Botwinka na zimę

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 duże pęczki botwinki (młode buraczki ćwikłowe razem z liśćmi)
2 niezbyt duże buraki ćwikłowe
1 duży pęczek koperku
4 duże ząbki czosnku
kawałek korzenia chrzanu (ok. 2 cm)
3 łyżki soli niejodowanej
1 łyżka cukru
5 łyżek octu jabłkowego + ok. 0,5 szkl przegotowanej wody

Opis:

Lubię zupę z botwinki, ale jest sezonowa więc postanowiłam zapewnić sobie mały jej zapas na jesienno-zimowe dni...

Botwinę dokładnie myjemy, usuwamy nadpsute liście, osączamy, siekamy. Buraki szorujemy, obieramy ze skórki, ścieramy na tarce jarzynowej. Czosnek obieramy i drobniutko siekamy, chrzan po oskrobaniu ścieramy na drobnej tarce i skrapiamy 1 łyżką octu. Koperek dokładnie płuczemy, osączamy, siekamy. Wszystkie składniki mieszamy w misce, dodajemy sól, cukier, wodę i resztę octu. Mieszamy dokładnie i napełniamy mieszanką słoiczki, ciasno ugniatając. Po zakręceniu słoiczków mamy dwie możliwości: możemy je postawić na kilka dni w ciepłym miejscu, aby rozpoczął się proces kiszenia albo od razu pasteryzować przez 20 min. Przy kiszeniu pasteryzujemy dopiero po m/w tygodniu.