes kochana że poddałaś ten pomysł, dzięki:)
Ja gotuję w dużym garnku, moja kapusta też jest bardzo miękka.
ooooo, jak golonki to do Ali06 musisz się udać. Ona robi najwspanialsze golonki świata :)))))
Moja też wychodzi wspaniała:) ale powiem Ci Ewo, że jak ktoś zrobi i podstawi pod nosek to zawsze lepiej smakuje, mniam ale bym zjadła:)
Kapustę gotuję w niewielkiej ilości wody + zeszklona cebula na sporej ilości tłuszczu. Golonki gotuję na bardzo małym ogniu , woda tylko je przykrywa - sól, ziele ang. , liść laurowy. Jak kapusta prawie miękka i golonki też, przekładam do żaroodpornego rondla,+ pieprz i papryka, przykrywam pokrywą i zapiekam w piekarniku, godzinę lub dłużej , to zależy od miękkości golonki. Uważam, że cebula podduszona jest niezbędnym dodatkiem do kiszonej kapusty,daje jej łagodność, nie pozbawiając kwaśności.
Podpięłam się pod MR, ale post jest ogólny, kierowany głownie do Majoliki.
Też daję cebulę, tylko zapomniałam napisać:)
Buuu, ale do mnie za godzine gości przychodza! ale co tam. Do tego zrobię purre z ziemniaków i chba skocze po piwko(nie lubie, brr), ale oni lubią.
I zrobiłam-uwaga, bo dobre!- zupę botwinkę ze zdrowej żywności z pudełka! Suszona zupka bez chemii!Pyszna.Nie podam firmy, ale botwinka o tej porze roku?A to suszona botwinka z suszonymi warzywkami. Tylko zakwasić troszke smietany i zapach, smak...ojej.
Ojej no wiem,że lepiej zrobić botwinkę, zakonserwować w sezonie, ale, jak się nie ma ogródka to dobra i taka z pudełka))Czasem ją kupuje, choć droga gadzina.
A golonka...oj aż mnie korci.
Ja niestety musze unikac ze wzgl na chore serducho, ale troszkę golonkowego miąska przy specjalnej okazji to chyba mnie nie dobije))
To pozdrawiam wszystkie WŻowe kuchareczki i liczę na dalcze porady w kwestii golonki i pudełkowych zupek))
Koncentrat do golonki ... wedlug mnie zdecydowanie nie potrzebny
Czerwony kolor daje papryka sproszkowana i inne przyprawy
No a gdzie ta golonka w przepisach Ala06, się pytam?
Aha. Co macie na myśli pisząc "golonki", bo ja jak kupuję JEDNĄ to mi się do największego garnka ledwo mieści.
Bo kupujesz golonichę z wielkiego świniaka :) Ja kupuję mniejsze, mięsne i mają mniejsze kości. No szkoda że w Warszawie mieszkasz, bo dałabym Ci namiary na pyszniaste takie własnie goloneczki :))))
A, a może te przednie?
tego nie wiem, bo odrąbane :)))))
Jarku nigdy tego wiecej nie rób to duży bład najlepsze własnie
takie o jakich pisze Ewa
Z golonki to tylko galaretę dotychczas robiłem i taka jedna załatwiała sprawę. Jak sobie teraz przypominam, to chyba też obok były właśnie przednie, mniejsze.
Jarek- najlepsza galareta to sie wygotowuje z kurzych łapek! tam jest najwięcej żelu. Do tego mieszane miąsko.
A resztki, łapki zjadają koty spod mojego smietnika. i jakie wdzięczne są))Ogonki maja do gory!
:) Nie przejdzie. Musiałbym robić ukradkiem. A wiadomo jak to z ukradkiem było: Stirlitz ukradkiem dokarmiał niemieckie dzieci. Od ukradka dzieci puchły i umierały.
:))))))))))
Jarek-krasc to wstyd!I grzech)))
ale śmieszne ....:((((((
No nie bocz sie...źródłosłów tan sam(u- krad- kiem). Krad= krad=ł , ale też u- krad- kiem))Takie smieszne tajemnice ma ten nasz trudny język polski))Skomplikowany czasem, ale piekny w swojej złozoności: tematów,przedrostków przyrostków.
Ostatnio kupiłam 2 olbrzymie , to gotowałam w 10 litrowym garze:) mimo że były kolosy, były bardzo chude.Miałeś pewno tylnie tak jak ja, przednie są dużo mniejsze.
to sobie kup większy garnek...
nooooooo, Ala, machnij tę swoja goloneczkę, bo juz mi język się cały obślinił jak o niej przypomniałam.
Nie daj się dłużej prosić nooooooooooo :)
Ojej..ludzie...ważna to jest ,żeby golonka vel golonko było pyszne, a nie czy warsiawskie, czy warminskie, ba żeby było mięsne i dobre- nawet przednie! No to golonkarze lączmy się i podpowiadajmy tajemnice pysznych golonek))
I jeszcze dodam, że strasznie glupia dziewczyna byłam, bo, jak cała rodzina zażerała sie golonkami to mnie-wtedy 20 latkę- wstrżachało. Bo golonka taka z wyglądu niekonieczna jest.Odkryłam jej smak wtedy, kiedy wszyscy prawie już poumierali i nie mam skąd wziac tego przepisu. To sie pytam Was.może odnajde te zapachy i smaki z dawnych lat.
Mój lekarz, jakby sie dowiedzial, że ja gotuje golonke to by zlapał za kija i mnie ganiał..Ale co tam. Jak zjem raz na rok kawałek golonki to chyba nie umre, nie?
Pogoń tego doktora .....albo go zmień .... haahhahahah
Jedzeniem z umiarem wszystkiego to taaaaka przyjemnosć .. prawda ??
PRAWDA! Święta Pawda!
To co piszę to moje subiektywne odczucia odnośnie golonki - wspaniałej potrawy!
Po pierwsze - golonka musi być peklowana , a nie solona przez jeden dzień. Peklowanie oprócz zapewnienia pięknego różowego koloru mięsa dodaje mu również wspaniałego aromatu poprzez przyprawy jakie używam do peklowania, Warto te 7-10 dni poświęcić dla tego smaku.... I nie mówcie mi o szkodliwości azotynów - bo należałoby zacząć dyskusję od sałaty, brokułów etc jedzonych w grudniu, styczniu....
Po drugie obgotowanie golonki w wodzie to trochę mało - bardzo długo będziesz musiała dusić ją z kapustą. Lepiej ugotować golonkę na 8--90% a końcówkę procesu przprowadzić dopiero w kapuście.....
Choć ja preferuje golonkę (peklowaną oczywiście) ugotowaną w wodzie, później po ostudzeniu, nacinam skórkę w romby o boku 1 cm smaruję olejem i opiekam w kombiwarze ( może być piekarnik ) do uzyskania lekko dopieczonej i zrumienionej, chrupiącej skórki. Przed końcem opiekania skórka posypana jest mieloną papryka bądź mielonym kminkiem. Podaję z zasmażaną kapustą kiszoną i pure z grochu. No i oczywiście ostry chrzan i zimne piwo :)
Zazwyczaj pekluję 4- 6 golonek. Później po ugotowaniu część mrożę. W miarę potrzeb wyjmuje z zamrażarki i po rozmrożeniu kontynuuję procedurę od nacinania skórki. Rozmrożone równie dobre jak świeże.
Ech, rozmażyłem się - jutro idę kupić golonki :)
Ps. jeśli masz pytania, pisz na PW