Barszcz czysty - przepis bazowy

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

wywary:

½ kilo buraków pokrojonych w plastry (większe skroić jeszcze raz na pół)
łyżka octu
3 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu
1 liść laurowy
zalać wodą, a w osobnym garnku w 1 litrze wody gotować warzywa:
2 marchwie
1 pietruszka
po kawałku selera i opcjonalnie pora
wywary gotować powoli by bulkało, nie zagotować!

do przyprawienia:

3 ząbki czosnku
cukier, ocet, sól
2 łyżki zagęszczonego koncentratu lub pół butelki gotowego zakwasu buraczanego

Opis:

Gdy oba wywary będą gotowe, połączyć odcedzając warzywa. Wrzucić ponacinany czosnek, podgrzać mocno by się przegryzły pamiętając o nie zagotowywaniu. Doprawić zgodnie z upodobaniami, opcjonalnie podkręcić koncentratem i zakwasem. Jest to przepis na czysty, klarowny barszcz, w wersji raczej słodszej niż kwaśnej, taki najbardziej lubię. Można go oczywiście modyfikować dodając zakwasu, lub wywaru z żeberek, boczku, mięsnego rosołu itp. Jako czysty bardzo dobrze smakuje z drożdżowymi rogalikami nadziewanymi mięsem i kapustą z mojego innego przepisu.