Babeczki Bożonarodzeniowe

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

kruche ciasto:
250 g mąki pszennej
130 g margaryny
50 g cukru pudru
50 g cukru z prawdziwą wanilią
2 żółtka
2 łyżeczki kwaśnej 18% śmietany
szczypta soli i proszku do pieczenia

bakaliowe nadzienie:
150 g suszonych fig
150 g rodzynek sułtanek
150 g śliwek pozostałych po przygotowaniu nalewki śliwkowej
2 czubate łyżki miodu
2 czubate łyżki brązowego cukru
świeży imbir wielkości orzecha włoskiego
1 płaska łyżeczka cynamonu
sok z 1 soczystej pomarańczy
3 czubate łyżeczki domowej konfitury pomarańczowej (opcjonalnie),

migdałowe czuprynki:
6 czubatych łyżek płatków migdałowych, 2 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki miodu

Opis:

W przeddzień pieczenia babeczek przygotować nadzienie. Sprawdzić, czy figi nie są zainfekowane przez szkodniki. Zdrowe okazy pozbawić twardych ogonków i wraz ze śliwkami drobno pokroić. Przełożyć z rodzynkami do rondelka, wlać świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, dodać miód, cukier, obrany i drobno posiekany imbir oraz przyprawy korzenne. Gotować na maleńkim ogniu do miękkości suszonych owoców. Wystudzić i wymieszać z dżemem pomarańczowym. Nadmiar słodkiego farszu możemy przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Zimny tłuszcz posiekać z mąką wymieszaną z dwoma rodzajami cukru, solą oraz proszkiem do pieczenia. Jak najszybciej zagnieść z żółtkami i śmietaną. Kulę ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki na kilka godzin.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość kilku milimetrów. Wycinać krążki i wylepiać nimi papilotki włożone do foremek na babeczki lub muffiny. Ciasto gęsto ponakłuwać widelcem, aby podczas podpiekania nie urosło nadmiernie. Podpiec na słomkowy kolor w temperaturze 180 st. C w ustawieniu piekarnika góra+dół. Do wnętrza każdej babeczki nałożyć 1 łyżeczkę bakaliowego farszu. Upiec na złoto.

Płatki migdałowe uprażyć na patelni na małym ogniu. Podczas podgrzewania cały czas mieszać, aby migdały nie uległy przypaleniu. Dodać miód oraz brązowy cukier i mieszać do rozpuszczenia. Na upieczone babeczki ponakładać słodkie migdałowe czapeczki.

Z podanej porcji otrzymujemy około 24 babeczek. Bardzo świątecznych i nieprzyzwoicie smacznych.