Przepisy

Aksamitne truflowe risotto

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 200 g ryżu Arborio,

- 250 ml białego wina,

- 250 wody,

- 2 czarne trufle z zalewy,

- oliwa z oliwek lub oliwa truflowa,

- pieprz kolorowy lub biały,

- 5 dag startego Parmezanu lub Peccorino,

- łyżka masła,

- sól morska,

- 10 krewetek królewskich (opcjonalnie),

- 10 białych szparagów (obranych, z usuniętymi zdrewniałymi końcówkami, pokrojonych w niedługie walce - również opcjonalnie).

Opis:

Esencja włoskiego risotta złapana w ziarenka, oblepionego białym winem, serem i masłem, ryżu oraz drobinki wytwornej trufli. Dla urozmaicenia smaku można dorzucić kilka zaróżowiałych krewetek i garść chrupiących szparagów.

Na rozgrzanej w patelni oliwie szklimy przez kilka minut ryż razem z pociętymi w płatki truflami. Wlewamy stopniowo wino i wodę (na przemian) tak, by za każdym razem ryż wchłonął niemal cały płyn (trwa to 10 - 15 minut). Nie zapominamy o mieszaniu. Pod koniec dodajemy ser, masło. Doprawiamy ryż świeżo zmielonym pieprzem i solą.

W wersji z krewetkami i szparagami, szparagi dodajemy razem z truflami, krewetki na 5 minut przed końcem gotowania (w razie konieczności odpowiednio doprawiając zarówno krewetki, jaki i szparagi solą i pieprzem).

Smacznego!!!