Babka cytrynowa

Prostota i elegancja - to gwarancja dobrego smaku. Do tej babki nie dodajemy sztucznych aromatów, zależy nam przecież na uzyskaniu domowej jakości - pachnącej świeżością babki, puszystej i delikatnie cytrynowej. Dzięki zastąpieniu masła olejem mogą delektować się nią również alergicy nie tolerujący produktów mlecznych.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na prawie sztywną pianę, po łyżce dosypywać cukier, wciąż ubijając. Gdy masa białkowa będzie zbita i lśniąca, połączyć z żółtkami wymieszanymi z proszkiem do pieczenia i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Stopniowo wsypywać 1 szklankę mąki, miksując na najniższych obrotach. Następnie naprzemiennie dodawać resztę mąki i olej. Na koniec połączyć z drobno startą skórką ze sparzonej i wyszorowanej cytryny.

Masę przelać do wyłożonej papierem lub natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy keksowej (lub innej dowolnej, pamiętając, aby ciasto sięgało nie więcej niż do 2/3 wysokości formy).
Piec w ustawieniu góra+dół przez ok. 50 min (przez 30 min w temp 180 st. C, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 st. C i przykryć wierzch babki folią aluminiową do pieczenia). Pod koniec pieczenia kilkukrotnie przeprowadzić próbę drewnianego patyczka.

Upieczoną babkę pozostawić przez 5 minut w otwartym piekarniku, następnie ostrożnie wyjąć na kratkę i przestudzić. Posypać obficie cukrem pudrem i podawać do herbaty. Ciasto długo zachowuje świeżość, można je upiec kilka dni przed planowanym poczęstunkiem.