Przepisy

bigos Adalberta

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

2,5 kg kapusty kiszonej na bigos
kiełbasa, wędzone żeberka lub podsmażone na smalcu mięso
¹/₂ kostki smalcu
3-5 suszonych grzybków
3 ziarna ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
2-3 listki laurowe
łyżeczka mielonego kminku
2 duże cebule pokrojowe w piórka

dodatki

5-8 suszonych śliwek bez pestek
vegeta lub sól do smaku
2 łyżki musztardy

Opis:

kapustę wycisnąć na sicie umieszczonym na misce. sos z kapusty zostawic
kapustę posiekać, włożyć do garnka z 2 cm wrzątku,
w siteczku do parzenia herbaty zamknąć listek laurowy, ziele i pieprz, włożyć do kapusty i gotować na średnim ogniu pod przykryciem co jakiś czas mieszając "od spodu" aby nie przywierała
kiełbasę i/lub mięso podsmarzyc na patelni na ¹/₄ kostki smalcu, przełożyc do garnka
dodać do tłuszczu na patelni koolejną 1/4 kostki smalcu i przesmarzyć cebulę. całość wraz ze zmalcem dodać do kapusty
patelnię zalać małą ilością wody, zagotować i przelać smak do garnka
grzybki ugotować (gotowanie grzybów suszonych zamieściłam w odrębnym przepisie), pokroić w paseczki, dodać do kapusty wraz z ¹/₂ wywaru z gotowania grzybów. pozostały wywar zostawić do uzupełniania płynu w bigosie
śliwki pokroić w paseczki, dodać do kapusty (można nie dodawać)

bigos należy gotować na najmniejszym ogniu na płytce metelowej do gotowania kilka razy po 30 minut. pomiędzy gotowaniem powinien całkowicie ostygnąć.często mieszać i pilnować aby stale był w nim płyn.

można również gotować go bez przerw, długo, często mieszać i dolewać wodę żeby się nie przypalił.

jeśli zależy nam na szybkości przygotowania porzadnego, "długo" gotowanego bigosu należy dodać do niego na koniec gotowania musztardę.

jeśli wydaje nam się za mało słony możemy dodawać przy gotowaniu sos z kapusty lub na koniec gotowania dosolić solą lub vegetą

SMACZNEGO