Biszkopt gruszkowy

Gruszki obrać, pokroić na ósemki, oczyścić z gniazd nasiennych i skropić sokiem z cytryny. Z białek i szczypty soli ubić sztywną pianę. Dalej ubijać, stopniowo  wsypując cukier, aż piana stanie się lśniąca. Trzepaczką rózgową wymieszać z nią żółtka i migdały, a na końcu mąkę (podczas mieszania piana nieco opadnie).
Ciasto przałożyć do tortownicy ( o średnicy 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem i piec 10 min w piekarniku nagrzanym do  temperatury 
100 stopni Celsjusza. Następnie ułożyć na cieście gruszki i piec jeszcze 40 min w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Jeśli gruszki do ciasta należą do gatunku gruszek twardych, należy je po pokrojeniu podgotować (2-3 min) w posłodzonej wodzie.