Barszcz wigilijny

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

3 marchewki
1 korzeń pietruszki
1/2 korzenia selera
1/4 główki kapusty
1 cebula
8 ziarenek czarnego pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy
2 litry wody

5 buraków
garstka suszonych grzybów
sok z 1 wyciśniętej cytryny
sok z buraków
1 łyżka majeranku
1 liść laurowy
sól, pieprz

Opis:

Dzień wcześniej:

Marchewki, pietruszkę i selera obieram. Umieszczam w garnku razem z kapustą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Zalewam dwoma litrami zimnej wody i gotuję. Kiedy woda zaczyna wrzeć dodaję obraną i opaloną nad ogniem cebulę. Wywar z warzyw gotuję do momentu aż

wszystkie warzywa są miękkie, kiedy to się stanie, zdejmuję garnek z kuchenki, przykrywam i stawiam w chłodnym miejscu do wystygnięcia (najlepiej na noc).

Grzyby umieszczam w małym garnuszku, zalewam je 2 szklankami wody i zostawiam na noc do namoknięcia.

Buraki myję, układam w naczyniu żaroodpornym i dodaję odrobinę wody na dno. Piekę przykryte pokrywką od naczynia albo folią aluminiową ok 1h w 220°C (burak jest upieczony kiedy nóż gładko w niego wchodzi). Po upieczeniu wyjmuję buraki z piekarnika i w przykrytym naczyniu zostawiam na noc do ostygnięcia.

W dniu przygotowania:

Buraki obieram i trę na tarce o dużym oczku.

Grzybki gotuję w wodzie w której się moczyły, bez przykrycia na małym ogniu przez ok 20 min. Po tym czasie odcedzam zachowując wodę z gotowania..

Wywar z warzyw odcedzam i doprowadzam do wrzenia. Kiedy to się stanie dodaję liść laurowy, buraki i wodę z grzybów, zagotowuję i zdejmuję z gazu. Doprawiam barszczyk majerankiem, sokiem z cytryny, sokiem z buraków, solą i pieprzem. Garnek przykrywam i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. Kiedy barszcz jest już zimny, odcedzam go, podgrzewam (bez gotowania) i podaję posypany majerankiem.

Smacznego