Bakłażan na wszystko

Na początek obieramy bakłażana ze skórki, kroimy w plasterki, układamy na desce i posypujemy solą. W czasie gdy bakłażan będzie miękł, kroimy cebulę, paprykę, pomidora i oliwki (ilość składników według gustu- ile ja użyłam widać obok).
Następnie kroimy bakłażana na "frytki", obtaczamy w mące i wrzucamy na patelnie z gorącą oliwą. Obracamy wszystkie frytki na patelni aż troszkę zmiękną po czym przesuwamy wszystkie na bok, dolewamy trochę oliwy w puste miejsce (tamta oliwa powinna cała zostać "wypita" przez frytki) i wrzucamy do niej cebule. Jak się delikatnie zeszkli mieszamy wszytsko razem i dodajemy papryke.
W osobnym naczyniu rozbijamy 4 jajka dolewamy trochę mleka oraz "wody" z oliwek i mieszkamy jak do omletu. Dodajemy na patelnie pomidory i oliwki, mieszkamy i smażymy parę min.
Wlewamy jajka i nie przerywając mieszania dodajemy starty ser żółty (ilość zależy od tego czy chcemy zabić smak bakłażana :P ja dodałam więcej bo mój Luby go nie lubi), koncentrat pomidorowy i przyprawy (osobiście dodałam sól, pieprz, dużo ostrej papryki i czosnku, zioła prowansalskie oraz słodką paprykę).
Mieszać aż masa stanie się bardziej zwarta i... jeść :P