Bigos wyśmienity

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 kg kiszonej kapusty
2 kg kapusty świeżej
0,5 kg wołowiny
0,5 kg wieprzowiny
0,5 kg dziczyzny
1kg kiełbasy np śląskiej
0,5 kg wędzonego boczku
4 kabanosy
garść suszonych grzybów leśnych
kilka śliwek (suszonych)wędzonych
garść rodzynek
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz czarny ziarnisty
owoc jałowca
łyżeczka majeranku
4 cebule
4 łyżki koncentratu pomiorowego(niekoniecznie)
sól
pieprz
ewentualnie przyprawa maggi(niekoniecznie)
szklanka czerwonego wina(u mnie grzaniec galicyjski)

Opis:

Bigos w moim wydaniu jest niezwykle aromatyczny, smaczny, słodko - kwaśny, pachnący, polecam...

Kapustę świeżą drobno siekmy, zalewamy wodą i gotujemy ok 10min, odcedzamy.
Kapustę kiszoną odciskamy z soku (zostawiamy szklankę soku na później), lekko kroimy i wrzucamy do garczka z kapustą świeżą.
Namoczone w ciepłej wodzie grzyby kroimy i wlewamy z wodą do garnka.
Gotujemy na małym ogniu, przyprawiamy zielem, liśćmi, pieprzem, dorzucamy śliwki i rodzynki.

Mięso kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Każdy rodzaj mięsa osobno, łączymy z kapustą.
Kiełbasę i boczek drobno kroimy i także smażymy z cebulą, wrzucamy do garnka.
Dodajemy koncentrat wymieszany w szklance przegotowanej wody, mieszamy.
Bigos dusimy bardzo powoli ok 2 h pierwszego dnia, wsadzamy do lodówki. Na drugi i trzeci dzień postępujemy podobnie.

Bigos w trakcie gotowania podlewamy czerwonym winem, ewentulnie gorącą wodą.
Na koniec przyprawiamy do smaku, dolewamy odlany wczesniej sok aby uzyskć odpowiednią kwaskowość.
W bigosie możemy pominąć koncentrat pomidorowy.

SMACZNEGO.