Babka cukiniowa

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
14 porcji

Składniki:

2 średnie cukinie (ok 500 g)
2 małe marchewki (opcjonalnie), ja daję dla koloru
1/4 miarki erytrytolu lub dowolnego cukru
1 do 2 miarek erytrytolu lu dowolnego cukru, w zależności od preferencji i tolerancji poziomu słodkości - u mnie miarka
3 jajka
1 miarka mąki gryczanej
1 miarka mąki durum
sok z 1 cytryny
1 miarka oleju, oliwy lub rozpuszczonego masła
2 łyżeczki mielonego imbiru (proszek)
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody

duża keksówka

Miarka= 237 ml

Opis:

Oryginalny przepis pochodzi od mojej amerykańskiej znajomej, smakuje wyśmienicie (aby go uzyskać wystarczy dać normalną mąkę i cukier). Odkąd zakochałam się w mące gryczanej, eksperymentuję z nią, durum pętała mi się po szafce, to postanowiłam wykorzystać. Erytrytol jest jedynym akceptowalnym zamiennikiem cukru - nie widzę różnicy w smaku.

Cukinie i marchew zetrzeć na grubych oczkach lub użyć maszyny. Zasypać 1/4 miarki erytrytolu na jakieś pół godziny. Po tym czasie dokładnie odcisnąć na gęstym sicie.

Jajka ubić z erytrytolem. Dodać pozostałe składniki, wymieszać razem.

Przełożyć do dużej keksówki. Piec w nagrzanym do 175 stopni piekarniku przez godzinę do 1.15. Ewentualnie zmniejszyć temperaturę, gdyby nam się zbyt szybko rumieniło.

Wystudzić na kratce

SMACZNEGO!!!