Boczek faszerowany

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 kg chudego boczku bez żeber,
1/4 łyżeczki estragonu,
1/4 łyżeczki lubczyku,
sól,
smalec do wysmarowania formy,

Farsz;

35 dag mielonego mięsa wieprzowego,
kajzerka namoczona w mleku,
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu,
lub 1 łyżeczka suszonego,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
nieduży strąk czerwonej papryki,
nieduży strąk zielonej papryki, (mogą być mrożone lub z oliwnej zalewy),
jajko,
szczypta cukru,
pieprz,
sól.

Opis:

Umyty boczek osuszyć, w połowie grubości głęboko naciąć wzdłuż, by powstała kieszeń.
Natrzeć tę kieszeń oraz cały płat boczku solą wymieszaną z pieprzem i ziołami, owinąć w folię, włożyć na noc do lodówki.
Mielone mięso przeznaczone na farsz wymieszać z odciśniętą z mleka kajzerką, jajkiem, drobno posiekanymi strączkami papryki oraz estragonem i natką.
Doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i starannie wyrobić.
Przygotowanym farszem, luźno ( farsz w czasie pieczenia zwiększy swą objętość) napełnić kieszeń boczku.

Otwór zaszyć, lub spiąć wykałaczkami.
Ułożyć boczek na wysmarowanej smalcem blasze, wstawić do nagrzanego do 250 stopni C piekarnika i piec.
Po 15 minutach obniżyć temperaturę do 180 stopni C i piec jeszcze 10 minut.
Następnie przewrócić boczek na drugą stronę i piec kolejne 30 minut.
W czasie pieczenia dość często skrapiać wodą i polewać wytwarzającym się sosem.
Podawać na gorąco lub zimno z pieczywem, chrzanem, piklami, itp.