Przepisy

Boczek suszony "ala parmeński smak"

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Pasek boczku,

6 łyżek soli,

6 łyżek cukru,

przyprawy do natarcia wg uznania:
liść laurowy pokruszony, czerwona papryka, czosnek w granulkach pieprz.

Opis:

Pasek boczku myjemy, suszymy i całość nacieramy z każdej strony cukrem. Układamy w naczyniu przykrywany folią aluminiową wkładamy do lodówki i czekamy 24 godziny.

Po 24 godzinach opłukujemy mięso i nacieramy solą. Układamy w naczyniu i postępujemy identycznie jak w przypadku nacierania cukrem. Jeżeli będą wydzielały się soki należy je odlać.

Po 24 godzinach opłukujemy mięso, suszymy ręcznikiem papierowym i nacieramy mieszanką przypraw rozgniecionych w moździerzu.

Całość owijamy dość mocno gazą i wieszany w miarę blisko źródła ciepła. Ja wieszam w kuchni przy kaloryferze.

Po 6 dniach suszenia boczek może nadawać się do spożycia. Należy kroić bardzo cienko. Smakuje również z jajecznicą.

Troszkę tłuste ale pyszne.

mąż