Przepisy

Barszcz ukraiński na żeberkach

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

700g żeberek,

600g ugotowanych, obranych buraków,

pół główki białej kapusty,

2-3 marchewki

1 pietruszka,

kawałek selera,

por,

1 cebula,

1 łyżeczka masła

natka pietruszki, koperek suszony lub świeży,

1 łyżka vegety, liście laurowe (2-3), ziele angielskie (5-6 ziarenek), suszony lubczyk, pieprz, sól,

sok z połówki cytryny do zakwaszenia,

3 litry wody,.

opcjonalnie: śmietana

Opis:

Żeberka dokładnie umyć, umieścić w dużym garnku i zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, zdjąć szum a następnie gotować na wolnym ogniu z listkiem laurowym i zielem angielskim i vegetą, przez minimum godzinę.

W tym czasie przygotować włoszczyznę (pokroić w kostkę, lub zetrzeć na tarcie), kapustę posiekać w drobne paseczki a buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na łyżeczce masła.

Następnie dodać do zupy włoszczyznę i kapustę, gotować tak długo aż kapusta będzie miękka. Czas dorzucania poszczególnych składników należy dostosować do "wieku" kapusty. Jeśli mamy grubo pokrojoną włoszczyznę i młodą kapustę, włoszczyznę należy wrzucić około 20 minut wcześniej.

Zmniejszyć płomień pod zupą, dodać buraczki oraz zioła (koperek, pietruszka, lubczyk) i zeszkloną cebulkę. Doprawić do smaku. Chwilkę pogotować i zakwasić sokiem z cytryny.