Mam kilka pytań. Chciałabym kisić w plastikowym wiaderku zresztą po ogórkach. Ale mam pytanie gdzie ma się kisić ta kapusta?? Chodzi mi głównie o temp?? A może to za wcześnie?? Proszę o kilka rad dla początkującej kobiety?
Podstawowa zasad to nie kisi się w plastiku!jest to modne teraz ale niestety taki produkt traci dużo na smaku i nie tylko.Ale każdy kisi w czym mu wygodnie:)choć najlepsze są naczynia gliniane.
Problem w tym że nie mam piwnicy :( a upały więc sobie odpuszczę może na jesień jak będzie chłodno Z tym glinianym garnkiem kiepsko może uda się ale to będzie małe ale dziękuje za rady.
Z tego co mówią doświadczone gospodynie, to teraz się nie kisi na zimę. Dopiero późną jesienią (październik, listopad). Dlaczego - może ktoś będzie wiedział, bo ja nie za bardzo. Ponoć wtedy jest więcej cukrów w kapuście. Ja w każdym razie takich rad słucham, bo to doświadczenie wielu pokoleń i teraz kiszę wyłącznie na bieżące potrzeby w małej kamionce. Można też w większym słoju. Na początku przez kilka dni trzymasz w ciepłym, a potem do zimnego. Aha - dobrze jest "przebić" kapustę podczas kiszenia np. trzonkiem łyżki drewnianej kilka razy wbić go do dna. U mnie zawsze się tak robiło.
tak masz rację kapustę kisi się pażdziernik listopad na zimę, a teraz to tylko na bierzące potrzeby. Ja nigdy nie kisiłam w plastikowym naczyniu także tutaj nie pomogę. Ja kapustę daję do słoików. Najpierw szatkuję, daję marchew solę. Kapusta przykryta stoji w plastikowej wanience przez noc, po czym rano ją odciskam i wkładam do słoików. ,
U nas kapustę kisi się od zawsze. Najpierw jako dziecko "pomagałam" babci, potem mamie, a teraz kiszę z tesciową. Kapustę na zimę najlepiej kisić , tak jak dziewczyny wspomniały, październik / listopad. My mamy dużą plastikową beczkę, którą wykładamy workiem (kupuje się w sklepie duży foliowy worek na kapustę). Do kapusty dodajemy marchewkę, sól, listek laurowy. Przez kilka dni stoi w domu w cieple, jak zaczyna już ukisać, to przenosimy ją do piwnicy. Im bedzie miała chłodniej, tym lepiej. W tamtym roku wysnieśliśmy ją do stodoły, gdzie stała do mrozów - kapusta pychotka. Z takiej kapusty można z powodzeniem ugotować bigosik nawet w maju. Ale musi być odpowiednio przechowywana, czyli w zimnie.
W swoich wypowiedziach na forum kilkakrotnie opisywałam kiszenie.Może znajdziesz,jeśli nie,to jutro czy pojutrze zerknę.Na razie krótko: kisić możesz w naczyniu tzw kamionkowym lub szklanym,porcelanowym.w garnku ze stali nierdzewnej (wykluczając aluminiowy),w wiadrze z atestem (do celów sopżywczych).Wiadra do kapusty (ogólnie do fermentacji),są powlekane rodzajem parafiny,która zabezpiecza je wystarczająco.Nie powinno się ich myć szorstkimi zmywakami,aby jej nie zniszczyć.Sama mam kilka takich i bardzo je sobie chwalę.Każde naczynie możesz jeszcze (nie musisz) wyłożyć workiem foliowym do kiszenia kapusty (nie innym,tez musi mieć atest).
Naczynia powinny być bardzo czyste,wyparzone lub odkażone.
Kisić możesz i teraz,ale na szybke zużycie lub zapasteryzować.Na kiszenie zimowe używa się póżnych gatunków kapust,gdyż lepiej się przechowują..U nas popularna jest tzw "kamienna głowa",ale są i inne.Co do terminu,to od zbioru póżnej kapusty (czyli najczęsciej pażdziernik) praktycznie do końca zimy,ale tak od połowy zimy spada w niej zawartość cukru,czyli najlepiej się zmieścić do końca grudnia,ew.stycznia.Możesz kisić na raty,skoro piszesz,że masz małe mieszkanie.Po ukiszenie możes zkapustę przełożyć do słoików,zostawić je w chłodnym miejscu lub zapasteryzować.można też kisić w słoikach-po skrojeniu wymieszać z solą,zostawić,szczelnie przykrytą,na kilka godzin,aby zmiękła i nakładać do słoików.
Do jesieni jeszcze sporo czasu,na pewno się "obczytasz" wystarczająco.Na razie możesz zakisić na próbę niewielką ilość,obeznasz się z tematem
Na razie znalazłam u mamy garnek z kamionki :) i kapusta już włożona zobaczymy co z tego wyjdzie. Mam nadzieję że się uda i będzie smaczna. Z tego co doczytałam na dzień dzisiejszy można robić różne wariacje z przyprawami lub ziołami więc zapał coraz większy dziękuje za rady.
Mozna dodawać różne przyprawy i również warzywa.Czasen kiszę taką kolorowa mieszankę-kapusta biała,buraczki,jabłka (ew.marchew).Dop białej też często dodaję jabłka,żurawinę i nieco więcej marchwii niż podają w przepisach.
Powodzenia.Nie zapomnij tylko wynieść kapustę do chłodnego miejsca jak przestanie mocno fermentować.
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Mam kilka pytań. Chciałabym kisić w plastikowym wiaderku zresztą po ogórkach. Ale mam pytanie gdzie ma się kisić ta kapusta?? Chodzi mi głównie o temp?? A może to za wcześnie?? Proszę o kilka rad dla początkującej kobiety?
Podstawowa zasad to nie kisi się w plastiku!jest to modne teraz ale niestety taki produkt traci dużo na smaku i nie tylko.Ale każdy kisi w czym mu wygodnie:)choć najlepsze są naczynia gliniane.
My kisimy w plastikowej beczce ale wkładamy worek bo dłużej się nie psuje wtedy.
Ja bym jednak proponowała gliniane naczynie. Kiszona kapustę przechowuję w dośc niskiej temperaturze, w piwnicy.
Problem w tym że nie mam piwnicy :( a upały więc sobie odpuszczę może na jesień jak będzie chłodno Z tym glinianym garnkiem kiepsko może uda się ale to będzie małe ale dziękuje za rady.
Z tego co mówią doświadczone gospodynie, to teraz się nie kisi na zimę. Dopiero późną jesienią (październik, listopad). Dlaczego - może ktoś będzie wiedział, bo ja nie za bardzo. Ponoć wtedy jest więcej cukrów w kapuście. Ja w każdym razie takich rad słucham, bo to doświadczenie wielu pokoleń i teraz kiszę wyłącznie na bieżące potrzeby w małej kamionce. Można też w większym słoju. Na początku przez kilka dni trzymasz w ciepłym, a potem do zimnego. Aha - dobrze jest "przebić" kapustę podczas kiszenia np. trzonkiem łyżki drewnianej kilka razy wbić go do dna. U mnie zawsze się tak robiło.
tak masz rację kapustę kisi się pażdziernik listopad na zimę, a teraz to tylko na bierzące potrzeby. Ja nigdy nie kisiłam w plastikowym naczyniu także tutaj nie pomogę. Ja kapustę daję do słoików. Najpierw szatkuję, daję marchew solę. Kapusta przykryta stoji w plastikowej wanience przez noc, po czym rano ją odciskam i wkładam do słoików. ,
U nas kapustę kisi się od zawsze. Najpierw jako dziecko "pomagałam" babci, potem mamie, a teraz kiszę z tesciową. Kapustę na zimę najlepiej kisić , tak jak dziewczyny wspomniały, październik / listopad. My mamy dużą plastikową beczkę, którą wykładamy workiem (kupuje się w sklepie duży foliowy worek na kapustę). Do kapusty dodajemy marchewkę, sól, listek laurowy. Przez kilka dni stoi w domu w cieple, jak zaczyna już ukisać, to przenosimy ją do piwnicy. Im bedzie miała chłodniej, tym lepiej. W tamtym roku wysnieśliśmy ją do stodoły, gdzie stała do mrozów - kapusta pychotka. Z takiej kapusty można z powodzeniem ugotować bigosik nawet w maju. Ale musi być odpowiednio przechowywana, czyli w zimnie.
W swoich wypowiedziach na forum kilkakrotnie opisywałam kiszenie.Może znajdziesz,jeśli nie,to jutro czy pojutrze zerknę.Na razie krótko: kisić możesz w naczyniu tzw kamionkowym lub szklanym,porcelanowym.w garnku ze stali nierdzewnej (wykluczając aluminiowy),w wiadrze z atestem (do celów sopżywczych).Wiadra do kapusty (ogólnie do fermentacji),są powlekane rodzajem parafiny,która zabezpiecza je wystarczająco.Nie powinno się ich myć szorstkimi zmywakami,aby jej nie zniszczyć.Sama mam kilka takich i bardzo je sobie chwalę.Każde naczynie możesz jeszcze (nie musisz) wyłożyć workiem foliowym do kiszenia kapusty (nie innym,tez musi mieć atest).
Naczynia powinny być bardzo czyste,wyparzone lub odkażone.
Kisić możesz i teraz,ale na szybke zużycie lub zapasteryzować.Na kiszenie zimowe używa się póżnych gatunków kapust,gdyż lepiej się przechowują..U nas popularna jest tzw "kamienna głowa",ale są i inne.Co do terminu,to od zbioru póżnej kapusty (czyli najczęsciej pażdziernik) praktycznie do końca zimy,ale tak od połowy zimy spada w niej zawartość cukru,czyli najlepiej się zmieścić do końca grudnia,ew.stycznia.Możesz kisić na raty,skoro piszesz,że masz małe mieszkanie.Po ukiszenie możes zkapustę przełożyć do słoików,zostawić je w chłodnym miejscu lub zapasteryzować.można też kisić w słoikach-po skrojeniu wymieszać z solą,zostawić,szczelnie przykrytą,na kilka godzin,aby zmiękła i nakładać do słoików.
Do jesieni jeszcze sporo czasu,na pewno się "obczytasz" wystarczająco.Na razie możesz zakisić na próbę niewielką ilość,obeznasz się z tematem
Na razie znalazłam u mamy garnek z kamionki :) i kapusta już włożona zobaczymy co z tego wyjdzie. Mam nadzieję że się uda i będzie smaczna. Z tego co doczytałam na dzień dzisiejszy można robić różne wariacje z przyprawami lub ziołami więc zapał coraz większy dziękuje za rady.
Mozna dodawać różne przyprawy i również warzywa.Czasen kiszę taką kolorowa mieszankę-kapusta biała,buraczki,jabłka (ew.marchew).Dop białej też często dodaję jabłka,żurawinę i nieco więcej marchwii niż podają w przepisach.
Powodzenia.Nie zapomnij tylko wynieść kapustę do chłodnego miejsca jak przestanie mocno fermentować.
Polecam z pokrojoną w paseczki papryką - żółtą albo czerwoną. Jest pyszna i fantastycznie wygląda.