Ciemny chleb bezdrożdżowy

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Zaczyn:
50 g zakwasu bezdrożdżowego (jeżeli mamy młody, z pierwszego nastawienia ilość zwiększyć do 100 g) przepis na zakwas http://wielkiezarcie.com/artykul.php?id=496
200 g mąki razowej żytniej
200 g wody
2-3 łyżki miodu

Ciasto:
3 szkl mąki pszennej - możemy ją wymieszać z pszenną razową lub pełnoziarnistą - wtedy 2 szkl zwykłej i jedna inna
2 łyżeczki soli
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oleju lub oliwy
3 łyżki kakao - można zmniejszyć do 2
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
3 łyżki dowolnych otrębów (pszenne, żytnie, owsiane)
3 łyżki ziaren słonecznika
3 łyżki siemienia lnianego
0,75 szkl wody

Opis:

Przygotować zaczyn - wymieszać składniki i zostawić na 12-24 godzin (czas zależy od wieku zakwasu, im starszy zakwas tym mniej potrzebuje czasu).

Po upływie tego czasu dodać pozostałe składniki (kawę i kakao rozpuścić w wodzie i wlać do ciasta), wyrobić ciasto (ok 10 minut). Zostawić do wyrośnięcia, przy młodym zakwasie na 12 godzin, przy dojrzałym wystarczy tylko 3 (wyznacznikiem czasu jest chęć odbywania podróży po naszej kuchni przez ciasto).
Ponownie wyrobić - kilka razy przegnieść. Przełożyć do foremki lub uformować bochenek. Zostawić do wyrosnięcia na 1,5 do dwóch godzin. Przed włożeniem do piekarnika posmarować olejem i posypać mąką.

Piec przez około godziny (gdyby za mocno się rumienił skrócić czas) w temp. 180 - 200 stopni (temperatura zależna od piekarnika).

Smacznego!