Wszystkie konserwy mięsne i roślinne wysokobiałkowe (fasolka do nich należy) powinno się pasteryzować trzykrotnie,w odstępach jednp dobowych.ten temat był już kilkakrotnie na WŻ.Nie ryzykowałabym jednego pasteryzowania i to tak krótko.
Wszystkie konserwy mięsne i roślinne wysokobiałkowe (fasolka do nich należy) powinno się pasteryzować trzykrotnie,w odstępach jednp dobowych.ten temat był już kilkakrotnie na WŻ.Nie ryzykowałabym jednego pasteryzowania i to tak krótko.
To znalazłam przed chwilą.Bez problemu znajdziesz tabele.
" Tzw. tyndalizacja, czyli metoda potrójnej pasteryzacji stworzona przez Jana Tyndalla, stosowana jest do utrwalania przetworów mięsnych takich jak np. bigos, gulasz, szynka i konserwy oraz grzybów, fasolki, groszku czy kalafiora. Pasteryzacja przeprowadzana jest trzykrotnie co 24 godziny w temperaturze 65 - 85 stopni °C (proces trwa 30 minut). Temperatura taka ma szczególne znaczenie dla produktów posiadających tłuszcz, który z jednej strony utrudnia eliminacje bakterii, z drugiej zaś w wyższej temperaturze ulega zniszczeniu, przez co potrawa traci swój charakter. Pojawiające się po każdym etapie opóźnione formy wegetatywne bakterii giną na długi czas, zaś własności produktów mięsnych pozostają zachowane."
Forum
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
Jak długo się pasteryzuje fasolkę po bretońsku w słoikach robię na wyjazd męża za granice i nie chciałabym aby się nie popsuła.
Myślę, że 15-20 min wystarczy i dla pewności słoiki można po gotowaniu, ułożyć do góry dnem na ściereczce.
dzięki za podpowiedz też tak właśnie zrobiłam
Wszystkie konserwy mięsne i roślinne wysokobiałkowe (fasolka do nich należy) powinno się pasteryzować trzykrotnie,w odstępach jednp dobowych.ten temat był już kilkakrotnie na WŻ.Nie ryzykowałabym jednego pasteryzowania i to tak krótko.
Wszystkie konserwy mięsne i roślinne wysokobiałkowe (fasolka do nich
należy) powinno się pasteryzować trzykrotnie,w odstępach jednp
dobowych.ten temat był już kilkakrotnie na WŻ.Nie ryzykowałabym jednego
pasteryzowania i to tak krótko.
To znalazłam przed chwilą.Bez problemu znajdziesz tabele.
"
Tzw. tyndalizacja, czyli metoda potrójnej pasteryzacji stworzona przez Jana Tyndalla, stosowana jest do utrwalania przetworów mięsnych takich jak np. bigos, gulasz, szynka i konserwy oraz grzybów, fasolki, groszku czy kalafiora. Pasteryzacja przeprowadzana jest trzykrotnie co 24 godziny w temperaturze 65 - 85 stopni °C (proces trwa 30 minut). Temperatura taka ma szczególne znaczenie dla produktów posiadających tłuszcz, który z jednej strony utrudnia eliminacje bakterii, z drugiej zaś w wyższej temperaturze ulega zniszczeniu, przez co potrawa traci swój charakter. Pojawiające się po każdym etapie opóźnione formy wegetatywne bakterii giną na długi czas, zaś własności produktów mięsnych pozostają zachowane."