Barszcz czerwony z młodych warzyw

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 kg buraków młodych
1 młoda cebula
pęczek młodej włoszczyzny, bez kapusty
3 ząbki czosnku
cytryna
około 2 łyżek octu winnego
5 kostek rosołowych z wędzonego boczku
3-4 suszone papryczki peperoni
sól, pieprz, kilka ziarenek zielonego pieprzu, 4-5 ziarenek ziela angielskiego, 2 listki laurowe, cukier, chili, majeranek
opcjonalnie śmietana do zup i sosów

dodatkowo:
młode ziemniaki
śmietana
koperek
sól

Opis:

Warzywa obrać, opłukać, buraki, marchew, seler i pietruszke zetrzeć na tarce, por, cebulę, czosnek drobno posiekać. Warzywa zalać wodą, zagotować,osolić ją, dodać resztę przypraw (oprócz majeranku), wcisnąć po chwili sok z cytryny, dodać octu, kosztować, żeby nie przesadzić, gotować póki warzywa nie zmiękną ( młode robią to dosyć szybko). Doprawić do smaku w razie potrzeby, wlać śmietanę ( można ją pominąć), dodać majeranku. W osobnym garnku ugotować oskrobane młode ziemniaki, ugnieść je na puree ze śmietana. Na talerzu zrobić kopczyk z ziemniaków, obsypać go posiekanym koperkiem i wlać zupę na talerz.

Jeżeli ktoś lubi czysty barszcz, odcedzić go z warzyw, które można póżniej wykorzystać do sałatki obiadowej, tzn: wymieszać je ze śmietana, lub jogurtem, przyprawić według gustu i gotowe