Bakłażan faszerowany

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 bakłażany po około 25 dag,
30 dag ziemniaków (pokrojonych w kostkę),
2 łyżki oliwy,
1 mała cebula (pokrojona w cienkie plasterki),
1 ząbek czosnku,
Szczypta zmielonego ziela angielskiego,
Szczypta papryki w proszku,
1 jajko,
5 dag parmezanu,
1 łyżka bułki tartej,
Sól i pieprz.
Do dekoracji-gałązka mięty lub natki, listki sałaty.

Opis:

W osolonej wodzie gotuj całe bakłażany przez 5 minut, kilka razy odwracaj. Do wody włóż kartofle, ugotuj i utłucz. Bakłażany przekrój na pół. Wytnij znaczną część miąższu. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą. Miąższ posiekaj drobno. Na patelni zeszklij cebule. Dodaj miąższ i cebulę, duś 8 minut. Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Do miąższu dodaj ziemniaki i lekko ubite jajko. Dodaj przyprawy i parmezan. Do każdej połówki nałóż farsz. Zapiekaj 40-45 minut. Farsz powinien się ze złocić i być chrupiący, podawaj na sałacie.