bableves [węgierska zupa fasolowa]

sposób przygotowania zupy:
aby zupa była dobra golonkę należy włożyć do garnka z wodą i moczyć najlepiej przez noc. Wodę z pod golonki wylać, a golonkę wstępnie obgotować. Następnie przez tę samą noc należy moczyć w wodzie fasolę. Wodę spod gotowania zostawić jako smak zupy. Do wody spod gotowania golonki wrzucić fasolkę i gotować do miękkości. Najpierw fasolka a potem pokrojona golonka. Następnie pokroić marchewkę i seler w dość grube kawałki i wrzucić do garnka, aby razem z fasolką się ugotowały. Dodać na koniec listek laurowy i gotować do całkowitej miękkości , myślę że około 30 minut. Trzeba sprawdzać fasolkę. Porządna zupa węgierska zupa bez zasmażki się nie obędzie. Bierzemy patelenkę na gaz i topimy na niej odrobinkę masło i błyskawicznie muszę zacząć siekać drobno cebule, drobniutka kosteczka. Zatem cebula na patelnie, niech ona się leciutko zrumieni, i zaraz do niej musi dołączyć ząbek czosnku, najpierw trzeba go drobno posiekać. Masło i cebula posłużą nam do zrobienia zasmażki, która tym razem winna być ciemna. Więc zaczekajmy trochę aż lekko zbrązowieje. Oczywiście trzeba to co jakiś czas przemieszać. Zasmażka wyraźnie ściemniała, więc trzeba teraz zdjąć ją z ognia, i cały czas mieszając wsypać tutaj trochę czerwonej węgierskiej papryki w proszku i dokładnie rozmieszać. Teraz musimy nieco przeczekać. Ona musi nieco przestygnąć, gdyż trzeba to rozmieszać razem z bulionem, wywarem, z tym smakiem na zupę. Delikatnie płyn wlać do patelni z zasmażką i dokładnie rozmieszać , aby grudy się nie zrobiły. Cała zawartość patelni wędruje teraz do garnka. To się zagotuje i zgęstnieje. Ale to oczywiście jeszcze nie koniec. Bo teraz do zupy muszę dodać dwie bardzo ważne rzeczy.  Przede wszystkim takie oto drobne kluseczki . to się nazywa CSIPETKE [czyt. czipetke], jest to cos w rodzaju tartego ciasta , ugniata się bardzo, bardzo twarde ciasto z mąki, jajek i wody i następnie dłońmi szczypie się żeby taki kształt osiągnęły. Nie wolno ich dodać zbyt dużo. One pęcznieją i mogły by tutaj nieodwołalnie zrobić wielką kluchę. A druga rzecz bardzo ważna to paprykowana kiełbasa. Którą kroimy w plastry, i ona jeszcze gotując się jeszcze 10 miut odda swój smak całości. Pod sam koniec zupę doprawia się tradycyjnie octem winnym albo owocowym i już tylko kwaśna śmietana. oczywiście węgierska zupa bez śmietany jest nieważna. Śmietanę zahartować i dodać do garnka. Szybciutko wymieszać. To już koniec. Teraz można nalać sobie bardzo słuszną porcję.

sposób przygotowania kluseczek:
50g przesianej mąki wsyp do miski, dodaj jedno jajko i szczyptę soli. Zarób ciasto na gładką masę. Palcami lub małą łyżeczką formuj kulki wielkości groszku i wrzucaj do gotującej się zupy. Gotuj na wolnym ogniu 10 minut.